Guláš pro milovníky vnitřností

1. Srdíčko očistíme, rozkrojíme napůl, zalijeme vodou, přidáme bujon a vaříme v tlakovém hrnci do měkka (asi půl hodiny).
2. Pak na oleji orestujeme cibulku, přidáme očištěné a na kostičky nakrájené ledvinky a játra, chvilku restujeme, pak podlijeme vývarem ze srdíčka. Přisypeme kmín, pepř (podle chuti, ale já dávám docela dost) a dusíme asi 15 minut.
3. Přidáme srdíčko pokrájené na stejné kostičky jako játra a ledvinky, osolíme.
4. Zahustíme jíškou (tmavá je lepší, udělá krásnou barvičku pokrmu).
   Podáváme s rýží (já vařím 2/3 bílé a 1/3 tmavé natural).
5. Vnitřnosti je potřeba očistit, já postupuji takto:
   Srdíčko jen omyju, odstraním případně zbytky krve.
   Játra - stačí omýt, odstraňuji jen velké, hrubé blány.
   Ledvinky rozříznu podélně na čtvrtky, odstraním tuk a močovody (všechno bílé, co tam je). Hned ledvinky pokrájím na kousky a namočím aspoň na 1/2 hodiny do mléka. Pak je ještě důkladně propláchnu v tekoucí vodě.

Zveřejněno 8. 10. 2014