Falafel z červené řepy v domácím pita chlebu s koriandrovým dipem

1. Falafel:
2. cizrnu nechtee přes noc namočenou ve vodě.
3. Druhý den ji slijte, zalijte dostatečným množstvím vody. Vařte do změknutí (1-2 hod.)
4. Cizrnu slijte, nechte zchladnout a poté vložte do mixeru společně s červenou řepou nakrájenou na menší kousky, cibulí nakrájenou nahrubo, římským kmínem, solí a podrceným česnekem.
5. Mixujte, dokud se neutvoří jemnější struktura. Poté přidejte lžíci oleje a dále mixujte.
6. Po chvíli přidejte vejce a mixujte dohladka.
7. Troubu předehřejte na 200 °C.
8. Plech vyložte pečicím papírem.
9. Cizrnovou směs vložte do mísy, zapracujte do ní 3 vrchovaté lžíce strouhanky, případně dosolte. Hmota by měla být kompaktní, nemusí být příliš tuhá ale taková, abyste z ní mohli tvořit kuličky.
10. Kuličky tvořte ve velikosti pingpongového míčku. Z tohoto množství vznikne asi 16 kuliček.
11. Kuličky rozložíme na plech, potřeme olejem a pečeme 25 minut.
12. Pita chléb: do mističky rozdrobíme droždí, smícháme s cukrem, lžící hladké mouky a zalijeme trochou vlažné vody (z odměřeného množství 200ml) a rozmícháme.
13. Přikryjeme utěrkou a 10-15 minut necháme na teplém místě vzejít kvásek.
14. V míse smícháme obě mouky se solí, přidáme kvásek.
15. Zbylou vodou vypláchneme mističku od kvásku a nalijeme k mouce.
16. Přidáme lžíci oleje a vypracujeme pružné hladké těsto.
17. Necháme jej kynout asi 45 minut na teplém místě, přikryté utěrkou.
18. Těsto rozdělíme na 4 stejné díly.
19. Každý díl těsta rozválíme na pomoučené ploše na placku silnou cca 0,5cm (průměr placky tak bude asi 16cm).
20. Každou placku položíme na kus pomoučeného pečícího papíru a necháme ještě cca 10 minut kynout.
21. Troubu předehřejeme na 230 °C.
22. Do trouby vložíme plech.
23. Připravíme si misku, do níž se po upečení chléb vejde. Misku vyložíme látkovou utěrkou a na ní položíme papírovou utěrku.
24. Do hrníčku nalijeme trochu oleje na potření placek po upečení.
25. Do rozpálené trouby vložíme jednu placku na pečícím papíře a pečeme.
26. Po 4 minutách placku otočíme a dopékáme 2-3 minuty.
27. Po vyndání placku LEHCE potřeme olejem po obou stranách. Až po vychladnutí rozkrojte napůl.
28. Koriandrový dresing: koriandr nasekáme najemno, smícháme s jogurtem a ochutíme solí a limetovou šťávou.
29. Cibulku nakrájíme najemno.
30. Pita chléb překrojíme napůl, vložíme do něj pár listů salátu, pokapeme dresingem, posypeme cibulkou a vložíme dvě kuličky falafelu.

Zveřejněno 28. 7. 2015