Žitný chleba se záparou a mákem

Name: Žitný chleba se záparou a mákem
Prep time: 12 h
Cook time: 35 min
Total time: 12 h 35 min
Yield: 1
Ingredients: Zápara:; 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu; 120 g vřelé vody; – zalijeme horkou vodou, dobře promícháme necháme zakryté vychladnout; Rozkvas:; 30 g pravidelně krmeného kvásku; 150 g žitné chlebové mouky; 150 g vody; Dále:; 230 g žitné chlebové mouky; 170 g vody; 50 g celého máku; 2 lžičky soli

Hodnocení receptu je 4,6 (8×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny

Zápara:

120 g 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu

120 g 120 g vřelé vody

– zalijeme horkou vodou, dobře promícháme necháme zakryté vychladnout

Rozkvas:

30 g 30 g pravidelně krmeného kvásku

150 g 150 g žitné chlebové mouky

150 g 150 g vody

Dále:

230 g 230 g žitné chlebové mouky

170 g 170 g vody

50 g 50 g celého máku

2 lžičky 2 lžičky soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 829 kJ / 2 110 kcal
Bílkoviny	60,35 g
Tuky	28,97 g
Vláknina	42,23 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	380,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 10-12 hodin předem uděláme rozkvas a necháme ho zakrytý pracovat v teple místnosti. Krok 2: Do hotového rozkvasu přidáme záparu a ostatní surroviny a umícháme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut). Krok 3: Žitné chleby krájíme až 12-24 hodin po jejich upečení. Zato vydrží velice dlouho vláčné.

10-12 hodin předem uděláme rozkvas a necháme ho zakrytý pracovat v teple místnosti.
Do hotového rozkvasu přidáme záparu a ostatní surroviny a umícháme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut).
Žitné chleby krájíme až 12-24 hodin po jejich upečení. Zato vydrží velice dlouho vláčné.

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 9. 2016

Poznámka autorky cathleen

Další moje recepty s kváskem najdete na stránkách Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (12× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný chleba se záparou a mákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X90W

Pšeničný kváskový chleba se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Celozrnný chleba se záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Kváskový pšenično - žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Zápara (do těsta na pečivo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Domácí chleba ze žitné a hladké mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

marbene 135 min

Zobrazit více

Máslová vánočka z pěti pramenů Videorecept

Máslová vánočka z pěti pramenů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 90 min

Vánočka II Videorecept

Vánočka II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 90 min

Vánoční rybí polévka (staročeská) Videorecept

Vánoční rybí polévka (staročeská)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 140 min

Vánočka ve formě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 105 min

Žemlovka z vánočky Videorecept

Žemlovka z vánočky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 50 min

Veky tukové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 50 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Pečení
Náročné recepty

Moje poznámka

Žitný chleba se záparou a mákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X90W

Náhodný recept

Šípkový sirup

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Pallacinka 75 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Plněná vejce s uzeným lososem

Přidáno před 2 hodinami

Smažené topinky s mletým masem

Přidáno před 3 hodinami

Sváteční svíčková na smetaně podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 7 hodinami

Pagáčky z cottage sýra Videorecept

Pagáčky z cottage sýra

Přidáno před 7 hodinami

Bábovka Mašinka

Přidáno před 7 hodinami

Domácí jerky tyčinky Videorecept

Domácí jerky tyčinky

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

Drobek 26. 9. 2016 05:51

Ochutnal jsem ho přímo od Cathleen a je vynikající. Ten chlebík, samozřejmě

mysulka 21. 9. 2016 13:26

Moc pěkný chlebík

cathleen přidala novou fotografii! 20. 9. 2016 06:55

Přečtěte si

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Žloutkové věnečky: Kombinace dobře připraveného odpalovaného těsta a máslového krému s vůni rumu je božská

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

15 receptů z ryb: Inspirujte se rybími pokrmy, které se hodí i na vánoční hostinu

KVÍZ: Jak se zbavit kocoviny po bujarém silvestrovském večírku? Otestujte se, zda víte, kdy sáhnout po kyselém a kdy po vodě

Jak na novoroční čočkovou polévku podle ČSN: Nesmí v ní chybět česnek, párek a speciální koření, překvapí postupem

Jaká mouka se používá na co? Poradíme vám, kam kterou mouku nejlépe použít Hodnocení 14×

Jaká mouka se používá na co? Poradíme vám, kam kterou mouku nejlépe použít

Nejnovější články

Nejlepší destinace pro gurmány – kam se vyplatí letět?

Švýcarská kroupová polévka podle šéfkuchaře Marka Fichtnera: Voní uzeným a funguje i jako skvělý vyprošťovák

Kvíz
KVÍZ: Jak se zbavit kocoviny po bujarém silvestrovském večírku? Otestujte se, zda víte, kdy sáhnout po kyselém a kdy po vodě

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Pečená krkovička Videorecept

Pečená krkovička

JanSmola před 13 minutami

Dětský punč

Nazarukraine před 31 minutami

Italská krémová smetanová bramboračka

Ivyjg před 42 minutami

Jablkovo-ořechová bábovka

ZuzanaU před 51 minutami

Holandské řízky Videorecept

Holandské řízky

martin.pnzr před 58 minutami

Česnekovo-sýrová pomazánka

Petulice před 2 hodinami

Babiččiny kynuté buchty Videorecept

Babiččiny kynuté buchty

Bubu1 před 2 hodinami

Karbanátky Videorecept

Karbanátky

LordSeth před 2 hodinami

Kotlet cibulář v cibulové omáčce

zvon23 před 2 hodinami

Zapečená vinná klobása pod bramborami

sab.pol@ před 2 hodinami

Tématické fráze:
zápara do chleba, chléb se záparou, pečivo se zaparou, žitný chléb z kvásku recepty, recept na chleba, zápara do na chleba, zápara do z chlebového těsta, recepty dýňový žitný chléb, žitný chléb recept, chleba se záparou, pečivo se žitnou záparou, recept na žitnou mouku záparu, žitný chleba z kvásku s zaparou, celožitný chléb se záparou, domácí chleba se záparou, kváskový chléb žitný se záparou, pecivo z zitnou zaparou, pečivo se záparou recept, rohliky se zaparou, celozrnný žitný kváskový

Suroviny:
mouka, voda, kvásek krmený, mouka žitná chlebová, voda, mouka žitná chlebová, voda, mák, sůl

Žitný chleba se záparou a mákem

Suroviny

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky cathleen

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

Kvíz KVÍZ: Jak se zbavit kocoviny po bujarém silvestrovském večírku? Otestujte se, zda víte, kdy sáhnout po kyselém a kdy po vodě

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Kvíz
KVÍZ: Jak se zbavit kocoviny po bujarém silvestrovském večírku? Otestujte se, zda víte, kdy sáhnout po kyselém a kdy po vodě