Recept na segedínský guláš III

Name: Recept na segedínský guláš III
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 400 g vepřové plece; 1/2 velké cibule; 20 g špeku; 40 g tuku (oleje, sádla); mletá paprika (podle chuti); 2 bobkové listy; 400 g kysaného zelí; 1,5 lžičky hladké mouky; 2 lžíce zakysané smetany; voda (podle potřeby); kmín; sůl

Segedínský guláš je vydatný a voňavý pokrm. Je v něm spojena chuť křehkého vepřového masa, kysaného zelí a jemně pikantní omáčky, kterou dochutí zakysaná smetana. Tato maďarská klasika již zdomácněla i v naší české kuchyni.

Hodnocení receptu je 4,7 (32×)

Denisa

Středně náročný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 80 min

110 min (30 min příprava + 80 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 16

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 430 kJ / 1 059 kcal
Bílkoviny	89,28 g
Tuky	64,10 g
Vláknina	12,68 g
Cholesterol	292 mg
Sodík	3,79 g
Sůl	9,37 g
Sacharidy	25,45 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Špek nakrájíme na kostičky, maso pak na větší kostky. Krok 2: V hrnci rozpálíme 20 g tuku, vyškvaříme na něm špek a osmahneme cibuli dorůžova. Krok 3: Přidáme nakrájené maso, osmahneme ho, poté přisypeme mletou papriku, zpěníme ji a základ podlijeme vodou. Okmínujeme, osolíme, přidáme bobkový list a maso dusíme asi 40 minut. Krok 4: V polovině dušení k masu přidáme scezené a nakrájené kysané zelí a dále dusíme přibližně 20 minut. Krok 5: Zatím připravíme jíšku. Zbytek tuku (20 g) rozpálíme, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku. Krok 6: Touto jíškou zahustíme guláš. Dobře ji rozmícháme a guláš provaříme dalších asi 15 minut. Krok 7: Před koncem úpravy zjemníme guláš zakysanou smetanou, dosolíme a už jen krátce povaříme. Krok 8: Segedínský guláš podáváme s kynutým knedlíkem.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Špek nakrájíme na kostičky, maso pak na větší kostky.

Jak správně smažit cibuli
V hrnci rozpálíme 20 g tuku, vyškvaříme na něm špek a osmahneme cibuli dorůžova.
Přidáme nakrájené maso, osmahneme ho, poté přisypeme mletou papriku, zpěníme ji a základ podlijeme vodou. Okmínujeme, osolíme, přidáme bobkový list a maso dusíme asi 40 minut.
V polovině dušení k masu přidáme scezené a nakrájené kysané zelí a dále dusíme přibližně 20 minut.
Zatím připravíme jíšku. Zbytek tuku (20 g) rozpálíme, vsypeme mouku a usmažíme světlou jíšku.
Jak správně připravit jíšku
Touto jíškou zahustíme guláš. Dobře ji rozmícháme a guláš provaříme dalších asi 15 minut.
Před koncem úpravy zjemníme guláš zakysanou smetanou, dosolíme a už jen krátce povaříme.
Segedínský guláš podáváme s kynutým knedlíkem.

TIP: Jak správně dochutit segedínský guláš

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 5. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (152× přidáno)

Označit jako uvařené (22× uvařeno)

Přidat komentář (16 komentářů)

Ohodnotit recept (32 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Recept na segedínský guláš III

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r05w

Můj segedín s domácím knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Zdenka +++ 70 min

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45 115 min

Segedín po Vlčicku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

jitule 80 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 65 min

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hadikuze 105 min

Segedínský guláš IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 50 min

Zobrazit více

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 50 min

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Denisa 140 min

Kynuté ovocné knedlíky Videorecept

Kynuté ovocné knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Denisa 60 min

Cuketová bábovka Videorecept

Cuketová bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Denisa 75 min

Bramborové ovocné knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Denisa 80 min

Obalovaný květák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 40 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Uvařte si dokonalý domácí guláš. Zjistět
Masové guláše

Oběd
Restování
Dušení
Vaření
Kysané zelí
Středně náročné
Maďarská kuchyně
Sváteční recepty

Moje poznámka

Recept na segedínský guláš III

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/r05w

Náhodný recept

Osvěžující straciatella

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iljusa 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Krabičkový oběd do 20 minut podle Heleny Dvořákové Videorecept

Krabičkový oběd do 20 minut podle Heleny Dvořákové

Přidáno před 19 minutami

Máslové kuře s parmazánem a zeleninovou rýží

Přidáno před 49 minutami

Kostky s pekanovými ořechy

Přidáno před 1 hodinou

Podmáslové řízečky s pikantní majonézovou omáčkou

Přidáno před 1 hodinou

Hovězí kuličky po indicku

Přidáno před 2 hodinami

Domácí actimel

Přidáno před 2 hodinami

Další recepty

Komentáře (16)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

pett 8. 8. 2026 20:31

Dobrý den, tenhle recept mi přijde jako jeden z těch lepších, přidám tedy pár vlastních poznatků, jak na ideální segedín. Cibule se může klidně osmahnout do hněda, ať přidá více karamelu, který bude k zelí a kysané smetaně pak potřeba. Pokud se přidá hustá zakysaná smetana (já dávám celý 180g kelímek na 750g masa a sklenici 680g kysaného zelí), je lepší ho dělat na oběd ráno, nebo ideálně večer předtím, aby vychladnul a pak se znova ohřál. Chutě pak skvěle prolnou a je to labůžo. Pokud ho chci jíst hned, přidám obyčejnou smetanu na vaření (což je vlastně jen mléko s trochou másla). Chuť je pak jemnější, ale není tak výrazná, následující dny začne převažovat kyselost, zatímco zakysaná drží od druhého dne stejnou chuť. Na zahuštění používám 3 lžičky bramborového škrobu, pořádně rozkvedlat a míchat hned při nalití. Ale to už je asi o osobních preferencích (domácí jíšku si dělám do polívky).

magdalenka přidal novou fotografii! 20. 1. 2026 19:51

Merylas přidala novou fotografii! moderátorka 23. 11. 2020 12:25

casino 11. 4. 2019 17:15

Chystám se na segedín z bůčku a z čiré zvědavosti pátrám, zda na TOP je rcp na maso i s kůží

Nalezeno bylo toto: https://www.toprecepty.cz/vyhledavani.php?kategori...
No, kdo první v rcp najde zmíněnou kůži, dostane kytičku

Zobrazit 4 starší odpovědi

Dajda 12. 4. 2019 06:03

Simona Skolakova: I když se tučnému masu vyhýbám, jak můžu, tak segedín bych z kýty opravdu nedělala. Jako ideální vidím něco lehounce prorotlého, krkovičku nebo plecko, ten bůček už je na mě zase moc tučný.

casino: Nedávám bobkový list ani kmín, jen sladkou a trochu pálivé papriky, ale "zoubek" česneku před konečným zapečením se smetanou (nezahušťuji) taky přidám.

Veronika.Hrozna 12. 4. 2019 07:10

casino: Já si myslím, že každý podle chuti. Já ořežu maso a vyškvařím malinké škvarečky a pak přidám cibuli. Používám plecko. Myslím si , že nejdůležitější surovina je opravdu dobré kysané zelí, bez zbytečných koření , jenom s troškou kmínu a dobře vykvašené, ne sladké a ne málo osolené. Ne hořké, které nechá v puse na kořenu jazyka hořkou chuť po ochutnání.