Králičí zapražená polévka - kaldoun

Name: Králičí zapražená polévka - kaldoun
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Vývar:; 1 kg králičích ořezů, kostí, hlavy, srdce; 1 mrkev; 1/2 menšího celeru; 1 větší bobkový list; 3 kuličky nového koření; 5 kuliček pepře; sůl; 1,5-2 l vody; Jíška:; 125 g másla; 125 g hladké mouky; muškátový květ dle chuti; Knedlíčky nebo nočky:; 150 g králičích jater; 125 g změklého másla; 1 vejce; 2-3 stroužky drceného česneku; libeček dle chuti (nebo majoránka); muškátový květ (nemusí být); sůl; pepř mletý; strouhanka dle potřeby; Dále:; pažitka (nebo petržekla)

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

recepty73

Náročný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 998 kJ / 2 629 kcal
Bílkoviny	56,36 g
Tuky	220,33 g
Vláknina	7,65 g
Cholesterol	1,63 g
Sodík	253 mg
Sůl	0,57 g
Sacharidy	102,20 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ořezy, kosti, hlavu, srdce dáme vařit s kořenovou zeleninou a kořením do osolené vody zhruba na 1,5 - 2 hodiny. Pokud budeme chtít dávat zeleninu do polévky, dáme ji vařit až na posledních 20 minut, aby nebyla rozvařená. Krok 2: Po dobu vaření vývaru připravíme knedlíčky.
Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a změklé máslo a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou (libečkem) vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat lžičkou nočky. Krok 3: Ty pak povaříme v osolené vodě zhruba 5 minut (nejlepší je, jeden ochutnat na zkoušku) a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru. Krok 4: Jíšku připravíme na rozpuštěném másle s troškou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání a pak odstavíme. Krok 5: Vývar (potřebujeme cca 1,5-2 litry) scedíme, zahustíme jíškou a dochutíme dle vlastní chuti a necháme pozvolna provařit. Krok 6: Pokud chceme maso a zeleninu v polévce - kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru. Krok 7: Na talíři dozdobíme nasekanou pažitkou nebo petrželkou a můžeme podávat.

Vývar: Ořezy, kosti, hlavu, srdce dáme vařit s kořenovou zeleninou a kořením do osolené vody zhruba na 1,5 - 2 hodiny. Pokud budeme chtít dávat zeleninu do polévky, dáme ji vařit až na posledních 20 minut, aby nebyla rozvařená.
Knedlíčky: Po dobu vaření vývaru připravíme knedlíčky.
Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a změklé máslo a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou (libečkem) vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat lžičkou nočky.
Ty pak povaříme v osolené vodě zhruba 5 minut (nejlepší je, jeden ochutnat na zkoušku) a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru.
Jíška: Jíšku připravíme na rozpuštěném másle s troškou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání a pak odstavíme.
Dohotovení: Vývar (potřebujeme cca 1,5-2 litry) scedíme, zahustíme jíškou a dochutíme dle vlastní chuti a necháme pozvolna provařit.
Pokud chceme maso a zeleninu v polévce - kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru.
Na talíři dozdobíme nasekanou pažitkou nebo petrželkou a můžeme podávat.

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 11. 2018

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (11× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (5 komentářů)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g4q6

Krupicová polévka zapražená

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

o9o9judit 35 min

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Zapražená kmínka s bramborem a klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 35 min

Kuřecí kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 180 min

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

KatharinaK 200 min

Zapražená kuřecí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

recepty73

Zobrazit více

Čočková polévka ze zbylé čočky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

recepty73 40 min

Zelný salát s mrkví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

recepty73 15 min

Míša dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

recepty73 70 min

Miliónová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 20 min

Koprová omáčka z mléka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 35 min

Bramborová polévka s pohankou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 40 min

Zobrazit více

Jiné maso
Polévky

Oběd
Náročné recepty
Česká kuchyně
Vaření
Zelenina
Smažení
Běžný den
Sváteční recepty
Levné recepty
Slané chutě

Moje poznámka

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g4q6

Náhodný recept

Brokolicová polévka se sýrovými knedlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

skywolter 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jihočeská salapajda

Přidáno před 3 hodinami

Staročeské makové pekáče

Přidáno před 6 hodinami

Rolovaná pizza Videorecept

Rolovaná pizza

Přidáno před 6 hodinami

Luxusní topinka

Přidáno před 8 hodinami

Francouzský čočkový salát

Přidáno před 9 hodinami

Bylinkové raženky

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (5)

Marie Svarcova 9. 3. 2025 06:47

Znám kaldoun z dětství, babička i mamka ho dělaly zásadně z husích nebo kachních drobů a já tudíž také. Z králíka neznám ale zkusím.

Moanka 2. 12. 2024 06:15

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jen jsem nemixovala… Velmi chutná a sytá polévečka… Děkuji za recept.

Moanka přidala novou fotografii! 2. 12. 2024 05:15

Vlada@50 23. 4. 2020 08:11

U nás doma dáváme knedlíčky do skoro hotové, nezahuštené polévky.Znám to od babiček, to tak chtěli dědové. Jíšku daly až když byly knedlíčky-muselo jich být hodně-uvařené.Děda Václav nikdy nezapomněl babičku pochválit.