Celožitný kváskový chléb

Name: Celožitný kváskový chléb
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 10 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Množství pro formu cca 29/30 x 12 cm:; Na přípravu kvásku/rozkvasu :; 190 g žitné mouky (nejlépe chlebové); 200 g vody; 1 PL kvásku (již vyrobeného, nebo získaného z kváskové mapy); Na chléb:; připravený kvásek/rozkvas; 300 g žitné mouky chlebové; 260 g vody; 15 g soli (tři špetky), dle komentáře upravte dle sebe v rozmezí 10-15g, ideál 11g; špetka celého nebo lépe drceného kmínu; semínka k posypání i do těsta (kdo chce)

Hodnocení receptu je 4,1 (3×)

fazolka2009

Středně náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Suroviny

Množství pro formu cca 29/30 x 12 cm:

Na přípravu kvásku/rozkvasu :

190 g 190 g žitné mouky (nejlépe chlebové)

200 g 200 g vody

1 PL 1 PL kvásku (již vyrobeného, nebo získaného z kváskové mapy)

Na chléb:

připravený kvásek/rozkvas

300 g 300 g žitné mouky chlebové

260 g 260 g vody

15 g 15 g soli (tři špetky), dle komentáře upravte dle sebe v rozmezí 10-15g, ideál 11g

špetka špetka celého nebo lépe drceného kmínu

semínka k posypání i do těsta (kdo chce)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 249 kJ / 1 733 kcal
Bílkoviny	45,85 g
Tuky	7,11 g
Vláknina	39,58 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,01 g
Sůl	15,00 g
Sacharidy	351,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme suroviny na kvásek/rozkvas a necháme přibližně 9-12 hodin prokvasit přikryté fólií při pokojové teplotě. Večer uděláme, ráno pečeme. Nebo ráno uděláme a pečeme večer a pak chleba necháme chladnout přes noc. Krok 2: Do mísy s žitným rozkvasem přidáme ostatní suroviny. Kdo má rád, přidá semínka do těsta, případně pak posype vrch chleba.
Vymícháme těsto, spíše takovou lepivou hustou hmotu, není třeba moc hnětat.
Těsto dáme do formy (v mém případě vymazané). Někdo vymazávat nemusí, případně vyloží papírem.
Uhladíme stěrkou, nebo rukou lehce namočenou ve studené vodě. Povrch můžeme posypat semínky (v mém případě konopné, drcené, ale není nutné) a necháme kynout 2-4 hodiny. Osobně nechávám kynout v troubě zapnuté na cca 30°C asi 2 hodiny, krásně vykyne do plné formy. Po vykynutí vyndám chléb, nechám troubu rozehřát na 220-230°C. Pečeme 10-15 min, poté přikryjeme alobalem na 10-15 minut, aby se nepřipálil. Pak odkryjeme a dopékáme 10-15 minut.
Doba pečení se může lišit, záleží na vaší troubě a zkušenostech s ní. Krok 3: Chléb vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřízce, nejlépe 12 hodin.

Smícháme suroviny na kvásek/rozkvas a necháme přibližně 9-12 hodin prokvasit přikryté fólií při pokojové teplotě. Večer uděláme, ráno pečeme. Nebo ráno uděláme a pečeme večer a pak chleba necháme chladnout přes noc.
Do mísy s žitným rozkvasem přidáme ostatní suroviny. Kdo má rád, přidá semínka do těsta, případně pak posype vrch chleba.
Vymícháme těsto, spíše takovou lepivou hustou hmotu, není třeba moc hnětat.
Těsto dáme do formy (v mém případě vymazané). Někdo vymazávat nemusí, případně vyloží papírem.
Uhladíme stěrkou, nebo rukou lehce namočenou ve studené vodě. Povrch můžeme posypat semínky (v mém případě konopné, drcené, ale není nutné) a necháme kynout 2-4 hodiny. Osobně nechávám kynout v troubě zapnuté na cca 30°C asi 2 hodiny, krásně vykyne do plné formy. Po vykynutí vyndám chléb, nechám troubu rozehřát na 220-230°C. Pečeme 10-15 min, poté přikryjeme alobalem na 10-15 minut, aby se nepřipálil. Pak odkryjeme a dopékáme 10-15 minut.
Doba pečení se může lišit, záleží na vaší troubě a zkušenostech s ní.
Chléb vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřízce, nejlépe 12 hodin.

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 3. 2020

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (23× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Celožitný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/M4kP

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Kváskový chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aisha

Kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

od trouby 105 min

Domácí kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

TheTereza 85 min

Moravský kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

woman 3600 min

Celozrnný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen

Zobrazit více

Vločkové zdravé sušenky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

fazolka2009 45 min

Výborné bramborové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

fazolka2009 35 min

Paštika z kuřecích jater s bylinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

fazolka2009

Bramborový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

fazolka2009

Polévka "ala rajská" z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

fazolka2009 60 min

Kuřecí tajine (tagine) s cibulí a rozinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fazolka2009

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Levné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Celožitný kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/M4kP

Náhodný recept

Ramen podle mého

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

lev123 55 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tvarohová bábovka s borůvkami podle Petry Burianové

Přidáno před 4 hodinami

Kyselka s koprem a vařenými vejci

Přidáno před 4 hodinami

Nejjednodušší hrníčková bábovka

Přidáno před 6 hodinami

Babiččina pomazánka z hlávkového zelí

Přidáno před 6 hodinami

Bochánky s ořechy

Přidáno před 8 hodinami

Lehce ošizené tiramisu

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

fazolka2009 22. 12. 2020 21:24

Jarka.R: Kdyz to prirovname s klasickym pecenim, kvasek je v podstate neco jako drozdi, s tim rozdilem, ze kvasek vznikne z vody, mouky a prirozenych kvasinek v prostredi. Kvasek se zaklada a prikrmuje, muze se i zkazit. Kdyz se dela chleba smicha se mouka, voda a kvasek a necha se vse prokvasit, vznikne rozkvas a z nej se da odebrat lzice zpet do sklenicky a prikrmovat kvasek na dalsi peceni. Da se udelat i vynikajici kvaskovy mazanec, z kvasku prekonvertovaneho na psenici.

Jarka.R 22. 12. 2020 21:05

Zdravím, mám možná blbý dotaz.. ale když budu chtít dopředu udělat rozkvas, tedy 190g mouky a vodu, co je potom ta lžíce kvásku? Myslela jsem, že ten vznikne z toho rozkvasu..Omlouvám se, pokud jsem natvrdlá

Děkuji za odpověď

Dajda 14. 3. 2020 20:54

fazolka2009: Tak s tím naprosto souhlasím, tedy že doma si upečete něco, co v obchodu většinou nekoupíte!

cathleen moderátorka 13. 3. 2020 17:42

fazolka2009: díky

někdy se nechám inspirovat zajímavým zahraničním receptem, ale v drtivé většině si je vymýšlím sama. Řídím se surovinami, které mám doma, svými chutěmi i zkušenostmi, získanými častým pečením. A taky oblíbenou metodou pokus - omyl

fazolka2009 13. 3. 2020 16:30

cathleen: Vsak ja taky nepsal o tvem blogu, jen obecne zkusenosti.

Zajimalo by me, kde beres inspiraci na takove mnozstvi druhu chlebu?

cathleen moderátorka 13. 3. 2020 14:38

fazolka2009: pěkné, děkuji. Pořád platí, co jsem psala poprvé - tahle žitná cihlička je velice vydařená a pěkná

(A v životě bych z blogu dotaz ani připomínku k receptu nesmazala. Nebudu riskovat, že se pak recept opět někomu nepovede

)

fazolka2009 13. 3. 2020 14:30

recept upraven, doufám

fazolka2009 13. 3. 2020 14:17

cathleen: Tak 15g, ale ono k tomu pristupuju s citem proste spetky. Ale kdyz sem to mel na vaze a daval spetky ukazalo to 15 jindy 12g. Vic rozhodne nesolim, spise naopak. A pokud je to mnozstvi v receptu nejak drazdive, tak ho upravim.

Dajda: Ale ja neposuzuji neci zkusenosti, nehodnotim, nekritizuji, jen rikam at to nejdrive vyzkousi a pak ochutna. Obdivuji lidi s vasni a zalibou v necem, plusem je, kdyz o tom pisi blog, zverejnuji recepty.

Kazdy to delat nemusi, ale neznamena to, ze nema zkusenosti. Treba jen nechce z duvodu ceske stourave povahy

Kazdopadne nekolikrat sem vyzkousel recepty z ruznych zdroju a stranek, dokonce sem pak i napsal pochvaly, nekdy i komentare na upravu kdy to nesedelo a dotycny to ze sveho webu vymazal, coz mi prijde zvlastni. No a nekdy se dle receptu pokrm nedal jist.

Vyzkousejte, pripadne si sul snizte jak uznate za vhodne, me jde o vysledek, coz je chutny chleba na hony vzdaleny tem obchodovym rozpekum a pseudo poctive vyrobe.

cathleen moderátorka 13. 3. 2020 12:17

fazolka2009: možná, že solíte více, než ostatní. U pečiva se dává 1,5-2% soli (množství mouky je bráno jako 100%). Proto jsem psala o 10-11 g soli. Když zadělávám těsto, sůl už nevážím, ale dávám prostě rovnou malou lžičkou - trefím to téměř na gram. Proto vím, kolik se do ní vejde soli a také to, že ani chlapská špetka (vlastně 3 špetky) to není.

Ještě upravuji - teď píšeš 12-15 g, ale v receptu máš pouze tu horní hranici. Proto mě to zarazilo.

Dajda 13. 3. 2020 11:50

fazolka2009: Myslím, že cathleen už těch chlebů vyzkoušela docela hodně.

Já sice nemám tak široký repertoár jako ona a peču stále jeden typ kváskového chleba (jen různě kombinuji mouky), ale 15 gramů soli na ani ne 1/2 kilogramu mouky mě taky připadá víc než hodně. Já dávám na 600 g mouky + mouku obsaženou v kvásku 2 zarovnané kávové lžičky soli, což je, jak poznamenala cathleen, 9 až 10 g, a úplně to stačí. Fakt ovšem je, že v Čechách se solí, až se hory zelenají!

fazolka2009 13. 3. 2020 11:22

cathleen: Tak rozhodne to nesni speticka, ale spetka proste tri chlapske spetky

Chleba je opakovane vyraben a davano 12-15g a nikdo si nestezoval na presolenost. Naopak vzdy velmi rychle zmizi

Chutove je dobry. Nejdrive vyzkousejte a pak posudte jaky bude

cathleen moderátorka 13. 3. 2020 10:38

Chleba vypadá úžasně

- jen malá připomínka k množství soli. 15 g soli určitě nejsou jen 3 špetky, ale 3 rovné kávové lžičky, což je na nějakých 510-530 g použité mouky opravdu hodně a měli by s tím počítat ti, kteří budou chtít recept zrealizovat a dát jí jen 10-11 g.