Laskonky s griliášovým krémem

Name: Laskonky s griliášovým krémem
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Korpusy:; 150 g bílků; 300 g cukru; 50 ml vody; 200 g mandlové mouky; 100 g moučkového cukru; Griliáš:; 125 g cukru; 25 ml vody; 150 g pražených ořechů dle chuti; Krém:; 120 g žloutkového krému; 120 g másla; 100 g griliáše

Dejte laskonkám nový rozměr s naším receptem. Připravené jsou tradičně, z mletých mandlí, nikoliv z kokosu, jak můžete vidět v cukrárnách. Plněné jsou žloutkovým krémem s voňavým griliášem, což jsou vlastně rozmixované ořechy s karamelem.

Hodnocení receptu je 5,0 (4×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 40 min

60 min (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Laskonky s griliášovým krémem, Laskonky s griliášovým krémem — Laskonky s griliášovým krémem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	22 479 kJ / 5 373 kcal
Bílkoviny	79,84 g
Tuky	296,05 g
Vláknina	29,00 g
Cholesterol	306 mg
Sodík	305 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	582,71 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Moučkový cukr prosejeme a smícháme s mandlovou moukou. Do mísy robota nalijeme bílky se 100 g cukru a vyšleháme polotuhý sníh. Krok 2: Vodu a 200 g cukru dáme do rendlíku, bez míchání přivedeme k varu. Až rozvar začne bublat, musíme hlídat teplotu, která by měla být 115 °C. Pokud nemáte teploměr, vezměte jakékoliv drátěné očko (někdy bývají na konci metly či jiných nástrojů), namočte ho do rozvaru a foukněte jako do bublifuku. Až začnou z očka vycházet spojené bubliny, má rozvar správnou teplotu. Krok 3: Sníh z bílků začneme šlehat na nejvyšší otáčky a tenoučkým pramínkem po hraně misky vléváme horký cukrový rozvar. Šleháme do zchladnutí. Výsledná hmota musí být krásně lesklá a hlavně pevná. Krok 4: Nyní velmi opatrně vmícháme mandlovou mouku s cukrem. Na plech připravíme silikonovou podložku nebo pečicí papír. Na něj položíme šablonu na laskonky a pomocí stěrky nebo špachtle rozetřeme těsto. Krok 5: Troubu zapneme na 120 °C. Pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 80 °C, rychle vyvětráme troubu a dosušíme dle velikosti (já jsem sušila 25 minut). Hotové laskonky jdou dobře odlepit z papíru/podložky. Krok 6: Griliáš: Cukr s vodou svaříme na světlý karamel (ideální teplota 175-180 °C), rychle promícháme s ořechy, přendáme na plech s pečícím papírem a necháme vychladnout. Poté rozmixujeme najemno. Krok 7: Krém: Změklé máslo pokojové teploty vyšleháme do pěny, přidáme žloutkový krém také o pokojové teplotě, jinak by se krém srazil. Nakonec promícháme s griliášem. Krok 8: Laskonky plníme 2 kusy k sobě a boky, kde je vidět krém, ozdobíme zbytkem griliáše.

Moučkový cukr prosejeme a smícháme s mandlovou moukou. Do mísy robota nalijeme bílky se 100 g cukru a vyšleháme polotuhý sníh.
Vodu a 200 g cukru dáme do rendlíku, bez míchání přivedeme k varu. Až rozvar začne bublat, musíme hlídat teplotu, která by měla být 115 °C. Pokud nemáte teploměr, vezměte jakékoliv drátěné očko (někdy bývají na konci metly či jiných nástrojů), namočte ho do rozvaru a foukněte jako do bublifuku. Až začnou z očka vycházet spojené bubliny, má rozvar správnou teplotu.

Jak připravit cukrový rozvar?
Sníh z bílků začneme šlehat na nejvyšší otáčky a tenoučkým pramínkem po hraně misky vléváme horký cukrový rozvar. Šleháme do zchladnutí. Výsledná hmota musí být krásně lesklá a hlavně pevná.
Nyní velmi opatrně vmícháme mandlovou mouku s cukrem. Na plech připravíme silikonovou podložku nebo pečicí papír. Na něj položíme šablonu na laskonky a pomocí stěrky nebo špachtle rozetřeme těsto.
Jak nastříkat laskonky cukrářským sáčkem
Troubu zapneme na 120 °C. Pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 80 °C, rychle vyvětráme troubu a dosušíme dle velikosti (já jsem sušila 25 minut). Hotové laskonky jdou dobře odlepit z papíru/podložky.
Griliáš: Cukr s vodou svaříme na světlý karamel (ideální teplota 175-180 °C), rychle promícháme s ořechy, přendáme na plech s pečícím papírem a necháme vychladnout. Poté rozmixujeme najemno.
Jak připravit dokonale křupavý karamelový krokant (griliáš)
Krém: Změklé máslo pokojové teploty vyšleháme do pěny, přidáme žloutkový krém také o pokojové teplotě, jinak by se krém srazil. Nakonec promícháme s griliášem.
Laskonky plníme 2 kusy k sobě a boky, kde je vidět krém, ozdobíme zbytkem griliáše.

TIP: Jak připravit tradiční vánoční kokosky

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 8. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

Pokud nemáte šablonu jako já, můžete těsto nastříkat pomocí sáčku s trezírovací špičkou. Já použila špičku Wilton 1M, která vytváří nádherné růžičky.

Můj instagram: https://www.instagram.com/miska.kulicka.varimslask...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (57× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Laskonky s griliášovým krémem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JO1l

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

petulinda 120 min

Laskonky s pudinkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Irule 80 min

Kokosové laskonky Videorecept

Kokosové laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kucerova45 90 min

Náplň do laskonek Videorecept

Náplň do laskonek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Svetlana 30 min

Laskonky kokosové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

slunickovin 70 min

Laskonky z těsta Videorecept

Laskonky z těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

slunickovin 70 min

Zobrazit více

Štrúdl na plech Videorecept

Štrúdl na plech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

MiskaKulicka 60 min

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MiskaKulicka 35 min

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MiskaKulicka 35 min

Palačinka na plechu Videorecept

Palačinka na plechu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MiskaKulicka 30 min

Lehký jogurtový chlebíček Videorecept

Lehký jogurtový chlebíček

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

MiskaKulicka 80 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

MiskaKulicka 45 min

Zobrazit více

Cukroví
Drobné pečivo
Bezlepkové cukroví
Bílkové cukroví
Pečené cukroví
Plněné cukroví

Náročné recepty
Svatba
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Pečení
Vaření
Vánoce
Ořechy

Moje poznámka

Laskonky s griliášovým krémem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JO1l

Náhodný recept

Řecký pórek s masem - Prasa me kreas

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

marcik

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Srdce na houbách

Přidáno před 8 hodinami

Tvarohový tunel

Přidáno před 9 hodinami

Salát s lesními houbami a schwarzwaldskou šunkou

Přidáno před 10 hodinami

Řezy s lesním ovocem

Přidáno před 11 hodinami

Palačinky s lesní náplní

Přidáno před 12 hodinami

Balkánský ježek podle Stelly Zázvorkové

Přidáno před 12 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna 21. 1. 2025 16:20

Griliáš podle toho receptu! Karamelu je málo, ani nezakryl oříšky, vznikli mi nevzhledné hroudy.
Žádná příprava žloutkového krému v receptu není, a přesto ho autorka v popisu receptu přidává, do másla s griliášem a o jeho přípravě, není ani zmínka. V surovinách je zmínka 120 g žloutkový krém. Bojím se pokračovat v tomto receptu a péct ty sušenky, protože peču laskonsky poprvé, že mě čeká další překvapení! 😧

MiskaKulicka 22. 1. 2025 19:32

Veronika.Hrozna: Dobrý den Veroniko, griliáš v tomto poměru dělám roky a vždy se povedl. Za tím si stojím. Co se týká žloutkového krému, mám ho jako samostatný recept na svém profilu (

Žloutkový krém (creme patissiere)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Děkuji za připomínku, vložím ho do poznámky pod recept.

pavlina.simr moderátorka 7. 12. 2024 14:41

Další skvostný recept, který si řadím do škatulky "nutno vyzkoušet" 😋

MiskaKulicka 29. 11. 2022 10:35

Eja57 (moderátorka): Aha, dobře, moje chyba. Já mandle k ořechům řadím, protože i v obchodě jsou vždy mezi ořechy. Děkuji za doplnění znalostí.
PS: v receptu jsem upravila větu o ořechové směsi, aby to nebylo matoucí

houbova 23. 11. 2022 10:45

casino: Ano, myslela jsem si to také, jen jsem se chtěla ujistit. Dostala jsem mandlovou mouku a klasické makronky nemáme rádi. A tento recept se mi líbil. Nechtěla jsem rozpoutat diskuzi o rozdílu mezi mandlí a ořechem, spíš by mě zajímaly ohlasy na výsledný produkt. No nic, budu, krom autorky asi první

casino 22. 11. 2022 17:45

Eja57 (moderátorka):
No, ona to asi MiskaKulicka: myslela jinak... ale z rcp to moc zřejmé není

V praxi běžně zaměňuji to či ono tím či oním, bez ohledu na to, že vlašáky obsahují asi o 13% tuku více

Eja57 22. 11. 2022 15:47

MiskaKulicka: mandle=ořechy...dovolim si nesouhlasit, mandle není ořech ale příbuzná meruňky či broskve (mandloň jako strom)

MiskaKulicka 22. 11. 2022 14:55

Mandlová mouka není nic jiného než rozemleté mandle = ořechy. A jelikož je smíchaná s cukrem, nazvala jsem to ořechovou směsí

magdalenka 22. 11. 2022 14:16

Eja57 (moderátorka): v bode dva je reč o orechovej zmesi, má byť mandľová...(mandľová múka a cukor múčkový)"Nyní velmi opatrně vmícháme ořechovou..."

houbova 22. 11. 2022 11:34

píšete ořechovou hmotu vmíchat do ušlehaných bílků. V receptu je ale mandlová mouka, která v postupu není uvedená. Prosím o upřesnění, chtěla bych vyzkoušet, ale abych to nezvorala. Díky