Kváskový žitno pšeničný chléb s pohankou

Name: Kváskový žitno pšeničný chléb s pohankou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 1 lžíce kvásku; 170 g žitné mouky; 170 ml vlažné vody; Chléb:; rozkvas; 2 lžičky soli; 1 lžička kmínu; 190 ml podmáslí; 330 g pšeničné chlebové mouky; 50 g pohankové mouky

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Javor

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min +12 hod rozkvas +4,5 hod kynutí

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava, +12 hod rozkvas +4,5 hod kynutí)

Kváskový žitno pšeničný chléb s pohankou

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Rozkvas:

1 lžíce 1 lžíce kvásku

170 g 170 g žitné mouky

170 ml 170 ml vlažné vody

Chléb:

rozkvas

2 lžičky 2 lžičky soli

1 lžička 1 lžička kmínu

190 ml 190 ml podmáslí

330 g 330 g pšeničné chlebové mouky

50 g 50 g pohankové mouky

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 964 kJ / 2 143 kcal
Bílkoviny	68,23 g
Tuky	14,53 g
Vláknina	28,63 g
Cholesterol	15 mg
Sodík	6,58 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	420,41 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Večer připravíme rozkvas smícháním surovin v misce, kterou následně přikryjeme potravinovou fólií a necháme 10-12 hodin pracovat. Krok 2: Odebereme 1 lžíci kvásku do skleničky a uložíme do lednice na příště. Krok 3: Do rozkvasu přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme. Buď ručně nebo v robotu.
Necháme kynout po dobu dvou hodin zakryté fólií. Během této doby těsto alespoň třikrát navlhčenou rukou přeložíme. Nezapomenout vždy přikrýt. Krok 4: Po dvou hodinách na pomoučeném vále několikrát přeložíme a vytvarujeme bochník, který přesuneme do pomoučené ošatky.
Ošatku dáme do mikrotenového sáčku a uložíme na 2,5 hodiny do ledničky k dalšímu vykynutí. Krok 5: Po uplynutí doby vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem. Krok 6: Lehce povlhčíme, 3x nařízneme a dáme péct do trouby předehřáté na 250 °C a pečeme 15 minut na kůrku, pak teplotu snížíme na 200 °C a dopečeme ještě jednou patnáct minut.
Na dno trouby dáváme menší pekáček, do kterého nalijeme při vkládání chleba cca 3 dl vody kvůli páře. Krok 7: Vyndáme na mřížku a necháme pozvolna vychladnout.

Večer připravíme rozkvas smícháním surovin v misce, kterou následně přikryjeme potravinovou fólií a necháme 10-12 hodin pracovat.
Odebereme 1 lžíci kvásku do skleničky a uložíme do lednice na příště.
Do rozkvasu přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme. Buď ručně nebo v robotu.
Necháme kynout po dobu dvou hodin zakryté fólií. Během této doby těsto alespoň třikrát navlhčenou rukou přeložíme. Nezapomenout vždy přikrýt.
Po dvou hodinách na pomoučeném vále několikrát přeložíme a vytvarujeme bochník, který přesuneme do pomoučené ošatky.
Ošatku dáme do mikrotenového sáčku a uložíme na 2,5 hodiny do ledničky k dalšímu vykynutí.
Po uplynutí doby vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem.

Co dělat, aby se pečicí papír nekroutil
Lehce povlhčíme, 3x nařízneme a dáme péct do trouby předehřáté na 250 °C a pečeme 15 minut na kůrku, pak teplotu snížíme na 200 °C a dopečeme ještě jednou patnáct minut.
Na dno trouby dáváme menší pekáček, do kterého nalijeme při vkládání chleba cca 3 dl vody kvůli páře.
Vyndáme na mřížku a necháme pozvolna vychladnout.