Paštika z divoké kachny
Příprava divoké kachny má své kouzlo. Je to poctivá práce, která se ale bohatě vrátí v delikátní chuti. V této paštice se její výrazná chuť krásně propojí s vůní divokého koření, slaninou a jemně křupavými plátky mandlí.
Suroviny pro 1 dávka
forma na biskupský chlebíček o délce 20–22 cm
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 14 077 kJ / 3 364 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 152,65 g |
| Tuky | 285,68 g |
| Vláknina | 0,50 g |
| Cholesterol | 1,78 g |
| Sodík | 5,23 g |
| Sůl | 12,95 g |
| Sacharidy | 13,93 g |
Postup přípravy
Krok 1: Z kachny stáhneme kůži i s peřím. Pomáháme si malým ostrým nožíkem, kterým uvolňujeme kůži od trupu. Konce křídel a nohou odřízneme a vyhodíme.
Krok 2: Poté kachnu vykucháme: nařízneme ji mělce od zadku až k hrudní chrupavce a opatrně vyjmeme vnitřnosti. Pokud už byla vyháčkovaná, odpadá nám starost se žlučí. Pokud ne, opatrně ji v játrech najdeme a odřízneme. Raději netrháme, aby žlučový váček nepraskl a žluč neznečistila zbytek vnitřností.
Krok 3: Toto děláme vždy zásadně mimo kachnu. Vylitá žluč znehodnotí maso, muselo by se vyhodit. Z vnitřností ponecháme pouze žaludek, játra a srdce. Žaludek rozřízneme, otevřeme a vyčistíme, stáhneme vnitřní blánu.
Krok 4: Kachnu a vnitřnosti důkladně omyjeme.
Krok 5: Na másle zpěníme divoké koření, přidáme osolenou a rozpůlenou kachnu, krk, žaludek a srdce. Lehce opečeme, podlijeme vínem a dusíme doměkka. Podle potřeby mírně podléváme vínem. Necháme zchladnout, klidně do druhého dne. Vývar ponecháme.
Krok 6: Pak maso vykostíme a spolu s žaludkem a srdcem umeleme na masovém strojku. Přidáme mletou vepřovou plec a naškrabaná kachní i kuřecí játra. Opatrně dosolíme, přidáme mandlové lupínky a pomocí části scezeného vývaru z kachny vytvoříme kašovitou hmotu.
Krok 7: Formu na biskupský chlebíček vyložíme plátky slaniny tak, aby se mírně překrývaly a pokryly celé dno a boky formy. Pak vlijeme paštiku, zakryjeme opět slaninou. Formu vložíme do pekáčku a nalijeme do něj vodu tak, aby zevně sahala do poloviny formy.
Krok 8: Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 1,5 až 2 hodiny. Pak vyjmeme z vodní lázně a necháme zchladnout. Vyklopíme a zabalíme do alobalu.
Krok 9: Po ztuhnutí krájíme paštiku na tenké plátky, podáváme s brusinkami (já jsem brusinkový kompot smíchala s pomerančovou marmeládou) a čerstvým pečivem.
Zveřejněno 8. 1. 2014
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Paštika z divoké kachny
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jM6W
Moje poznámka
Paštika z divoké kachny
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/jM6W
Nejnovější recepty
Řezy s červenou řepou
Přidáno před 1 hodinou
Domácí segedínský guláš
Přidáno před 12 hodinami
Dýňové cupcakes
Přidáno před 15 hodinami
Zapečené chleby s mozarrellou a šunkou
Přidáno před 16 hodinami
Pikantní pagáče se škvarky
Přidáno před 19 hodinami
Dýňová polévka s cottage sýrem
Přidáno před 19 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Flíčky se zelím a uzeným bůčkem
Sahula před 57 sekundami
Vepřové plátky na kmíně s rýží
lunav1 před 2 minutami
Dušené hovězí na lesních houbách
Slavista62 před 20 minutami
Bavorský guláš
Slavista62 před 23 minutami
Srbské hovězí maso
Slavista62 před 29 minutami
Hovězí tokáň
Slavista62 před 31 minutami
Pomalu tažené hovězí po burgundsku
Slavista62 před 33 minutami
Tatranské kotlety
Alca B. před 2 hodinami
Domácí rohlíky jako z pekárny
Pavlinaa před 2 hodinami
Hovězí na česneku
[email protected] před 12 hodinami
Tématické fráze:
paštika z kachny,
stahování divoké kachny,
jak stáhnout divokou kachnu,
vnitřnosti z kachny,
pastika z divokych kachen,
stazeni divoke kachny,
kachní paštika recept,
paštika z holoubat,
stahování kachny,
recept na divokou kachnu,
kachni noha myslivecky,
paštika z pečené kachny,
kachní paštika z masa,
stahování kachen,
divoké kachny,
divoká kachna recept,
jak stahnout kachnu,
paštika z divoké kachen,
stazeni kachny,
recepty na divokou kachnu
Suroviny:
kachna divoká,
játra kuřecí,
plec vepřová,
víno červené suché,
máslo,
sůl,
tymián,
jalovec,
bobkový list,
koření nové koření,
pepř celý,
mandle plátkové,
slanina
Komentáře (14)
Mám brusinky a pomerančovou marmeládu