Domáci bagel s hovezím a skvelou medovo-horčičnou omáčkou

1. Z drozdia, cukru, vlaznej vody a trochu mlieka si pripravime kvasok a nechame, nech sa nam drozdie zobudi.
2. Hladkú a celozrnnú múku zmiešame v miske, pridáme asi 1 lyžičku soli a premiešame. Pridáme kvások, vajíčko a začneme miesiť. Postupne pridávame vodu, až kým nedostaneme hladké, vláčne cesto. Cesto vložíme do misky vytretej olejom, cesto zvrchu a zo strán jemne potrieme trochou oleja, misku prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme v teple vykysnúť minimálne 1
   hodinu.
3. Keď si cesto poriadne oddýchlo, rozdelíme ho na 4 častí. Každú časť spracujeme na valček dlhý asi 15 cm a jeho oba konce spojíme tak, aby sme dostali prstenec. Necháme ešte 30 minút vykysnúť.
4. Rúru predhreme na 190 °C.
5. Do väčšieho hrnca dáme vrieť vodu.
6. Vykysnutý bagel vhodíme na 1 minutu do vriacej vody (ja som po 30 sekundach bagel vo vriacej vode otočila, nech sa prevarí aj horná časť), bagel vyberieme na papier na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom. Opakujeme so všetkými bagelmi.
7. Vloźíme do predhriatej rúry a necháme piecť dozlatista asi 20 minút.
8. No a po pečive prišla príprava druhej polovice receptu. Nemám zvyk hovädzie mäso pred opekaním soliť, ale už som tento postup niekde videla, tak reku, nadišiel ten správny okamih ho vyskúšať.
9. Takže hovädzie mäso posolím z oboch strán. Rúru predhrejeme na 200 °C a zo skrinky si vyberieme pekáčik a alobal.
10. Do panvice si šplechneme trošku oleja a počkáme, kým sa nerozohrejem. Hovädzie mäso zrýchla z oboch strán opečieme a vložíme do pekáčika.
11. Celé prikryjeme alobalom a vložíme do predhriatej rúry na 8 minút. Po 8 minutach pekáčik vyberieme a necháme trošku vychladnúť.
12. Kým bude mäsko hotové, vloźíme krémový syr spolu so strúhaným tvrdým syrom do menšieho hrnčeka a necháme roztopiť.
13. Ak tomu treba pomôcť, môžme priliať trošičku mlieka. Ak chcete mať úplne hladkú omáčku, môžete ju krátko pomixovať. Syrovú omáčku odstavíme.
14. Med zmiešame s dijonskou horčicou, pridáme nadrobno nakrájanú pažítku a celé primiešame k odstavenej syrovej omáčke.
15. Kyslé uhorky nakrájame na kolieska. Lepene sušených paradajok nakrájame na pásiky.
16. Šalát umyjeme pod studenou vodou a ručne ho natrháme na menšie kúsky.
17. Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, všetko podľa vlastnej nálady či veľkosti baglov.
18. No a ideme do poslednej fáze. Bagel rozkrojíme na polovicu. Každú polovicu natrieme medovo-horčičovo-syrovou omáčkou.
19. Pridáme kolieska kyslých uhoriek, pásiky sušených paradajok, kúsky šalátu.
20. Na šalát poukladáme mäso nakrájané na kúsky a prikryjeme druhou polovicou pečiva.

Zveřejněno 5. 2. 2014