Guláš - nejlepší!

Name: Guláš - nejlepší!
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 porcí
Ingredients: 1 kg hovězího masa; 100 g vepřového sádla; 2 stroužky česneku; 4 cibule; 1 lžíce rajského protlaku; 2 lžičky sladké papriky; 1 lžička pálivé papriky; 1 l masového vývaru; sůl; mletý pepř; kmín; majoránka; Jíška:; 40 g sádla; 50 g hladké mouky

Voňavý guláš plný měkkého šťavnatého dušeného masa je česká klasika, kterou má rád skoro každý. Základem úspěchu je použít kvalitní hovězí maso a dostatek cibule, která musí být orestovaná pěkně dohněda.

jitule

77 názorů

Doba přípravy 170 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 140 min

170 min (30 min příprava + 140 min tepelná úprava)

23. 3. 2008 12:19

Nutriční hodnoty

Energie	11 525 kJ / 2 755 kcal
Bílkoviny	244,26 g
Tuky	161,57 g
Vláknina	21,28 g
Cholesterol	596 mg
Sodík	522 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	75,73 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso nakrájíme na menší kostky, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a prolisujeme.
Jak připravit maso na guláš
V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm lehce dohněda osmahneme nakrájenou cibuli. Přidáme maso a restujeme, až se zatáhne. Osolíme, opepříme a přidáme kmín.
Jak smažit cibuli?
Přidáme papriku, promícháme, přidáme rajský protlak a opět zamícháme. Zalijeme vývarem nebo vodou téměř do úrovně masa.
Teplotu snížíme a za občasného míchání dusíme pod pokličkou, dokud není maso měkké (přibližně 90 minut). Podle potřeby ještě v průběhu dušení doléváme tekutinu.
Když je maso skoro měkké, přidáme prolisovaný česnek.
Připravíme jíšku. Na sádle osmahneme mouku dozlatova a za stálého míchání ji zalijeme trochou studené vody nebo vývaru.
Jak připravit jíšku
Hotovou jíškou za stálého míchání zahustíme guláš, podle potřeby můžeme přidat vývar nebo vodu.
Guláš pozvolna provaříme ještě asi 20 minut a ke konci tepelné úpravy přidáme rozemnutou majoránku.
TIP Jak se vaří v pomalém hrnci

Poznámka autorky receptu

http://jitulciny-recepty.cz/

Musím napsat, že tenhle guláš dělám ve fritovacím hrnci, který lze použít jak na smažení, tak po slití oleje i jako teflonová pečící pánev. Maminky chtěly, ať recept napíšu a myslím, že když ho uděláte normálně v hrnci na plotně, tak to bude stejná dobrůtka. My se po něm můžeme užrat!

Uvařeno (10×)

Přidat do oblíbených (363×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš z fermentovaných salámů

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

clupmi 60 min

Švýcarský minutkový guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jahoda 40 min

Vídeňský telecí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Angel 666 135 min

Načíst další

Přečtěte si

6 foto Hodnocení 3×

Jak a s čím podávat guláš? Poradíme 5 nejoblíbenějších příloh. Kterou si vyberete?

Hodnocení 24×

Jste milovníci nadýchaného českého pokladu? Ale co k němu stále vymýšlet? Představujeme oblíbené recepty s houskovým knedlíkem

5 foto Hodnocení 3×

Jak dlouho se připravuje zásmažka? Záleží, jestli připravujeme světlou nebo tmavou

Komentáře

Jana Pá

13. 1. 2011 19:33

Tonda

13. 1. 2011 19:14

nikdy jsem nepracoval trvale v cizině, jen se nechávám najímat u nás i do zahraničí.
Omlouvam se Jitce že jsme zatáhli její guláš do tohoto rozhovoru, jen jsem chtěl pochválit. A nabízel jsem vylepšení, ne pro každého. sám dělam guláš úplně jinak

a stalo se mi že mi jeden zoufalec nabídl 1000 euro za recept.

Honza

13. 1. 2011 16:59

Tonda - to mimo bylo myšleno jen s tím protlakem. Většinou se dává po paprice a ne před koncem.Ale ani tak není jídlo nikdy kyselé. Tak nic ve zlém. Kde vaříš teď, už jseš doma nebo ještě ve světě ?

Tonda

13. 1. 2011 16:53

Honzo bohužel ti musim dát za pravdu

Honza

13. 1. 2011 16:38

Tondo, dnes už je každý šéfkuchař že ano ?

jitule

13. 1. 2011 15:25

Tonda:

Tonda

13. 1. 2011 15:15

pro Honza, jestli si troufáš mě dokázat že jsem mimo tak napiš, moc rád ti předvedu že patřim ke špičce mezi kuchařema a ručim ti za to že když já naučim někoho vařit guláš tak je to na 100% luxus

to že je někdo mimo můžeš říkat o lidech které znáš opravdu dobře ale né o mě

Tonda

13. 1. 2011 15:06

Jsem kuchař a ve Vídni jsem vařil českou kuchyni na zakázku interpolu, a guláš mam dost najetej

ale pokud dáte stejné suroviny dvěma lidem tak každej uvaří jinak, pokud neděláte jídlo s maximální láskou tak ani Radek ani Honza vám nepomůže. Pro mě je základ super paprika asta 150, nakládaný jalapeňos papričky a po 20leté praxi vim že dobrej protlak je prostě protlak a né kyselá červená voda

jitule

11. 1. 2011 18:57

Díky všem za komentáře. Nevím, jak mohl někdo mít ten guláš kyselý??? Pokud jsi postupoval podle mého receptu krok za krokem, tak to prostě není možné. Já ho takhle vařím přes deset let a nikdy se mi to nestalo, že by byl kyselý a to dávám na 500g masa celý malý protlak 60 nebo 70g!

Honza

11. 1. 2011 18:16

Nejblíže pravdě je Chocolate, Radek i Tonda jsou mimo.
Když se guláš vaří ve Vídni je postup zhruba tento :cibule orestovat dohněda,přidat maso a opéct,paprika zasmahnout,zastříknout octem,protlak a pokračovat dál
Na 1 kg masa polévková lžíce vinného octa.
Jedná se o klasický Wiener Saftgulasch. Dobrou chuť