Jelení kýta s plněnou hruškou

Postup přípravy

1. Jelení kýtu očistíme, odblaníme, osolíme, posypeme rozdrceným kořením a necháme 2 dny v chladnu uležet.
2. Maso osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na plátky, pokapeme citrónovou šťávou a posypeme pepřem.
3. Cibuli nakrájíme, celer nahrubo nastrouháme a zpěníme na másle s rozškvařenou slaninou.
4. Do tohoto základu vložíme plátky masa, osmahneme po obou stranách a pod poklicí dusíme asi 10 minut.
5. Pak maso podlijeme červeným vínem a dusíme doměkka.
6. Vyjmeme je a udržujeme v teple.
7. Šťávu odpaříme, zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme trochou studené vody.
8. Uvedeme ji do varu a za stálého míchání vaříme 10 minut.
9. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, ale dál již nevaříme, případně přisolíme.
10. Mezitím očistíme mrkev nakrájíme a povaříme asi 8 minut v malém množství vody s cukrem, aby získala sklovitou glazuru.
11. Půlené hrušky prohřejeme v bílém víně.
12. Maso upravíme na talíři s listy salátu, půlkou hrušky plněnou brusinkami, mrkví a polijeme omáčkou.
13. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo noky.