Mazanec pro Irenku

Name: Mazanec pro Irenku
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 600 g polohrubé mouky; 150 g másla (nebo Hery); 150 g moučkového cukru; 40 g droždí; 3 žloutky; 250 ml mléka (podle potřeby); 100 g rozinek; 1 panák rumu; 1/2 lžičky soli; citronová kůra; Na potření:; 1 vejce; Na posypání:; mandle (lupínky nebo hoblinky)

Těsto na mazanec můžete vypracovat ručně nebo za pomoci domácí pekárny. Bochánek sypaný mandlemi, nahoře s tradičním křížkem. Mazanec je po upečení vláčný a lehký jako vánek. Voní po mandlích a rozinkách naložených v rumu.

rebeka

93 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kynutí

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kynutí )

7. 4. 2012 09:28

Nutriční hodnoty

Energie	19 839 kJ / 4 742 kcal
Bílkoviny	98,27 g
Tuky	160,19 g
Vláknina	30,20 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	1,87 g
Sůl	4,56 g
Sacharidy	681,04 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Několik hodin předem zalijeme rozinky rumem.
Do zadělávací mísy prosijeme mouku, přidáme sůl, citronovou kůru, cukr a promícháme.
Videonávod: Jak nastrouhat a uchovat citronovou kůru
V misce rozmícháme droždí, lžičku cukru, 3 lžíce vlažného mléka (vše odebereme z odváženého množství) a necháme vzejít kvásek.
Do mouky uděláme důlek, vlijeme vzešlý kvásek, přidáme změklé máslo, žloutky, mléko, rum, ve kterém se macerovaly rozinky a vypracujeme tuhé těsto. Během hnětení přidáme namočené rozinky a hotové těsto necháme asi hodinu kynout.
Poté znovu propracujeme a necháme půl hodiny kynout. Rozdělíme na dva díly a z každého uděláme bochánek. Uložíme je na plech s pečicím papírem.
Videonávod: Jak tvarovat mazanec
Pod utěrkou necháme opět půl hodiny kynout.
Středem bochánků nastřihneme křížek, pomažeme je rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými lupínky.
Troubu předehřejeme na 150 °C (horkovzduch) a zvolna pečeme 30–40 min.
TIP Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance

Poznámka autorky receptu

Kdo vlastní domácí pekárnu, usnadní si práci a těsto v ní zadělá. V mléku rozkvedláme žloutky, ohřejeme tuk, dáme do pekárny, přidáme prosátou mouku s cukrem a citronovou kůrou, doprostřed rozdrobíme droždí, do rohu pekárny dáme sůl a po pípnutí (program Těsto) přidáme rozinky. Necháme proběhnout celý program, potom těsto přemístíme na vál, propracujeme a dál postupujeme stejně, jak je psáno výše. Pokud připravujeme těsto v pekárně, buď použijeme jen 200 ml mléka nebo přidáme trochu mouky. Těsto se nesmí lepit, musí být tuhé, a když do něho zaboříme prst, musí pružit.

Zdroj: "Pečeme na svatby a slavnostní příležitosti".. upraveno.

Uvařeno (21×)

Přidat do oblíbených (398×)