Kysané zelí ze sudu

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

sunny.sofi

38 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min

150 min (150 min příprava)

25. 11. 2012 13:51

14 kg 14 kg hlávkového zelí (po očištění zůstane cca 13 kg krouhanky)

200 g 200 g soli

20 g 20 g celého kmínu

150 g 150 g cibule (2 střední)

převařená voda (dle potřeby)

Nutriční hodnoty

Energie	17 778 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	227,10 g
Tuky	30,36 g
Vláknina	378,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	82,25 g
Sůl	200,00 g
Sacharidy	580,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály.
Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Videonávod: Jak nakrájet zelí
Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme.
Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí).
Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme.
Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa.
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.
TIP Jak na kysané zelí

Poznámka autorky receptu

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (178×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kvašené pikantní zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea

Nakládané zelí do klasického sudu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja 120 min

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 30 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak na dokonalé domácí kysané zelí? Jednoduchý postup zaručí dobrý výsledek i v paneláku, stačí dodržet několik zásad

Den zelí

Staročeský kočičí štajryš s bramborami a zelím: Specialita z Plzeňska vyjde na pouhých 80 korun za 4 porce

Komentáře

sunny.sofi

25. 11. 2012 15:47

rebeka: já nedávám, ale určitě jsou i recepty s křenem. Dělám ho letos teprve podruhé, tak zatím nemám odvahu experimentovat

rebeka

25. 11. 2012 15:41

není nad domácí zelíčko

křen nedáváš

sunny.sofi

25. 11. 2012 15:08

Bibinka: Děkuji moc

Bibinka

25. 11. 2012 14:58

sunny.sofi:Sunny, na to zelí máš báječný hrnec a pěkně napsaný recept

Dávám ti 4.bod

sunny.sofi

25. 11. 2012 14:23

ivulinka: Děkuju moc, já zkusila poprvé až loni - navezla mě do toho kolegyně, a bylo skvělé.

Taky mám pár milých vzpomínek, pak stačí třeba jen vůně a člověk se vrací do dětství

sunny.sofi

25. 11. 2012 14:18

Anna: Mně to pěchuje manžel a tvrdí, že je to v pohodě

Ale v té vaničce by to určitě šlo i šlapat, to je fakt

ivulinka

25. 11. 2012 14:13

Krásně popsaný recept, který mě vrátil do svého dětství

. Každý rok jsme krouhali zelí a my jako děti rády u toho asistovali.

Anna

25. 11. 2012 14:12

Nepěchujte rukama, ale dejte zelí po trochách do lavoru nebo většího hrnce a ušlapujte a ušlapané postupně dávejte do sudu.
Těma rukama je to dost těžké. Nohama je práce jednodušší.

Předchozí 1 2 3