Špenátová polévka s řapíkatým celerem a ricottou

1. Nejprve nachystáme zeleninu. Špenátové lístky pořádně omyjeme pod proudem tekoucí vody a necháme okapat v cedníku.
2. Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulku nakrájíme včetně zelené části na tenká kolečka. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme na malé kostky.

   Jak očistit řapíkatý celer?

3. V hodně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni lžíci másla se lžičkou oleje (aby se máslo nepřepalovalo) a osmažíme na něm šalotku, asi tak 7 minut do mírně zlatavé barvy.
4. Přidáme všechnu jarní cibulku a asi tak minutu opékáme.
5. Poté přimícháme kostičky řapíkatého celeru. Opékáme je za stálého míchání 5 minut.
6. K celeru prolisujeme (nebo najemno nakrájený) česnek a jen necelou minutu opékáme, aby se rozvinulo jeho aroma, ale přitom nezhořkl.
7. Jako poslední přidáme do hrnce všechen špenát. Neustále mícháme, aby se zelenina nepřipálila. Po 5 minutách špenátové listy zcela zavadnou a pustí trošku vody.
8. K zelenině přilijeme vývar, vložíme několik lístků celerové natě a společně provaříme asi tak 6 minut, až se všechny chutě krásně propojí do jediného celku.
9. Polévku přesuneme do vysoké nádoby, nebo ji mixujeme přímo v hrnci ponorným mixérem až do hladké konzistence. Přidáme velkou hrst čerstvých lístků bazalky a pořádně promixujeme.
10. Nakonec do polévky vmícháme ricottu a naposled pořádně promixujeme do jemného krému.
11. Osolíme a opepříme dle chuti. Vrátíme hrnec na plotnu a polévku již nevaříme, jen mírně ohříváme.
12. Podáváme s čerstvě mletým pepřem a lístkem bazalky (nebo celerové natě), případně dozdobené lžičkou smetany.

TIP: Jarní polévky - přehled

Zveřejněno 10. 5. 2013