Sulc (huspenina)

Domácí zabijačkové pochoutky jsou velmi oblíbené. Sulc neboli huspeninu snadno vyrobíme z běžně dostupných surovin. Výtečně chutná, a navíc je díky kolagenu prospěšný našim kloubům. Zimní a masopustní hodování si už bez domácího sulcu těžko představíme.

zizala

31 názorů

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 140 min

200 min (60 min příprava + 140 min tepelná úprava)

2. 1. 2009 10:09

Nutriční hodnoty

Energie	784 kJ / 187 kcal
Bílkoviny	9,10 g
Tuky	1,82 g
Vláknina	27,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	577 mg
Sůl	1,28 g
Sacharidy	20,04 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nožičky, kolena a jazyk velmi dobře očistíme.
Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přidáme koření v látkovém uzlíčku (nebo v uzavřeném čajovém sítku), osolíme a necháme zvolna vařit do hodně měkka.
Jak připravit sulc (huspeninu)?
Uvařené, částečně vychladlé maso obereme z kostí (jazyk je nutno oloupat), zvážíme, nakrájíme na drobné kostky a kůže umeleme na masovém strojku.
Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve vývaru.
Pak smícháme maso a zeleninu, zalijeme vývarem (množství podle potřeby), dochutíme octem, solí a pepřem a nalijeme na pekáček nebo na hluboký pečicí plech. Necháme ztuhnout.
Pokud se na povrchu usadí tuk, odebereme ho.
Sulc podáváme studený, s chlebem, cibulí a octem.
TIP Jak si poradit s domácí zabijačkou

Poznámka autorky receptu

Moje teta ještě na dno pekáčku rozloží plátky natvrdo vařených vajec a na kostičky nakrájené kyselé okurky. Četla jsem, že v Německu se sulc podává na Silvestra s teplými šťouchanými bramborami.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (137×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí sulc (huspenina) připravený při domácí zabijačce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JIMO-MI 110 min

Sulc - klasický recept, podle starých řeznických norem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hanulka21

Sulc bez syntetik

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

rikin2 140 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 49×

Časté chyby při přípravě aspiku a sulcu: Málo želatiny nebo slabý vývar způsobí, že aspik neztuhne

Hodnocení 267×

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

Poctivá tlačenka jako od mistra řezníka: Základem je správné ochucení a kvalitní vývar z kůží a nožiček

Komentáře

papa1649

3. 9. 2012 16:18

A jdu na to....................!!!

JanaDorazinova

17. 3. 2010 17:55

Zrovna koukám, jestli tady je sulc, že bych ho přidala, tak aspoň plusík posílám!!!

Nadja

5. 3. 2010 01:58

Sulc je vynikající papání a občas ho také dělám. Obvykle udělám větší množství, než se najednou spotřebuje, protože je náročnější časově i na množství nádobí. Zeleninu nedávám buď vůbec, nebo jen do toho, co se brzy spotřebuje. Krásně vypadá, když se porce nalije do hlubokého talíře, na jehož dno se dá ozdoba z plátku vajíčka a zeleniny-např.ve tvaru kytičky. Po vyklopení je ozdoba navrch.
Sulc, který není k okamžité spotřebě, naliju (bez zeleniny, aby se nekazil) do zavařovacích skleniček,zavíčkuji a dám do chladu.
Jednou se mi nechtělo kůže mlít, tak jsem je dala umlít do robotu-stala se z toho zcela bílá, mléčná emulze, ale na chuti to neubralo. Jen to nevypadalo tak, jak jsme zvyklí.

pincsek Jindriska

5. 3. 2010 01:07

pincsek1@tele2.at tedy, suls je sulc, uvarene veprove )maso, nozicky a kuze, proste hodne klizky, aby polevka po vystydnuti byla pevna- fest. Huspenina je krajovy, nebo rodinnym vyraz pro sulc. VCechach je to z z 95% huspenina, nna Morave a slovensku je to sulc. Kolik hospodynek, tolik variant sulcu. huspeniny. kazdopadne chutna a je zdravy!!! Preju dobrou chut

Petr

11. 2. 2010 18:30

Kůže jsem podle nějakého receptu rozmixoval a přidal a již to nikdy neudělám. Zeleninu ano, kyselou okurku na kolečka ne.

Zdenka

12. 11. 2009 12:31

Fotka je z tohoto receptu: www.toprecepty.cz/recept/4397-sulcklasicky-recept-podle-starych-reznickych-norem/, je tu vidět i ten druhý plech ... tak tomu fakt nerozumím

Merylas (moderátorka)

31. 3. 2009 12:12

No, nejspíš ten sulc co je na fotce je dělaný podle podobného receptu, vypadá to stejně, jen je to v jiné formě, tak spíš měla být ta fotečka přidána tam, si myslím.

Merylas (moderátorka)

31. 3. 2009 11:22

Dělám občas taky tak, když se mi nechce špinit mlýnek, tak kůže krájím hodně nadrobno, ale je lepší je pomlít, líp pak sulc drží. Občas přidávám játra. Jen se doma nemůžeme dohodnout, jestli dát zeleninu, nebo ne. Já ji tam moc nemusím

, tak většinou dělám trochu se zeleninou a trochu bez. Na fotce asi není děláno podle tohoto receptu. Jelikož znám, tak bodíkuju

zdenicka00

2. 1. 2009 21:19

Taky tak děláme sulc často,akorát bez mletých kůží,máme rádi,když je sulc čirý.Chtěla bych se zeptat,proč maso před krájením na kostky zvážíme?

Merylas (moderátorka)

2. 1. 2009 16:48

Občas taky dělávám, já mám raději bez zeleniny jen s masem a můj muž ji zase v sulcu má rád

Dá se přidat i kousek vepřových jater.

spagetka

2. 1. 2009 14:38

Ani nechtějte vědět, kolik mi k tomuto papání dal muž názvů - fakt se chechtám jeětě teď. Ale je to třaslavý, klepe se to a je to neskutečně dobrý

maris

2. 1. 2009 11:01

Já myslím, že je to jedno a když v Čechách řekneš, že chceš sulc , tak tomu bude každý rozumět. Maso se krájí na malé kousky v sulcu i v huspenině.

tejaja

2. 1. 2009 10:49

Takže je to jedno a to isté, že ?

Kedysi som kdesi čítala, že je v tom rozdiel, len neviem, aký, snáď v tom, ako sa uvarené mäso nareže, či na drobnúčko a je teda v celej huspenine rovnako alebo sa zalievajú väčšie kúsky. Ale je to asi jedno, že?