Mánkův kapr v listovém těstě

1. Filety prořízneme co 2 až 3 mm od sebe tak hluboko, až ucítíme křupnutí překrajovaných kostiček.
2. Pak filety potřeme česnekem, posolíme a opepříme.
3. Necháme cca půl hodiny odležet.
4. Mezitím na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a houby.
5. Osmažené houby s cibulí rozmixujeme ponorným mixerem a smažíme pak ještě tak dlouho, až se ze směsi stane hustá pasta.
6. Směs necháme vychladnout.
7. Odležené filety seřízneme do obdélníkového tvaru.Odřezky z filetů a kuřecí játra orestujeme na lžíci másla.
8. Masovou směs rozemeleme nebo rozmixujeme na masovou pastu.
9. Alobal poklademe plátky anglické slaniny, slaninu potřeme směsí hub a cibule.
10. Na anglickou slaninu, potřenou houbovou směsí, položíme jeden filet kůží nahoru, potřeme směsí rybího masa s drůbeží játrou a přikryjeme druhým filetem kůží dolů.
11. Pomocí alobalu přehneme slaninu přes povrch filetu. Zabalíme do alobalu a dáme do mrazáku na cca 15 minut ztuhnout.
12. Mezitím si rozválíme listové těsto. Ztuhlý balíček s filety zbavíme alobalu, položíme na plát listového těsta a obalíme těstem.
13. Těsto propíchneme nebo prořízneme, aby mohla unikat pára, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péci do trouby vyhřáté na 190°C na cca 25 minut.
14. Podáváme teplé s brambory nebo vychladlé, jako studené pohoštění.

Zveřejněno 31. 12. 2013