Knedlíčková polévka se strouháním paní hajné ze „Šlajfu“
Suroviny 12 porcí
- 1 morková kost
- 300 g hovězí hrudí
- 1 cibule
- 2 malá mrkev
- 1 malá petržel
- 1/4 celer
- 1 stroužek česneku
- 1/4 pórku
- 12 kuliček pepře
- 6 kuliček nového koření
- sůl
- Knedlíčky:
- 300 g vepřová játra
- 200 g strouhanka
- 2 vejce
- 2 KL majoránky
- 1 KL muškátový květ
- 1 malá cibule
- 3 stroužky česnek
- Pepř
- Sůl
- Strouhání:
- 1/2 hrnku hrubé mouky
- 1 vejce
- Pepř
- Sůl
Postup přípravy receptu
Do 3 litrů studené vody v hrnci vložím morkovou kost, hovězí, očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, pórek a koření a přivedu k varu. Když se polévka začne vařit, stáhnu plamen a nechám ji pouze převalovat 2 hodiny.
Mezi tím vyrobím knedlíčky a strouhání. Játra, cibuli a česnek semelu do mísy. Zbytek hmoty z mlýnku „vyženu“ houskou nebo rohlíkem. Do mísy přisypu strouhanku, rozklepnu vajíčka a přidám koření. Vše řádně promíchám. Vznikne tuhá hmota, ze které lžící odebírám přiměřené kusy, položím je do strouhanky a navlhčenými dlaněmi vytvaruji knedlíčky.
Strouhání připravím z mouky, vejce, soli a pepře. Vyhnětu těsto, které nechám hodinu na teple schnout a pak na hrubém struhadle vyrobím strouhání.
Po dvou hodinách polévku scedím. Mrkev nakrájím a vrátím do vývaru, vývar přivedu k varu a pak vkládám knedlíčky.
Když knedlíčky vyplavou na hladinu vsypu strouhání a vidličkou je rozmíchám, aby se neslepilo. Vařím ještě 10 minut a pak podávám zdobené pažitkou.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Knedlíčková polévka se strouháním paní hajné ze „Šlajfu“
-
Anna Kocikova: nelibi se mi Vas kritisizm. Kazdy kuchar si musi prece 'dodelat' recept podle sveho. Zahlad teto polevky je vyborny, tak jen mejte dobre srdce!
-
Dřív právě v tomhle spočívala šikovnost kuchařek, když z málo masa, kterého nikdy nebylo dost, udělala dobrou polévku. Pomáhala právě kořenová zelenina, koření a i to, že játrová zavářka se vařila v polévce, také játra daly vývaru chuť. Z hromady masa (a kostí) udělá dobrý vývar každý, že.
V názvu také není "hovězí polévka" nebo "vývar", já bych si tuhle masovozeleninovou polívku klidně dala
-
Od"šéfkuchaře"casina jsem chytla pomyslný kartáč za polévku ze 4morkových kostí
http://www.toprecepty.cz/recept/23679-falesna-hove...
Pepíčku,Tvé recepty jsem zatím vždy hodnotila kladně,ale tady vážně nemohu... -
Na dvanact porci je jedna morkova kost a 300g masa malo, to bude jako vyvar z ponozek a ne z masa.Vyvar u nas tahneme minimalne ctyri hodiny, at ma silu.
Zavarku obvykle varim zvlast, nemame radi zakalenou polevku.
