Celozrnný chleba se záparou

Name: Celozrnný chleba se záparou
Prep time: 14 h
Cook time: 1 h
Total time: 15 h
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 25 g pravidelně krmeného žitného kvásku; 160 g vody; 100 g žitné mouky celozrnné jemné; 50 g pšeničné mouky celozrnné jemné; – smícháme dohromady a zakryté necháme 10-14 hodin prokvasit.; Zároveň uděláme záparu:; 200 g pšeničné mouky celozrnné jemné; lžíce lněného semínka; za stálého míchání zalijeme 230 g horké vody, promíchané dobře zakryjeme a necháme vlhnout (zápara je hodně hustá). Působením enzymů bude zvýrazněná chuť chleba, těsto lépe pokyne a chleba bude mít i tmavší střídku.; Dále:; 2 lžičky soli; 1-2 lžičky drceného kmínu; 150 g hladké mouky

Hodnocení receptu je 4,6 (9×)

cathleen

Středně náročný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 710 kJ / 1 843 kcal
Bílkoviny	56,53 g
Tuky	10,57 g
Vláknina	36,48 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	362,13 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z vykvašeného (a nakynutého) kvásku, zápary, soli, kmínu a hladké mouky vymísíme těsto, které necháme nakynout o polovinu (až 2/3). Je volnější, kyne poměrně rychle. Krok 2: Připravené těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
Obě kynutí (jak těsta, tak bochníku,) jsou relativně rychlá, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou. Krok 3: Vykynutý bochník vyklopíme do nahřáté remosky, nařízneme a upečeme – remosku je třeba předem malinko vymáznout nebo na dno položit papír na pečení.
Kdo remosku nemá, samozřejmě může upéct v troubě.

Z vykvašeného (a nakynutého) kvásku, zápary, soli, kmínu a hladké mouky vymísíme těsto, které necháme nakynout o polovinu (až 2/3). Je volnější, kyne poměrně rychle.
Připravené těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
Obě kynutí (jak těsta, tak bochníku,) jsou relativně rychlá, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou.
Vykynutý bochník vyklopíme do nahřáté remosky, nařízneme a upečeme – remosku je třeba předem malinko vymáznout nebo na dno položit papír na pečení.
Kdo remosku nemá, samozřejmě může upéct v troubě.

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 4. 2017

Poznámka autorky cathleen

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/celozrnny-chleba-se-zap...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (15× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (9 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Celozrnný chleba se záparou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lWZ1

Pšeničný kváskový chleba se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Žitný chleba se záparou a mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Pšeničný chléb se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Kváskový chléb se záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cathleen 75 min

Zápara (do těsta na pečivo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Celozrnný kefírový chleba s dýní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Honzovy buchty v remosce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Punčové řezy jako z cukrárny Videorecept

Punčové řezy jako z cukrárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Zobrazit více

Bezmasá jídla
Slané pečivo
Chléb

Kynutí
Pečení
Běžný den

Moje poznámka

Celozrnný chleba se záparou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lWZ1

Náhodný recept

Bagety s hořčicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Boubelinda 150 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sedlácká bída s domácími fleky

Přidáno před 8 hodinami

Bulharský hruškový koláč podle Heleny Růžičkové

Přidáno před 9 hodinami

Brambory zapečené s cottage a šunkou

Přidáno před 20 hodinami

Vepřové kostky na zelenině z pomalého hrnce

Přidáno před 21 hodinami

Vepřová pečeně bez kosti na cibuli a mrkvi

Přidáno před 22 hodinami

Crescioni s uzeným kuřetem

Přidáno 26. 2. 2026 13:00:01

Další recepty

Komentáře (3)

iivetata 11. 1. 2026 18:21

Chuťově je dobrý, jen jsem musela přidat víc vody.Urcite ho ještě zkusím.

iivetata přidala novou fotografii! 11. 1. 2026 18:20

cathleen přidala novou fotografii! 23. 4. 2017 14:19

Přečtěte si

Bolavá pata neboli chuťovka pro odvážné: Slaný koláč z tvarůžků může odradit vůní, ale chutí si vás získá okamžitě

Jak pěstovat cibuli šalotku? Výhodou je skvělá skladovatelnost, vydrží i dva roky Hodnocení 6×

Jak pěstovat cibuli šalotku? Výhodou je skvělá skladovatelnost, vydrží i dva roky

Cestování autem: Jídlo a pití naskládáme do termotašky, ve které se jen tak nezkazí Hodnocení 30×

Cestování autem: Jídlo a pití naskládáme do termotašky, ve které se jen tak nezkazí

15 receptů z ryb: Inspirujte se rybími pokrmy, které se hodí i na vánoční hostinu

Bramborový třesenec: Staročeská specialita za pár korun, která zasytí a svou chutí příjemně překvapí

15 pokrmů z vepřového bůčku: Dopřejte si masitou lahůdku v mnoha podobách

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

Nejjemnější jablečné knedlíčky pouze ze dvou ingrediencí: Rychlá sladká dobrota, kterou zvládnete za pár minut

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tvarohová pomazánka s mrkví - „Falešná treska“

magdalenka před 3 minutami

Klasické palačinky Videorecept

[email protected] před 4 hodinami

Hrnkový koláč se žmolenkou (litý) Videorecept

Hrnkový koláč se žmolenkou (litý)

Fitulka před 5 hodinami

Frankfurtská polévka s brambory, mlékem a smetanou

vladii před 6 hodinami

Jednoduché, rychlé a levné těsto na štrúdl Videorecept

Jednoduché, rychlé a levné těsto na štrúdl

[email protected] před 8 hodinami

Tématické fráze:
chléb se záparou, chleba se záparou, pečení se záparou, celozrne pecivo se zaparou, cléb se záparou, cléb se záparou, těsto se záparou, celozrnný chléb chleba v remosce, bagety se záparou, žitný chléb se záparou, chleba se seminkovou zaparou, chleby se zaparou, zápara v troubě, kváskový chléb tmavší střídka rozkvas, tmavší střídka chleba, se záparou, záparou, chleb kvaskovy se zaparem, rohlíky se záparou, celozrnný žitný chléb se zaparou

Suroviny:
kvas žitný, voda, mouka celozrnná žitná, mouka celozrnná pšeničná jemná, mouka celozrnná pšeničná jemná, semínka lněná, chléb, sůl, kmín drcený, mouka hladká

Celozrnný chleba se záparou

Suroviny

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky cathleen

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno