Celozrnný chleba se záparou

Name: Celozrnný chleba se záparou
Prep time: 14 h
Cook time: 1 h
Total time: 15 h
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 25 g pravidelně krmeného žitného kvásku; 160 g vody; 100 g žitné mouky celozrnné jemné; 50 g pšeničné mouky celozrnné jemné; – smícháme dohromady a zakryté necháme 10-14 hodin prokvasit.; Zároveň uděláme záparu:; 200 g pšeničné mouky celozrnné jemné; lžíce lněného semínka; za stálého míchání zalijeme 230 g horké vody, promíchané dobře zakryjeme a necháme vlhnout (zápara je hodně hustá). Působením enzymů bude zvýrazněná chuť chleba, těsto lépe pokyne a chleba bude mít i tmavší střídku.; Dále:; 2 lžičky soli; 1-2 lžičky drceného kmínu; 150 g hladké mouky

Hodnocení receptu je 4,6 (9×)

cathleen

Středně náročný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 710 kJ / 1 843 kcal
Bílkoviny	56,53 g
Tuky	10,57 g
Vláknina	36,48 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	362,13 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z vykvašeného (a nakynutého) kvásku, zápary, soli, kmínu a hladké mouky vymísíme těsto, které necháme nakynout o polovinu (až 2/3). Je volnější, kyne poměrně rychle. Krok 2: Připravené těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
Obě kynutí (jak těsta, tak bochníku,) jsou relativně rychlá, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou. Krok 3: Vykynutý bochník vyklopíme do nahřáté remosky, nařízneme a upečeme – remosku je třeba předem malinko vymáznout nebo na dno položit papír na pečení.
Kdo remosku nemá, samozřejmě může upéct v troubě.

Z vykvašeného (a nakynutého) kvásku, zápary, soli, kmínu a hladké mouky vymísíme těsto, které necháme nakynout o polovinu (až 2/3). Je volnější, kyne poměrně rychle.
Připravené těsto stěrkou vyškrábneme na mírně pomoučněný stůl, popřekládáme a stočíme do bochníku, který pak dáme kynout do moukou vysypané ošatky.
Obě kynutí (jak těsta, tak bochníku,) jsou relativně rychlá, záleží ale i na ročním období, síle kvásku a teplotě prostředí, ve které kynou.
Vykynutý bochník vyklopíme do nahřáté remosky, nařízneme a upečeme – remosku je třeba předem malinko vymáznout nebo na dno položit papír na pečení.
Kdo remosku nemá, samozřejmě může upéct v troubě.

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 4. 2017

Poznámka autorky cathleen

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/celozrnny-chleba-se-zap...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (15× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (9 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Celozrnný chleba se záparou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lWZ1

Pšeničný kváskový chleba se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Žitný chleba se záparou a mákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Pšeničný chléb se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Kváskový chléb se záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cathleen 75 min

Zápara (do těsta na pečivo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Celozrnný kefírový chleba s dýní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Zobrazit více

Jidáše, jidášky… Videorecept

Jidáše, jidášky…

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 58 min

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 65 min

Velikonoční nádivka podle Těhotného kuchaře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 130 min

Punčové řezy jako z cukrárny Videorecept

Punčové řezy jako z cukrárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Kvásek (z droždí - do buchet, rohlíků aj.) Videorecept

Kvásek (z droždí - do buchet, rohlíků aj.)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 15 min

Velikonoční zajíčci Videorecept

Velikonoční zajíčci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 35 min

Zobrazit více

Bezmasá jídla
Slané pečivo
Chléb

Kynutí
Pečení
Běžný den

Moje poznámka

Celozrnný chleba se záparou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lWZ1

Náhodný recept

Dia dort plněný tvarohem a ananasem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 80 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sójové kostky po španělsku

Přidáno před 4 hodinami

Kokosové hřebeny z listového těsta

Přidáno před 6 hodinami

Kuře na paprice III.

Přidáno před 7 hodinami

Šneky s medvědím česnekem

Přidáno před 7 hodinami

Kotlety pečené v alobalu

Přidáno před 8 hodinami

Špízy s vepřovými játry, klobásou a uzeným sýrem

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (3)

iivetata 11. 1. 2026 19:21

Chuťově je dobrý, jen jsem musela přidat víc vody.Urcite ho ještě zkusím.

iivetata přidala novou fotografii! 11. 1. 2026 19:20

cathleen přidala novou fotografii! 23. 4. 2017 15:19

Přečtěte si

Bramboráky od Toužimáků: Česká klasika podle tradičního receptu zabodovala v dalekém Laosu

15 pokrmů z vepřového bůčku: Dopřejte si masitou lahůdku v mnoha podobách

Jak pěstovat cibuli šalotku? Výhodou je skvělá skladovatelnost, vydrží i dva roky Hodnocení 9×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Pórková polévka s česnekem Videorecept

Pórková polévka s česnekem

petrcizek8 před 1 hodinou

Drožďová polévka s pohankou

Kratule před 3 hodinami

Velikonoční beránek Videorecept

Velikonoční beránek

Eiwie před 3 hodinami

Bramborou zahuštěné bílé zelí

oldboy před 5 hodinami

Špenátová polévka se smetanou

MarinetteQueen3 před 5 hodinami

Kynuté houskové knedlíky v páře

Josef1956 před 5 hodinami

Muffiny s kousky čokolády Videorecept

Muffiny s kousky čokolády

Fitulka před 6 hodinami

Čína I

Miruli před 6 hodinami

Uzená zelňačka

Fitulka před 6 hodinami

Kynuté Honzovy buchty s povidly Videorecept

Kynuté Honzovy buchty s povidly

MiaRafaelo. před 10 hodinami

Tématické fráze:
chléb se záparou, chleba se záparou, pečení se záparou, celozrne pecivo se zaparou, cléb se záparou, cléb se záparou, těsto se záparou, celozrnný chléb chleba v remosce, bagety se záparou, žitný chléb se záparou, chleba se seminkovou zaparou, chleby se zaparou, zápara v troubě, kváskový chléb tmavší střídka rozkvas, tmavší střídka chleba, se záparou, záparou, chleb kvaskovy se zaparem, rohlíky se záparou, celozrnný žitný chléb se zaparou

Suroviny:
kvas žitný, voda, mouka celozrnná žitná, mouka celozrnná pšeničná jemná, mouka celozrnná pšeničná jemná, semínka lněná, chléb, sůl, kmín drcený, mouka hladká

Naposledy jste si prohlédli

Houbový kuba s krupkami

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

poslirecept 120 min

Zeleninová polévka (hustá)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Natyollie 30 min

Malinová granita

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Merylas 15 min

Vaječná omeleta se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

HankaPu 15 min

Celozrnný chleba se záparou

Suroviny

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky cathleen

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

Anketa Luxusní chlebíčky s plněnými vejci si zamilujete: Přeliv z tatarky dodá speciální chuť, pomazánkové máslo jemnost

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Anketa
Luxusní chlebíčky s plněnými vejci si zamilujete: Přeliv z tatarky dodá speciální chuť, pomazánkové máslo jemnost