Pelhřimovský řízek

ja106b: Já děkuji za vyzkoušení, pochvalu a hezkou fotku.

zizala děkuji za recept, dovolila jsem si přidat fotku.....bylo to labúžo

recepty73: Recept není dogma. Gastonomickou rešerši jsem nedělala, uvařila jsem, jak znám recept já.

...jediný pelhřimovský řízek na netu s přidáním piva je pouze tento, pokud jsem dobře koukal (a to nezaručuji) ...jinak je všude v bramboráku na "pelhřimovák" přidáváno mléko ...pivo? ...proč ne, pivo v kuchyni používám rád ...ale spíš bych ho aplikoval po konzumaci řízku
...u nás kuchař ještě plátky masa potíral rozetřeným česnekem, pro správný šmrnc ...a pro pozdější lepší tržby
...jinak recept, je u nás známý taky pod názvem ONDRÁŠ, ale nedělal jsem ho léta, protože řízky a bramboráky se u nás sní okamžitě, zato dohromady to už skoro nikdo nechce, pouze se slabším plátkem uzeného masa, klobásy..., místo jakéhokoliv syrového masa..., ale to už je jen o naší rozmlsanosti

Tak jsem se v tom trošku povrtala a vypadá to tak, že někdo přidá pivo někdo mléko někdo hladkou mouku, někdo polohrubou , ale nikdo nastrouhanou cibulku a skoro nikdo kmín. Černohorský jsou brambora,kmín,česnek,majorán ,cibulka, pepř, sůl,vajíčko a polohrubá mouka. Já ještě obalím řízeček trošičku v hladké mouce /popráším/ aby tam to těsto líp drželo a pomalinku smažím.

zizala: u nás je to asi jako u Casinů, z obojího masa říkáme Ondráš - jen to vepřové dotenka rozklepu. A ta vychytávka s pivem v bramboráku, tu si budu snad pamatovat - nojo, u nás na Vysočině, tam se vaří ....

Hezká debata. U nás na Vysočině (právě kolem Pelhřimova) se brambory pěstují opravdu hodně. Tento řízek (původně možná z kýty) je u nás známý už někdy ze 70.-80.let, pokud se pamatuju. Už tehdy se v hospodách u nás dělal. Ale nevylučuju, že ho někdo někde jinde nevynalezl dřív .
Do bramborákového těsta se u nás pivo dává, někdy zkuste, bramboráky jsou s ním moc dobré a o hodně křupavější.
hosta: Mám dojem, že Ondráš se původně dělal z kuřecího masa.
jan.alois: Když uděláte opravdu tenké plátky z karé, tak se prosmaží bez problémů. Na polousmažených plátcích mastných od tuku asi těsto špatně drží.

tejaja: hosta:
U nás je to ONDRÁŠ
cecilka:
Reagoval jsem (asi nesrozumitelně) na jan.alois: "napřed plátky masa zprudka o restovat" (nemyslím ten nepravopis Chápu to tak, že maso PŘED obklíčením bramborákem NAPŘED zprudka orestuje
No, třeba to myslel jinak...
edit:
hosta: Jj, ale muší to bejt POUTNÍK

Veronika.Hrozna: aháá - ano, tady v tomto báječném receptu od Jarky se píše o pivě - v ostatních komentářích, které se k názvu hlásí, zmiňováno není

tejaja: Nevím jestli se do toho dává ovšem pivo! Že se k tomu pije pivo, tak to jo, zalít černohorský colou, by mohlo být i život ohrožující!

A je nějaký rozdíl mezi tímto řízkem a Ondrášem? Nemyslím přímo z tohoto receptu - ale řízkem v bramboráku, o kterém jako o Pelhřimovském či Černohorském píšete?

casino: Mäso nie je pražené v bramboráku=zemiakovej placke, už hotovej. A ak to chcete vedieť od A po Zet, tak stačí očistiť zemiaky-surové, nastrúhať, pridať múku, obaliť mäso a pomaly vyprážať. A aby som bola presná, tak zemiaky treba postrúhať na stredne veľkých slzičkách - tak to robím ja a pridať polohrubú múku+korenie, pretlačený cesnak, majoránku podľa chuti a soľ. Rezne, nakrájané na primeranú hrúbku, obaliť v cestíčku a.... a potom už hádam viete, čo s tým, aby neostali surové. Tie rezne. No a na vylepšenie odporúčam hotovú váru posypať strúhaným syrom a podávať s opekanými zemiakmi. A pokiaľ ide o názov, či už Pelhřimovské alebo Čiernohorské, to snáď nie je podstatné, hlavne že chutia aj Eskimákom.

casino: U nás sa rezňu v zemiakovom ceste hovorí černohorský rezeň.

jan.alois:
No, tak to by mě fakt zajímalo jak to celé, od A do Z, děláte
(doposud jsem ani jen netušil, že vepř smažený v bramboráku je Pelhřimovský řízek)

Děláme kolik roků a mám zkušenost napřed plátky masa zprudka o restovat je jistota ,že je maso propečené a měkké.