Citrónové rizoto podle Nigelly
Suroviny 5 porcí
- 300 g rýže
- 1 litr zeleninového vývaru
- 2 šalotky nebo jarní cibulky
- 3 lžíce jemně strouhaného celeru
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- kůra z 1/2 řádně omytého citrónu
- 2 větvičky jemně nasekaného rozmarýnu
- Citrónová omáčka:
- šťáva z 1 citrónu
- 1 žloutek
- 4 lžíce šlehačky
- 4 lžíce strouhaného parmazánu (a trochu na posyp)
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
Nejdříve si nachystáme 1 litr zeleninového vývaru (poměr cca 1 litr vody + 300 g rýže stačí na uvaření měkké rýže), nakrájíme na jemno rozmarýn, nastrouháme citrónovou kůru, nastrouháme parmazán a jdeme na to.
Nakrájíme úplně na jemno cibulku a s jemně strouhaným celerem osmažíme na hlubší pánvi nebo pekáčku na másle a olivovém oleji (ten se přidá proto, aby se máslo nepřipalovalo a aby se cibulka nepřipalovala), můžeme ji mírně posolit, sůl uvolní tekutinu zevnitř cibule a ta zabrání její připálení.
Přisypeme rýži, chvíli společně orestujeme a začneme zalévat vývarem, nejdříve po částech a mícháme, až se vstřebá do rýže. Potom zalijeme zbytkem a už mícháme jen občas.
Asi za 20 minut by měla být rýže uvařená (čas je orientační, záleží na druhu rýže). Doprostřed uvařené rýže vložíme citrónovou kůru a rozmarýn, odstavíme z ohně a zamícháme.
Vymícháme si citrónovou omáčku, až se pěkně spojí a lehce ji promícháme do rýže. Použila jsem zeleninový bujon, tak už sůl nebyla potřeba.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: "Vaření s Nigellou" (britská žurnalistka a rozhlasová hlasatelka Nigella Lawson se proslavila právě tímto gastronomickým seriálem. Začínala jako sloupařka hodnotící restaurace v časopisech a po úspěšném seriálu Vaření s Nigellou“, který se natáčel v jejím domě, vydala již několik kuchařek, za které dostala řadu cen a ocenění).
Její recept Citrónové rizoto krásně voní po citrónu a rozmarýnu, ale nemusíte se bát množství použité citr.šťávy, protože smetana s parmazánem báječně vyrovná tuto kyselost.
Na správné rizoto doporučuji použít krátkozrnou rýži Arborio (viz komentář Kamily z 5.2.2011), nebo rýži Carnaroli(viz komentář Chocolate 20.3.2011)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Citrónové rizoto podle Nigelly
-
Znám, protože Nigellu mám moc ráda.Pokud nemáte Arborio (rýži) je možné použít i Carnaroli.
Krásná fotka, ale Basmati není rýže na rizoto, to je dlouhozrnná rýže vhodná pro pokrmy indické kuchyně
.
-
Peťko, mám radost, že chutnalo
Kdo nevyzkouší, neví, o co přichází, že jo
Díky
Moc se mi líbí, jak píšeš "servírovala", cítím, že vaříš ráda a to je dobře
-
Dnes vyzkoušeno, dokonalá souhra chutí! Servírovala jsem s kolečky cukety lehce opečené na olivovém oleji. Ňam!
-
to Kamila: ... a přitom se nerozvařuje
, už mám nastudováno
-
Jojo, Jahodo, už se prodává celkem běžně (jsem teda rozamzlená skoro-velkoměstem
), ale myslím, že ji vyrábí už i zn.Lagris, takže to v nějakém větším obchodě určitě najdeš! Je taková kulatozrnná a umí vytvářet takovou tu rizotovou "kašovost" - držím palce!
-
mňam, už mám uloženo a určitě vyzkouším
-
moc pěkné a jedlé
-
joooo to bych si dala
-
Vypadá to fantasticky.
-
Nádhera
-
To je krásnej bezmasej recept
-
Kamilo, určitě budeš pravdu, já jsem použila rýži, která u nás patří k těm nejlepším, co se týče dostupnosti
.
Recept dávám k inspiraci, ale nejsem žádný profík.
Ráda se poučím, kuknu se po té, co píšeš, snad se zadaří. Díky
-
Vypadá to krásně, chutnat to bude výborně, rozhodně vyzkouším. Nicméně nemohu nepřipomenout a z vlastní zkušenosti doporučit, že na rizoto (takové, jak má být) se hodí rizotová rýže (arborio), i ten způsob úpravy se pojí s "pravým" rizotem.. A je stejně drahá jako Basmati na obrázku, takže proč to šidit... Ale jen to samozřejmě jen můj názor
-
Colombo65 Nigella by měla radost
- je blbý se vnucovat, ale to rizoto je fakt super. U mě to nebyla příloha, ale hlavní chod (a pak už jen odchod)
-
Ty seš fakt luxusní fotografka - právě jsem si "uslintnul" do klávesnice a to se u rizota ještě nestalo
- úplně žravé fotky
-64-64-exact.jpg "k.radulka")
