Koprová omáčka s karamelovým základem

Name: Koprová omáčka s karamelovým základem
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 5 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Vývar:; 500 g hovězí plece (nebo kýty); 2 velké mrkve; 1 petržel; 1 plátek celeru; 1 cibule; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček celého pepře; sůl; Omáčka:; 500 ml hovězího vývaru; 300 ml smetany na vaření; 200 ml mléka; 1 svazek kopru; sůl; mletý pepř; 1 silnější plátek másla; 2-3 lžíce cukru; 4 lžíce octa; 2-3 lžíce mouky na zahuštění; citronová šťáva na dochucení; 1 lžička másla na zjemnění

S karamelovým základem s octem je tato koprová omáčka velmi příjemně sladkokyselá, ocet ztratí svou ostrost a výsledná chuť je rozdílná oproti klasickému postupu.

Hodnocení receptu je 5,0 (42×)

chocolate

Náročný

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 280 min

300 min (20 min příprava + 280 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 70

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 503 kJ / 1 554 kcal
Bílkoviny	131,95 g
Tuky	59,41 g
Vláknina	8,85 g
Cholesterol	378 mg
Sodík	676 mg
Sůl	1,70 g
Sacharidy	119,69 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve dáme do většího hrnce vařit vodu (1,5-2 l) se zeleninou a kořením na vývar, maso přidáme ve chvíli, kdy voda vře, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Necháme táhnout těsně pod bodem varu, cca čtyři hodiny. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu a podle potřeby doléváme vodu. Krok 2: Když je maso měkké, vyjmeme ho, nakrájíme na plátky a zalijeme několika sběračkami vývaru, díky kterému zůstane krásně šťavnaté. Zbylý vývar přecedíme, odebereme 500 ml na přípravu omáčky. Zbytek vývaru použijeme na polévku nebo zamrazíme jako základ pro příští omáčku. Krok 3: V hrnci rozehřejeme plátek másla, zasypeme třemi lžícemi cukru, necháme rozpustit (pozor na zhnědnutí, karamel má tendenci zhořknout) a přidáme ocet. Necháme odpařit a přilijeme studený vývar s mlékem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku. Metličkou stále prošleháváme, aby se nám nevytvořily hrudky. Krok 4: Necháme půl hodiny (za občasného prošlehávání metličkou) pozvolna provařit, poté přidáme nasekaný kopr a smetanu pokojové teploty (aby se omáčka nesrazila), necháme projít varem a vypneme. Krok 5: Dochutíme solí či pár kapkami citronové šťávy a zjemníme lžičkou másla. Krok 6: Omáčku podáváme s masem, které jsme ohřáli ve vývaru a bramborami či knedlíkem.

Nejprve dáme do většího hrnce vařit vodu (1,5-2 l) se zeleninou a kořením na vývar, maso přidáme ve chvíli, kdy voda vře, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Necháme táhnout těsně pod bodem varu, cca čtyři hodiny. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu a podle potřeby doléváme vodu.
Jak na masový vývar
Když je maso měkké, vyjmeme ho, nakrájíme na plátky a zalijeme několika sběračkami vývaru, díky kterému zůstane krásně šťavnaté. Zbylý vývar přecedíme, odebereme 500 ml na přípravu omáčky. Zbytek vývaru použijeme na polévku nebo zamrazíme jako základ pro příští omáčku.
V hrnci rozehřejeme plátek másla, zasypeme třemi lžícemi cukru, necháme rozpustit (pozor na zhnědnutí, karamel má tendenci zhořknout) a přidáme ocet. Necháme odpařit a přilijeme studený vývar s mlékem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku. Metličkou stále prošleháváme, aby se nám nevytvořily hrudky.
Necháme půl hodiny (za občasného prošlehávání metličkou) pozvolna provařit, poté přidáme nasekaný kopr a smetanu pokojové teploty (aby se omáčka nesrazila), necháme projít varem a vypneme.
Dochutíme solí či pár kapkami citronové šťávy a zjemníme lžičkou másla.
Omáčku podáváme s masem, které jsme ohřáli ve vývaru a bramborami či knedlíkem.

TIP: Jak uvařit koprovou omáčku

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 3. 2012

Poznámka autorky chocolate

Poctivě jsem prošla všechny zdejší "koprovky", ale tento způsob ochucení jsem zde nenašla. Snad některé začínající kuchařce pomůže.

Inspirovala jsem se šéfkuchařem Titem Eliášem (Apetit 7/11).

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (160× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (70 komentářů)

Ohodnotit recept (42 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Koprová omáčka s karamelovým základem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GgV0

Blesková koprovka se „zlatými vejci“ bez masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

spagetka 25 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 55 min

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

alus.s 40 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 40 min

Lepší koprovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Vlajda 45 min

Nejmilejší koprovka Videorecept

Nejmilejší koprovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Irrena 30 min

Zobrazit více

Pizza se smetanou, špenátem a kuřecím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

chocolate 40 min

Kung-pao dle české hospůdky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

chocolate 20 min

Jednoduchá kuřecí roláda se švestkami a mandlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

chocolate 60 min

Kuřecí plátek s žampionovým přelivem a špenátovými bramborami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

chocolate 45 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky
Koprové omáčky

Večeře
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Vaření
Oběd
Sladkokyselé chutě
Kopr
Restování

Moje poznámka

Koprová omáčka s karamelovým základem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GgV0

Náhodný recept

Dort pro maminku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

happy.lenulka 120 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného Videorecept

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

Přidáno před 3 hodinami

Čočkové karbanátky II

Přidáno před 5 hodinami

Brynzové halušky

Přidáno před 7 hodinami

Sýrové placky

Přidáno před 10 hodinami

Krůtí steak se zeleninovým kuskusem

Přidáno před 11 hodinami

Krkovice dušená s rajčátky a fazolovými lusky

Přidáno před 12 hodinami

Další recepty

Komentáře (70)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hanes 2. 6. 2024 09:38

Jen krátce. Koprovku jsem nejedl 45 let, možná déle. Syn také ne. Až onehdá přišel ze školy, že ochutnal koprovku a chutnala mu. Dnes jsem se do toho tedy pustil. A

světe div se. Chutnala nám. Dávám bodík

Marie Svarcova 27. 6. 2023 03:50

miluji koprovku postaru i ponovu ale ostatní kromě zeťů ji nejí vůbec.

janatka přidala nové fotografie! 16. 4. 2018 14:36

janatka 21. 3. 2018 08:59

Za mě super, úplně něco jiného než jak ji já vařím klasicky.

Já si moc pochutnala, ale manžel říká, že nééé, chutná má více ta klasická. Syn také baštil i když říkal je sladká i kyselá zároveň, ale nandal si plný talíř. Určitě si ji pro sebe budu takto vařit a zbytku rodiny po staru.

Tkadlec Jiří 3. 11. 2017 22:45

Karamelový základ je vynikající do omáček.Je mně jen 53,ale dělám ho už takových 30 let a bez něj ,by ta chuť byla někde jinde.Navíc si čék musí rozmyslet,jak a kolik.Mám velmi rozvětvenou Rodinu,ale nikdy to nemůžou pochopit,proč je tam ta chuť.Dělám tak do rocka 3x srazy,a stejně si nezapamatují ,jak Tu máču,co nejlépe ochutit.Navíc ,nic světoborného.Zrovna zítra dělám žamp.+fazolky+kopr. máču se smetanou+knedlík+vejce na tvrdo.Tak všem kuchtíkům přeji fajn vaření,a ne jako v TV.