Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 800 g zadního hovězího; 300 g kořenové zeleniny; (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru); 1 cibule; 50 g plnotučné hořčice; 2 lžíce cukru; 2 lžíce octa; 100 g oleje; kousek másla; 100 g uzené slaniny; 1 lžíce mouky (nebo podle potřeby); 250 ml smetany na šlehání 33%; 3 ks bobkového listu; 5 ks nového koření; 5 kuliček pepře; citronová šťáva na dochucení; sůl; vývar

Královna českých omáček, která má více možností přípravy i dochucování. Díky restované zelenině a citronové šťávě získá specifickou chuť, která si vás podmaní. Patří k tradičním svátečním jídlům, často je považována za složitou, ale tento prověřený recept vás přesvědčí o opaku.

Lusinda79

253 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

1. 10. 2008 15:46

Svíčková na smetaně, Děláno podle receptu,jen jsem maso nešpikovala,špek je v základu.

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	15 926 kJ / 3 806 kcal
Bílkoviny	196,03 g
Tuky	286,37 g
Vláknina	15,20 g
Cholesterol	696 mg
Sodík	2,90 g
Sůl	7,15 g
Sacharidy	104,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle, pokud ji dáme na půl hodiny do mrazničky), osolíme a opečeme na oleji, nebo na oleji s máslem (máslo se nebude připalovat).
Jak snadno prošpikovat maso?
Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.
Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně po dobu 20 minut), podle potřeby dosolíme.
Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a plátkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, na talíři dozdobíme kouskem citronu a brusinkami.
TIP Jaké maso koupit na svíčkovou?

Poznámka autora receptu

Tento postup se od jiných receptů na svíčkovou liší tím, že se výpek ochutí již na začátku.

Uvařeno (136×)

Přidat do oblíbených (2049×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Expresní svíčková na smetaně Videorecept

Expresní svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

coco-choc 90 min

Jednoduchá "svíčková " z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 100 min

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky Videorecept

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Pajaja 150 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 8×

Časté chyby při vaření omáček: Nejčastěji to je hořký základ, sražená smetana nebo špatný postup při dušení masa

Hodnocení 6×

Co je to divoké koření? Nezaměnitelná vůně, bez které se spousta pokrmů neobejde

Hodnocení 39×

Časté chyby při vaření knedlíků: Které to jsou a jak jim předcházet

Komentáře

Renata K

30. 11. 2015 22:09

Dobrý večer, vařím svíčkovou již 20 let. Zítra se mi vrací dcera z pobytového zájezdu v Anglii a přišla mi od ní sms " maminko help, uvař svíčkovou"

.
Měla jsem chuť na změnu a našla tento recept. Luxusní, excelentní, fantastická....napadá mě nespočet kladných ocenění. Děkuji za recept, jinou už vařit nebudu. Restovaná kořenová zelenina a zkaramelizovaný cukr dodá výjimečnou chuť svíčkové omáčce. Hořčice se nebojte

, sama jsem dnes vyzkoušela její přidání poprvé a byla jsem hodně překvapená. Přidávám kladné hodnocení a ještě jednou děkuji

Navir

27. 9. 2015 19:58

Petra: Taky jsem přidala citron na kolečka a ještě jsem ten karamel dělala zvlášť v kastrolku, potom zalila vodou a přidala do omáčky - jo a trochu tymiánu. Ale to jsou takové vychytávky, základ je tento recept a je opravdu vynikající

Petra

27. 9. 2015 18:19

Svíčkovou dělám podobně, jenom do pekáčku přidávám citron na kolečka (tzn. nedávám ocet) a do omáčky ještě brusinky. Doporučuji vyzkoušet. :) Jinak se mi nestalo že by bylo potřeba omáčku zahušťovat, spíš naopak :)

Navir

27. 9. 2015 18:15

Dnes jsem uvařila - naprosto luxusní svíčková

Už je v oblíbených a bod přidán

hana

25. 9. 2015 08:56

Lucie Homolková:

casino

21. 9. 2015 12:35

Lucie Homolková:
No, každý TVkuchař vám bude tvrdit, že jakýkoli doma dělaný vývar je lepší než Masox, ale tady stačí i čistá kohoutková

Špikování?
Vyjde to nastejno.
Akorát, když se nechá přes noc, tak je to zpravidla i naložené v zelenině (láku) a tam se pak trochu projeví právě to naložení

Lucie Homolková

21. 9. 2015 11:26

A ještě otazecka, je lepší nechat prošpikované maso přes noc,nebo prošpikovat a hned zpracovat? Děkuji

Lucie Homolková

21. 9. 2015 11:15

Dobrý den, jsem úplný amatér v kuchyni a tak mám na vás otázku, zda postačí vývar z bujónu, nebo má být kuřecí, hovězí, z kostí... Děkuji předem za vaši odpověď

Hezký den.

tejaja

17. 8. 2015 06:28

Jitka: Stredne vyhriata rúra sa nepočíta aritmetickým priemerom čísel 0 a 250. .

Je to cca tak, ako píšeš, 170-180°C.

Jitka

16. 8. 2015 21:23

Jitka: Tak si odpovím sama. Pekla jsem na 175 dvě hodiny a maso bylo krásně měkké.

Jitka

2. 8. 2015 06:30

Asi si budete klepat na čelo, ale středně vyhřátá trouba znamená co? Když ji mám do 250, tak bych to pekla na 125, to je málo, ne? Moc díky za odpověď.

pipre

1. 4. 2015 16:05

Výborná svíčková, všem moc chutnala a tak jsem ji dnes dělala znovu a stejně jako Merylas jsem dala špek do základu. U nás mají rádi právě tu sladkokyselou chuť a tak už asi jinou dělat nebudu, ikdyž mám recept i na jinou chutnou svíčkovou. Tato zatím rodince chutná ale víc