Roast beef

1. Maso nachystáme před pečením 48-72 hodin dopředu, nesmí být před naložením mražené!!!! jen čerstvé.
2. Odblaníme, omyjeme, smícháme 3 lžíce oleje a pepř (i cayen pokud chcete), potřeme, zabalíme do potravinové folie napevno a dáme na 24 hodin do lednice odležet.
3. Druhý den smícháme ingredience na marinádu - zbylé 2 lžíce olivového oleje + ostatní. Maso z obalu vyjmeme, marinádu do něj vmasírujeme, a dáme do čistého obalu opět na 48 hodin odležet na druhou stranu a každý den otáčíme.
4. Může být déle i méně, dle možnosti chladu a výdrže masa. Pracujeme rychle aby maso moc nezteplalo.
5. V marinádě nemusí plavat, stačí jen zlehka masírováním potřít, osolit.
6. Před pečením ten den necháme maso povolit do pokojové teploty. Těsně před pečením se přidává mořská sůl a bylinky (podle chuti).
7. Na másle zprudka opečeme z obou stran cca na každé straně 5 min.
8. Troubu rozehřejeme na 200 °C, vložíme maso a pečeme 15 minut.
9. Maso vyjmeme z trouby, pokud máme teploměr (jehlou na maso je to nejlepší) tak poznáme, že je ok. Mnělo by tam být v nejvyšším bodě kolem 45-60 °C. Necháme 2-4 minuty odležet.
10. Potom krájíme na nářezáku nebo opravdu ostrým nožem tenké plátky.
11. Pokud vám vyhovuje raději pomalé pečení, doporučuji troubu rozehřát a péct při 80 °C asi 2 hodiny, do 55 °C vnitřní teploty masa. Záleží na tom, jak chcete mít maso upečené, čím krvavější vnitřek, tím menší vnitřní teplota okolo 45 °C – rozmezí je asi 45-60 °C, nám vyhovuje kolem 50-55 °C viz foto.

TIP: Jaký je rozdíl mezi biftekem a steakem - tipy a rady

Zveřejněno 28. 1. 2013