Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2490×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 9×

Časté chyby při vaření rajčatového protlaku: Základem je správná hustota a chuť protlaku

4 foto Hodnocení 13×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Mexický guláš: Omáčku báječně doplní sterilovaná kukuřice, zjemní ji lžíce másla a božsky chutná s rýží

Komentáře

Dana

28. 1. 2014 13:58

Já právě dovařila gulášek z divočáka a je super!

wivienne

24. 1. 2014 21:12

tak to je naprostá a luxusní ňamka

)

Marie

23. 1. 2014 23:36

Ahoj, myslíte, že chuť se hodně změní, pokud bych dělala guláš z divokého prasete?popř. nemáte nějaký dobrý recept?Díky moc:))

kaccenaa

10. 1. 2014 16:05

úúúžasnej, díky za recept :)

alenka202

8. 1. 2014 16:21

Výborný guláš,už potřetí jsem vařila a rodinka jen mlaskala

casino

12. 11. 2013 22:14

Tak toto je recept podle mého gusta

... ale pokud by se guláš zdál z té cibule nasládlý, tak stačí zakápnout octem.
Cibule dávám 0,8kg/1kg masa. Často se píše, že kolik masa - tolik cibule... Neméně často se píše, že jaká hromada masa, tak taková hromada krájené cibule.

"Zavření masa" jak se píše v komentářích, u guláše nefunguje - stejně pustí šťávu... Ale ta barva guláše z restovaného masa, tak to je potom ta správná gulášová barva

zorzelina

12. 11. 2013 19:46

poctivě jsme bublali hodinu a půl a výsledek? Famóooozní...teď poputuje do lednice pořádně se odležet....děkuji moc za receptík

kuchařík

6. 10. 2013 12:53

už mi bublá na plotně, dám vědět jak dopadl... Ale šoupl jsem to do papiňáku, abych to nemusel hlídat a podlévat

Katastrophe

1. 7. 2013 23:27

Velmi dobrý guláš, zvlášť po uležení

Pro naše domácí chutě přidáváme před dokončením ještě hořčici :)

Hladovec

15. 6. 2013 10:08

eligie:
Lepší je rajčata oloupat.

Nellinka

5. 6. 2013 18:16

Gulášek jsem vařila už třikrát a pokaždé se povedl

eligie

26. 5. 2013 07:51

Dělala jsem skoro stejně, jen bez toho rajčatového protlaku, i když pokud byla po ruce rajčata, tak jsem asi tak dvě nadrobno nakrájená přihodila - ale musí se pořádně rozvařit, protože rajčata nejím, i když kupodivu slupky mi nevadí. Teď přemýšlím, co k obědu a protože jsem z lednice vytáhla kus hovězího a protlak mám taky, tak jdu na to. Ještě nevím, co udělám za přílohu, ale ke guláši jde skoro všechno. Dávám bodík.