Pruhovaný dort s vaječňákem

Navenek nenápadně vypadající dort s čokoládovou polevou. Uvnitř však doslova mistrovské dílo s několika vrstev piškotu a mousse z vaječného likéru. Příprava je poněkud složitější, nicméně vzhled a chuť vás naprosto ohromí.

Hodnocení receptu je 4,9 (22×)

frejka55

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 60 min

180 min (120 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Pruhovaný dort s vaječňákem, Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá! — Navenek vyhlíží nenápadně a obyčejně, nakrojte ho však a užasnete, kolik vrstev v sobě tento malý zázrak v podobě pruhovaného dortu ukrývá!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 19

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	25 794 kJ / 6 165 kcal
Bílkoviny	128,54 g
Tuky	311,05 g
Vláknina	5,43 g
Cholesterol	3,45 g
Sodík	1,69 g
Sůl	3,65 g
Sacharidy	570,98 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Korpus: V kastrůlku nad parou vyšleháme celá vejce s oběma cukry a škrobem. Jakmile dosáhneme pěny, odstavíme z ohně a šleháme ji do zchladnutí. Stěrkou do ní pak zapravíme mouku smíchanou se solí a citronovou kůrou a tekuté vlažné máslo. Krok 2: Směs nalijeme do formy vyložené papírem na pečení a pečeme při 175 °C asi 35-40 minut (vyzkoušíme špejlí). Upečený korpus necháme vychladnout a až poté jej vyklopíme, rovně seřízneme vyvýšený okraj a 1x jej prokrojíme, získáme tak 2 žluté piškotové pláty. Krok 3: Než piškot zchladne, připravíme vložku z likérového želé: vaječný likér ohřejeme v mikrovlnce (cca 60 °C), vmícháme do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijeme do ráfku o průměru dortu, který jsme na rovné podložce podložili potravinářskou fólií. Vrstvu vysokou cca 1 cm necháme v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejmeme. Krok 4: Dále připravíme likérový mousse: Vejce a žloutky vyšleháme zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pěnu poté zašleháme do likéru, který jsme přivedli v kastrolu na plotně k varu. Horkou tekutinu odstavíme a necháme v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymícháme a vlažný jej zapracujeme metlou do šlehačky, kterou jsme vyšlehali ze smetany ke šlehání. Krok 5: Do ráfku vyloženého potravinářskou fólií vložíme jeden z piškotových plátů, rozetřeme na něj třetinu likérového mousse a vrstvu přiklopíme zbylým piškotem. Následuje druhý díl mousse, kterou zaklopíme želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřeme zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a necháme vše v chladu ztuhnout. Krok 6: Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijeme želírující vlažnou čokoládovou polevou: V kastrůlku svaříme moučkový cukr s mlékem, přidáme nalámanou čokoládu a po odstavení, v čokoládovém základu, rozpustíme v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechám v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolníme.

Korpus: V kastrůlku nad parou vyšleháme celá vejce s oběma cukry a škrobem. Jakmile dosáhneme pěny, odstavíme z ohně a šleháme ji do zchladnutí. Stěrkou do ní pak zapravíme mouku smíchanou se solí a citronovou kůrou a tekuté vlažné máslo.
Směs nalijeme do formy vyložené papírem na pečení a pečeme při 175 °C asi 35-40 minut (vyzkoušíme špejlí). Upečený korpus necháme vychladnout a až poté jej vyklopíme, rovně seřízneme vyvýšený okraj a 1x jej prokrojíme, získáme tak 2 žluté piškotové pláty.

Jak jednoduše prokrojit dort?
Než piškot zchladne, připravíme vložku z likérového želé: vaječný likér ohřejeme v mikrovlnce (cca 60 °C), vmícháme do něj med a v troše vody nabobtnalou želatinu (musí se rozpustit). Želírující tekutinu nalijeme do ráfku o průměru dortu, který jsme na rovné podložce podložili potravinářskou fólií. Vrstvu vysokou cca 1 cm necháme v chladu ztuhnout. Ráfek pak ze „zrcátka“ sejmeme.
Dále připravíme likérový mousse: Vejce a žloutky vyšleháme zastudena s krupicovým i vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pěnu poté zašleháme do likéru, který jsme přivedli v kastrolu na plotně k varu. Horkou tekutinu odstavíme a necháme v ní rozpustit želatinu nabobtnalou v troše vody. Základ hladce vymícháme a vlažný jej zapracujeme metlou do šlehačky, kterou jsme vyšlehali ze smetany ke šlehání.
Do ráfku vyloženého potravinářskou fólií vložíme jeden z piškotových plátů, rozetřeme na něj třetinu likérového mousse a vrstvu přiklopíme zbylým piškotem. Následuje druhý díl mousse, kterou zaklopíme želé „zrcátkem“ připraveným v předstihu. Nahoru pak rozetřeme zbylý mousse (ráfek je třeba opatřit vysokou nástavbou) a necháme vše v chladu ztuhnout.
Povrch korpusu v ráfku nakonec zalijeme želírující vlažnou čokoládovou polevou: V kastrůlku svaříme moučkový cukr s mlékem, přidáme nalámanou čokoládu a po odstavení, v čokoládovém základu, rozpustíme v troše vody nabobtnalou želatinu. Vše opět nechám v chladu ztuhnout a dort z montáže uvolníme.

TIP: Želé, agar, želatina - jak pracovat s různými druhy zahušťovadel

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 12. 2014

Poznámka autora frejka55

Vaječný likér bývá součástí celé řady fajnových dezertů a moučníků, dorty nevyjímaje. A tak není od věci si vyzkoušet podle našeho receptu tento dort s vaječným likérem.

V tomto případě budete potřebovat na přípravu jediného dortu více než půllitr „vaječňáku“, což je množství bez nadsázky nevídané. A kupodivu se pak ani trochu neopijete; není to totiž žádný drobeček, ale pořádný obřík, jehož skládání vrstvu za vrstvou vyžaduje trochu zkušeností. Zároveň je třeba pospíchat, protože vymíchaná likérová náplň ztužená želatinou může bez varování ztuhnout a nelze to již napravit. Není tedy od věci mít při ruce šikovného pomocníka, který se bude hodit i při manipulaci s likérovou želé vložkou na jednu z vrchních vrstev dortu. Řádně vychlazená je totiž stále pružná a měkká, doslova jako živá. Její urovnání na jemném pěnovém podkladu tedy vyžaduje jistou zručnost.

Hned 3 vrstvy likérové pěny proložené piškotovými pláty a želé vložkou k tomu, to je podstata tohoto zázraku. Je nadobyčejně vysoký, proto je třeba si zajistit ráfek s vysokou „montáží“, nejlépe ze stočeného vyššího pruhu pevné pružné fólie. A pokud nebude tato nástavba dostačovat, lze ji po vychlazení základního korpusu z ráfku ještě trochu povytáhnout.

Většinu dortu, jak je tedy zřejmé, tvoří fajnově jemné náplně, takže nutné je nakonec jeho řádné ztužení v chladu. A vychlazený se také musí podávat, jako ostatně všechny mousse zázraky.

Zdroj receptu:

http://www.hobbymanie.tv/clanek/vanoce-za-dvermi-p...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (79× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (19 komentářů)

Ohodnotit recept (22 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pruhovaný dort s vaječňákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Q27Z

Pruhovaný dort z bílé a tmavé čokolády

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Pruhovaný marcipánový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tkadlenka

Dort Pruhovaná kočka s fotopostupem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45

Pruhovaný dortík

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Fokuska 65 min

Pruhovaný zákusek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

innael

Pruhovaný dort, postupně pečený