Vepřová panenka s bramborovým špízem a houbovým přelivem

1. Nejprve naložíme maso. Ve hmoždíři si rozdrtíme sečuánský pepř, pár kuliček barevného pepře, tymián a rozmarýn. Zalijeme trošku olejem a touto směsí potřeme celou panenku. Dáme do mísy, kam dáme maso a přidáme k tomu nakrájenou na měsíčky cibuli, stroužky česneku a pár větviček bylinek. Zakápneme trochu olejem a necháme odležet.
2. Brambory krátce předvaříme se slupkou a necháme vychladnout.
3. Papriky nakrájíme na silnější kostky a slaninu na proužky. Maso po odležení vyjmeme a nakrájíme na silnější špalíčky. Každý kousek napícháme s paprikou na jehlu. Na druhou dáváme střídavě brambor, slaninu a papriku.
4. Špíz dáme na grilovací pánev a pečeme asi 4 minutky z každé strany. Pak přendáme s bramborovými jehlami na pekáček a dopečeme asi 5 minut v troubě, maso vyjmeme a můžeme zvýšit stupně na brambory.
5. Mezitím do pánve kde jsme restovali panenku, přidáme kousek másla a nakrájenou šalotku. Zlehka cibulku restujeme, přidáme hořčici, domácí houbový prášek a zalijeme vínem. Po pár minutách přidáme asi 2 dl vývaru, zahustíme a provaříme. Dochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme na zjemnění smetanu. Já většinou mám po ruce mořskou sůl s barevným pepřem, tak často použiji toto na dochucení na talíři.
   
   Na talíř podáváme omáčku, špíz s bramborem a špíz s masem.

Zveřejněno 27. 9. 2015