Mazanec podle Majkla

Name: Mazanec podle Majkla
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 42 g čerstvého droždí; 100 g cukru krystal; 150 ml mléka; 500 g polohrubé mouky; 150 g hladké mouky; 250 g másla; 250 g mascarpone; 1 vejce; 2 žloutky; 1 lžička soli; 1 lžíce vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru); 150 g rozinek; 100 g mandlových lupínků; čokoládové pecičky; Na potření:; 1 vejce; 2 lžíce mléka; 1 lžíce moučkového cukru

Mazanec z kynutého těsta s čokoládovými pecičkami je jemný a nadýchaný, proto jej při pečení pojistěte dortovou formou či okrajem z alobalu. Odměnou vám bude luxusní a voňavý moučník plný mandlí a rozinek.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

amarcha

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kynutí

65 min (25 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	30 332 kJ / 7 250 kcal
Bílkoviny	128,44 g
Tuky	404,46 g
Vláknina	46,36 g
Cholesterol	1,50 g
Sodík	3,64 g
Sůl	8,60 g
Sacharidy	750,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Droždí rozdrobíme v míse, zasypeme 2 lžícemi cukru krystal (odebrané z daného množství v receptu) a zalijeme teplým mlékem. Rozmícháme metličkou, aby se droždí rozpustilo, a ještě vmícháme 2 lžíce hladké mouky (odebrané z daného množství v receptu) a promícháme. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Krok 2: Máslo rozpustíme buď na plotně, nebo v mikrovlnce, aby bylo vlažné, ale ne horké. Do másla zamícháme mascarpone a snažíme se tuto směs dobře rozmíchat, aby v ní nebyly hrudky. Přidáme 1 vejce a 2 žloutky a promícháme. Krok 3: Máslovo-mascarponovou směs přidáme k vzešlému kvásku a přidáváme zbytek surovin z receptu, kromě věcí na potření a čokoládových peciček (ty dáváme až po nakynutí, aby se v těstě nerozpustily). Do těsta přidáme i polovinu mandlí. Krok 4: Vypracujeme hladké těsto – můžeme použít robota, domácí pekárnu na program Těsto nebo vypracovat rukama. Krok 5: Vypracované těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Krok 6: Do nakynutého těsta opatrně zapracujeme čokoládové kousky a vytvarujeme kulatý bochánek. Bochánek přemístíme do kulaté dortové formy (či na plech). Krok 7: Necháme ještě 15 minut nakynout. Poté potřeme směsí z vajíčka, mléka a cukru a povrch posypeme druhou polovinou mandlí. Krok 8: Vložíme do vyhřáté trouby na 160 °C. Pečeme asi 30 minut. Kontrolujeme špejlí, zda je propečený střed. Popřípadě necháme péci déle. Věnec se peče kratší dobu, na kulatý mazanec je potřeba více času.

Droždí rozdrobíme v míse, zasypeme 2 lžícemi cukru krystal (odebrané z daného množství v receptu) a zalijeme teplým mlékem. Rozmícháme metličkou, aby se droždí rozpustilo, a ještě vmícháme 2 lžíce hladké mouky (odebrané z daného množství v receptu) a promícháme. Necháme na teplém místě vzejít kvásek.

Jak udělat kvásek z droždí
Máslo rozpustíme buď na plotně, nebo v mikrovlnce, aby bylo vlažné, ale ne horké. Do másla zamícháme mascarpone a snažíme se tuto směs dobře rozmíchat, aby v ní nebyly hrudky. Přidáme 1 vejce a 2 žloutky a promícháme.
Jak správně rozpustit máslo
Máslovo-mascarponovou směs přidáme k vzešlému kvásku a přidáváme zbytek surovin z receptu, kromě věcí na potření a čokoládových peciček (ty dáváme až po nakynutí, aby se v těstě nerozpustily). Do těsta přidáme i polovinu mandlí.
Vypracujeme hladké těsto – můžeme použít robota, domácí pekárnu na program Těsto nebo vypracovat rukama.
Vypracované těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout.
Jak poznat vykynuté těsto
Do nakynutého těsta opatrně zapracujeme čokoládové kousky a vytvarujeme kulatý bochánek. Bochánek přemístíme do kulaté dortové formy (či na plech).
Necháme ještě 15 minut nakynout. Poté potřeme směsí z vajíčka, mléka a cukru a povrch posypeme druhou polovinou mandlí.
Vložíme do vyhřáté trouby na 160 °C. Pečeme asi 30 minut. Kontrolujeme špejlí, zda je propečený střed. Popřípadě necháme péci déle. Věnec se peče kratší dobu, na kulatý mazanec je potřeba více času.

TIP: Čím potřít mazanec, aby se jeho povrch leskl

Mám hotovo!

Zveřejněno 16. 4. 2017

Poznámka autorky amarcha

V případě pečení na plechu je vhodné udělat z alobalu okraje, neboť těsto je jemné a když ho necháme jen tak, na plechu se trochu rozteče do stran. Proto je vhodné zvolit dortovou formu, která jej udrží. Pokud volíme tvar věnce, je vhodné dát doprostřed vyhovující menší formu, aby i střed držel tvar.