Hraběnčiny výborné řezy

Name: Hraběnčiny výborné řezy
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 400 g hladké mouky; 250 g Hery; 4 žloutky; 150 g cukru moučka; 3/4 prášku do pečiva; Dále:; 4 velká jablka; 1 vanilkový cukr; 1–2 lžíce cukru (podle kyselosti jablek); skořice (podle chuti); 4 bílky

Hraběnčiny řezy patří k nejlepším českým moučníkům. Nadýchaný sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert - jako ze zámku. Vyzkoušejme ověřený recept. Řezy budou chutnat stejně báječně, jako chutnaly od našich babiček.

meya.z

82 názorů

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 35 min bez doby odležení těsta

75 min (40 min příprava + 35 min tepelná úprava, bez doby odležení těsta)

26. 7. 2009 07:49

Nutriční hodnoty

Energie	17 054 kJ / 4 076 kcal
Bílkoviny	76,32 g
Tuky	185,51 g
Vláknina	27,60 g
Cholesterol	851 mg
Sodík	729 mg
Sůl	2,14 g
Sacharidy	511,46 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do mouky prosáté s práškem do pečiva nasekáme tuk, přidáme žloutky a cukr a rychle zpracujeme těsto. Třetinu těsta vložíme do sáčku a odložíme přibližně na hodinu do mrazničky. Zbytek necháme uležet v chladničce.
Jak upéct hraběnčiny řezy
Jablka nastrouháme nahrubo.
Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků?
Těsto rozválíme na nízký plech s papírem na pečení (těsto je nízké a tenké), na ně klademe nastrouhaná jablka, která posypeme skořicí, případně vanilkovým cukrem.
Sníh natřeme na jablka a na něj nastrouháme těsto z mrazničky.
Plech vložíme do trouby a při 180 °C pečeme dozlatova, zhruba 35-40 minut. Tento čas je pouze orientační.

Uvařeno (38×)

Přidat do oblíbených (903×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Barončiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

lemarti 70 min

Hraběnčin koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hlavacek 60 min

Hraběnčin koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Zdenullinka 75 min

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 1068×

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků - rady pro začátečníky

20 receptů

20 nejlepších moučníků na plechu: I začátečník může ohromit hosty lahodnou dobrotou

Hodnocení 93×

Jak upéct nejoblíbenější hraběnčiny řezy - moučník s jablky, ořechy a vrstvou sněhu

Komentáře

Hella (moderátorka)

5. 3. 2024 21:36

Moc dobré řezy.

Moanka

20. 1. 2024 18:10

Vynikající!!!

Píšu si.

Brumaire

29. 10. 2023 13:28

Jsou opravdu výborné!

martiline

22. 10. 2023 14:16

Za svůj život jsem vyzkoušela nespočet receptů na "hraběnčiny řezy, hraběcí koláče, barončiny řezy ... atd. atd." - vždy jsem byla tak nějak spokojená, ale recept jsem si neukládala. Tento jsem ale vyzkoušela dnes a UKLÁDÁM, protože lepší jsem opravdu neochutnala. Dělala jsem na velký plech - půl plechu jablka (3 jablka, přiměřeně další suroviny, nasekané ořechy a rozinky) a půl tvarohová náplň (vanička a půl tučného tvarohu, 1 vanilkový cukr, 100 g moučkového cukru, 1 vejce, trochu rumu, sušená citronová kůra, hrst rozinek a protože to zřídlo tak i 1 vanilkový pudinkový prášek) ... Heru jsem zaměnila za máslo, ale to já vždy.
Delikatesa ... Doporučuji všema deseti

A i když miluji jablečné moučníky, normálně ta tvarohová náplň mi chutnala ještě víc.

Jindriskas

19. 10. 2023 19:50

Janiina: já použila kulatou formu z Ikea a je to akorát

Jindriskas

19. 10. 2023 19:46

Je to ňamka, dělám podruhé tento týden

Janiina

4. 10. 2023 17:57

Včera jsem upekla a buchta je famózní. Váhala jsem, jaký recept z těch všech tady vybrat a nakonec jsem vybrala tento. Ano - ten s tou hladkou moukou, kterou tu někteří tak kritizují.😉
Za mě, je ta hladká mouka úplně v pohodě, ale schválně příště vyzkouším i polohrubou. Do bílků jsem podle rad dala asi 3PL cukru a prdopeč se mi do těsta vysypal celý, ale nijak jsem to neřešila a nechala ho tam. Buchta byla luxusní!!! Jen nevím, když mám klasický starý plech, jestli příště neudělat o něco větší dávku? Děkuji a dávám budík 🤗🍀😘

Lella

12. 3. 2023 13:41

Super recept. Dělala jsem že špaldový mouky. Do bìlků jsem přidala lžíci cukru😁

Dajda

17. 2. 2023 10:09

casino: Mohu potvrdit, že hladkou mouku raději ne, maximálně půl napůl s polohrubou - tak to dělám já.

casino

17. 2. 2023 09:34

Luc77:
To je podobné jako s knedlíky

Obvykle se vaří z hrubé mouky, ale jíst se dají i z ph mouky
No, tady bych se hladké mouce raději vyhnul

Luc77

16. 2. 2023 23:44

Dobry vecer, hledala jsem recept na Hrabenciny rezy a temer vsude nasla s polohrubou moukou. Pouze v tomto receptu je mouka hladka. Muze mi prosim nekdo vysvetlit rozdil, nebo pripadne zda jste zkouseli i s polohrubou? Moc dekuju! Lucka