Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 800 g zadního hovězího; 300 g kořenové zeleniny; (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru); 1 cibule; 50 g plnotučné hořčice; 2 lžíce cukru; 2 lžíce octa; 100 g oleje; kousek másla; 100 g uzené slaniny; 1 lžíce mouky (nebo podle potřeby); 250 ml smetany na šlehání 33%; 3 ks bobkového listu; 5 ks nového koření; 5 kuliček pepře; citronová šťáva na dochucení; sůl; vývar

Královna českých omáček, která má více možností přípravy i dochucování. Díky restované zelenině a citronové šťávě získá specifickou chuť, která si vás podmaní. Patří k tradičním svátečním jídlům, často je považována za složitou, ale tento prověřený recept vás přesvědčí o opaku.

Lusinda79

253 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

1. 10. 2008 15:46

Svíčková na smetaně, Děláno podle receptu,jen jsem maso nešpikovala,špek je v základu.

Nutriční hodnoty

Energie	15 926 kJ / 3 806 kcal
Bílkoviny	196,03 g
Tuky	286,37 g
Vláknina	15,20 g
Cholesterol	696 mg
Sodík	2,90 g
Sůl	7,15 g
Sacharidy	104,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle, pokud ji dáme na půl hodiny do mrazničky), osolíme a opečeme na oleji, nebo na oleji s máslem (máslo se nebude připalovat).
Jak snadno prošpikovat maso?
Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.
Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně po dobu 20 minut), podle potřeby dosolíme.
Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a plátkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, na talíři dozdobíme kouskem citronu a brusinkami.
TIP Jaké maso koupit na svíčkovou?

Poznámka autora receptu

Tento postup se od jiných receptů na svíčkovou liší tím, že se výpek ochutí již na začátku.

Uvařeno (137×)

Přidat do oblíbených (2056×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Expresní svíčková na smetaně Videorecept

Expresní svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

coco-choc 90 min

Jednoduchá "svíčková " z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 100 min

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky Videorecept

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Pajaja 150 min

Načíst další

Přečtěte si

27 foto

Kde se levně najíst v Karlových Varech? Obědové menu za 169 Kč pořídíte dál od centra, plněná bageta vyjde na 45 Kč

4 foto Hodnocení 8×

Časté chyby při vaření omáček: Nejčastěji to je hořký základ, sražená smetana nebo špatný postup při dušení masa

Holka u plotny: Koprová omáčka je skvělá se svítkem. Jak jej připravit?

Komentáře

Jirka

12. 8. 2013 10:59

1958Jirka@seznam.czVážení přátelé! Můj dotaz je velmi amatérský. Ač rád jím a piji, neumím prakticky vařit. Moje rodina má ráda svíčkovou.Na dovolené na Vysočině, konkrétně v Jihlavě jsme si dali k obědu svíčkovou. Omáčka byla tmavá a plaval v ní pepř, což bylo vidět pouhým okem. Chuť byla velmi pálivá.Poraďtě, jak vlastně má chutnat správná svíčková, pálivě asi nikoliv. Číšník prohlásil, že on to nevařil a paní kuchařka už takto vaří svíčkovou dva roky a všem prý chutná. T1958Jirka@seznam.czak nevím, třeba to byla speciální jihlavská svíčková...... Děkuji Jirka

zazík

14. 7. 2013 15:18

Poprvé jsem zkoušela svíčkovou a fakt je skvělá... Jen jsem neměla hovězí, tak jsem zaimprovizovala a použila vepřové plecko. Povedla se luxusně. A ani to nedalo moc práce

Kittanya

15. 5. 2013 22:41

Ahoj všem. Vyzkoušela jsem tento recept. Vařila jsem svíčkovú poprvé v životě a musím říct, že je luxusní.

Úplně stejná, jakou vaří maminka. Akorát musím dodat, že teho octa, pokud je více zeleniny, může být klidně o třetinu víc. A co sa týče cukru, tak ten jsem nechala zhnědnout na pánvi na sucho, zalila to trochou vody, nechala znovu rozpustit a až poté přilela do zeleniny. A barvičku má teda svíčajda pěknou.www.kittanya.blogspot.cz

Markéta

3. 5. 2013 09:11

Tak tadle svíčková je naprosto luxusní. Jdu ji dělat zase :)

http://www.toprecepty.cz/recept/2856-svickova-na-s...

Martaa11

1. 5. 2013 14:07

Mnohokrát děkuji za tento recept. Vaší svíčkovou jsem udělala dnes k obědu a byla úžasná. Nikdy jsem nebyla s recepty úplně spokojená, ale ta Vaše je přesně to co jsem hledala. Recept si ukládám a jiný již nevařím.

Maddison

19. 3. 2013 14:24

Naprosto bezkonkurenční mňamka

Dnes ji dělám již potřetí během dvou měsíců a moji tři jedlíci si ji nemohou vynachválit

Když jsem ji dělala poprvé, tak jsem se trošičku bála výsledku

ale dnes ji dělám již jako profík

Určitě doporučuji každé kuchařince se do této lahody pustit...rozhodně stojí za to...Dáváme bodíka

Markéta

30. 11. 2012 19:24

Tak jsem ji vyzkoušela a je naprosto LUXUSNÍ!!!!!!

rebeka

16. 10. 2012 22:54

Verca: tak to je mrzuté

právě proto já raději kupuju maso zásadně u řezníka, tak aspoň vidím, co si za nemalý peníz koupím

Verca

16. 10. 2012 22:52

Recept vypadá dobře, teď jsem měla už nachystanou zeleninu a šla jsem na přípravu masa a když jsem rozdělala maso, bylo zelené... :( Kupovala jsem ho v Tescu a má na obalu, že min. trvanlivost je do 20. 10. ... Takže zítra ráno reklamace a pak pokus číslo 2...

paja123

8. 9. 2012 13:55

Je opravdu vynikajicí mohu jen a jen doporučit

Jen jsem neměla odvahu dát hořčici

Kykydee

7. 9. 2012 12:05

Svíce je v troubě, jsem zvědavá, jak to dopadne. Jen nevím jestli jsem správně zkaramelizovala ten cukr na zelenině, snad jo. Bohužel jsem musela použít zeleninu z mrazáku, tedy kořenovou, ale snad to neva, nechala jsem jí asi půl hodiny venku povolit. Úplně božsky to voní, tak se těším....
A přidávám bodík