Punčové řezy jako z cukrárny

Name: Punčové řezy jako z cukrárny
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1. plát:; 5 vajec; 100 g krupicového cukru; 100 g polohrubé mouky; 2. plát:; 5 vajec; 100 g krupicového cukru; 100 g polohrubé mouky; 1 špetka červené potravinářské barvy; Na potření:; rybízová marmeláda; Cukrový rozvar:; 250 ml vody; 350 g cukru; 5 g kyseliny citronové (podle potřeby); rumové aroma; Poleva:; moučkový cukr; trochu teplé vody; trochu citrónové šťávy; trochu Solamylu

Punčové řezy jsou nejen vizuálně krásné, ale také mají zcela nezaměnitelnou chuť, které podlehnete. Podle tradičního receptu si je můžete upéct i doma, budou chutnat stejně jako ty z cukrárny. Jsou snadné na přípravu, krásně šťavnaté a voní po rumu.

cathleen

272 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 5 min bez doby odležení

65 min (60 min příprava + 5 min tepelná úprava, bez doby odležení)

16. 12. 2008 13:38

Nutriční hodnoty

Energie	16 524 kJ / 3 950 kcal
Bílkoviny	106,80 g
Tuky	77,60 g
Vláknina	6,00 g
Cholesterol	2,59 g
Sodík	999 mg
Sůl	2,10 g
Sacharidy	703,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vejce ušleháme s cukrem do husté světlé pěny, zabere to cca 15 minut. Poté lehce vmícháme mouku. Těsto rozdělíme na dvě části a těsto na 2. plát obarvíme potravinářskou barvou.
Jak snadno vyšlehat vejce s cukrem do pěny?
Těsta vylijeme zvlášť na plechy vystlané papírem na pečení a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C maximálně 5 minut (kontrolujte a řiďte se podle své trouby, každá peče jinak, plát se nesmí přepéct a vysušit).
Připravíme cukrový rozvar. Cukr krátce povaříme ve vodě a poté do něj podle chuti přidáme kyselinu citronovou a rumové aroma.
Jak připravit rozvar na punčové řezy
Upečené pláty pak rozkrojíme na poloviny a pokud máme příliš tuhou marmeládu, rozšleháme ji s troškou vody.
První světlý plát potřeme marmeládou, překryjeme růžovým plátem.
Ten pomocí lžičky namočíme teplým rozvarem, potřeme marmeládou, přiložíme světlý plát.
Namočíme rozvarem a potřeme marmeládou a přiložíme poslední plát. Mírně zatížíme a necháme 2-3 hodiny provlhnout.
Pak potřeme polevou a po jejím mírném zaschnutí nakrájíme na řezy.
TIP Retro zákusky

Poznámka autorky receptu

Chutnají jako ty kupované :-)

Polevu dělávám od oka, ale můžete vyzkoušet jednu zdejší -

www.toprecepty.cz/recept/7958-citronova-pol... , jen doporučím - tekutinu přidávejte po menším množství, protože přidat další pak můžete vždycky. Ale naopak už to nejde, museli byste zahušťovat dalším cukrem.

Uvařeno (12×)

Přidat do oblíbených (1118×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Luxusní punčák z "Recepty.cz" od TheKacabi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

snazilka

Meruňkový punčák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Danculka

Poctivý punčový řez

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka1 110 min

Načíst další

Přečtěte si

Punčové řezy: Jak na šťavnatý retro dezert s vůní rumu a citronovou polevou? Jednoduchý návod zvládne každý

Hodnocení 29×

Jak připravit rozvar na punčové řezy? Poradíme vám 3 druhy rozvarů

Video Hodnocení 20×

Jak připravit bílkovou ledovou polevu. Hodí se ke zdobení moučníků, velikonočního beránka i různých řezů

Komentáře

Michaela Andrlíková

2. 8. 2012 19:55

Dobry den dneska jsem zkoušela podle vaseho receptu punčák a chtěla bych se zeptat prosim vas ten piskot byl mekoučky ale strasne nizky takže nevim jak ho teda prokrajujete na pul prokrojit by nesel maximalne rozříznout na pul tak nevim jak je to mysleno zda prekrojit na pul nebo prokrjit po celé šířce plechu?děkuji za odpověd Míša

www.toprecepty,cz

dada1511

27. 7. 2012 20:40

www.toprecerpty.czPunčové řezy naprosto luxusní!!!

ělala jsem je poprvé,vše podle receptu,i těsto,a neměla jsem s tím žádný problém,akorád jsem dávala rum místo trstě - příště ho kápnu víc

.Prozíravě jsem udělala hned dva

:-skvělý recept,děkuji:-

cathleen

12. 7. 2012 12:32

Zuzu:

kapky jsem nikdy nepočítala....jen jsem tam kápla, zamíchala, ovoněla a když se mi to zdálo málo voňavé, přikápla jsem další. Radši přidat víckrát, než to na jedenkrát přehnat

Zuzu

11. 7. 2012 14:16

Tak jdu na to i já

ještě malý dotaz.. Kolik kapek toho rumového aroma mám dát? Díky

Iduun

7. 4. 2012 16:06

Tak jsem je opravdu zkusila a mají doma velký úspěch

řídila jsem se radami které jsem si tu přečetla. Vejce jsem šlehala a šlehala až mě ruka bolela

Do těsta jsem přidala trochu kyp. prášku, takže těsto pěkně vyběhlo a je nadýchané. Ale bylo natolik velké že bych nemohla dát 4 vrstvy na sebe. tak jsem bílý plát prořízla a mezi dala ten červený. Do polevu jsem si rozdělila a do půlky dala červené barvivo co mi zbylo z těsta. musím říct že řezy vypadají luxusně, a ještě líp chutnají. moc děkuji za recept i za pomoc....

Iduun

6. 4. 2012 11:40

děkuju za super rychlou odpověď

Nejsem ani tak začátečník, jako spíš mám špatnou troubu....vždy mám půlku plechu spálenou a půlku nedopečenou...a můžu plech otáčet jak chci

No každopádně ten Váš punčák mě tak láká, že ho zkusím

cathleen

6. 4. 2012 10:49

Iduun: peču na plechu normálních rozměrů. Vejce s cukrem šlehám po 5, nejdříve vyrobím světlý plát (peču na pečícím papíře - jde to z něj dobře stáhnout), pak ušlehám vejce s cukrem (+ další suroviny + trocha červené barvy) a upeču plát druhý.
Vejce s cukrem je třeba dobře našlehat, pláty se pečou poměrně krátkou dobu. A i po upečení JSOU nízké, přesně, jako vrstvy v kupovaných punčových řezech.
Dělala jsem je 7-10x a povedly se mi opravdu vždycky

Máš-li trochu pochybnosti (začátečník apod.), počkej, až bude cena vajec příznivější - teď to bude i tak docela drahý zákusek.

Iduun

6. 4. 2012 10:30

Ahoj, receptík vypadá fakt suprově.....jen by mě zajímalo jaké jsou (přibližně)rozměry plechu, na kterém se to peče?

Přeci jen je potřeba 10 vajec, a při jejich dnešní ceně, bych nerada měla těsto nízké, a musela dělat ještě jednu placku

děkuju za info

katyvypl

5. 4. 2012 13:52

Gabriela: Recept jsem nezkoušela, ale už když jsem si ho přečetla, bylo mi jasné, že by bylo fajn vepsat do postupu, že těsto je třeba šlehat minimálně 10 minut, musí být naprosto bílé a dvakrát zvětšit objem. Protože tak se to má dělat se všemi piškotovými těsty, kde se používají celá vejce a ne žloutky a oddělené vyšlehané bílky...

zizala (moderátorka)

5. 4. 2012 13:49

Gabriela: Já už dávno peču na pečícím papíru nebo teflonové podložce. Vyzkoušej to, je to lepší a nemusíš umývat plech

Gabriela

5. 4. 2012 13:44

tak nevím co jsem udělala špatně, ale plát mi absolutně nejde sundat z plechu, je přilepený. plech jsem vymazala a vysypala. těsto je jak upečený cukr. děs a hrůza. 10 vajec v pr.eli.

Lucka

22. 3. 2012 23:22

Dobrý večer,chtěla bych z tohoto udělat dort s potahovou hmotou z marshmallow.Chtělajsem se zeptat čím potřít aby držela...a náhodou jestli někdo neví jak udělat z této hmozy pejska boloňského..děkuji..dort dělám zítra

cizkova.mar

16. 3. 2012 18:52

tak dnes jsem dělala tento moučníček.....jsem úplný laik, tak docela se mi to povedlo,ale až po všem jsem se dočetla a zjistila kde byla má chyba...a to našlehané vajíčko....šlehala jsem málo :) , ale i tak mi to nějak vyběhlo,sice méně,ale....zatím to hezky i vypadá a těším se až ochutnám a budu dělat další :) děkuji , super recept :)