Vařené hovězí se zeleninou a křenovým smetanovým přelivem

Name: Vařené hovězí se zeleninou a křenovým smetanovým přelivem
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: Maso:; 400 g mrkve; 1 – 2 středně velké cibule; 5 – 6 šalotek; 1/4 menšího celeru; 1 řapík řapíkatého celeru s listy; 2 pórky; 1 svazek petrželky; 1 lahůdková zelená cibulka; 1 kg hovězího masa na vaření; 1 lžička soli; 1 lžička nemletého černého pepře; Bujónové brambory:; 1 kg brambor; Křenová omáčka:; 1/2 středně silného křenu; 100 g zakysané 15% smetany; 125 ml (1/2 kelímku) 33% smetany ke šlehání; sůl; pepř; 1 jablko; 1 lžíce citrónové šťávy

honzam

2 názory

Doba přípravy 215 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 180 min

215 min (35 min příprava + 180 min tepelná úprava)

21. 7. 2015 17:43

Vařené hovězí se zeleninou a křenovým smetanovým přelivem

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	11 247 kJ / 2 688 kcal
Bílkoviny	260,91 g
Tuky	64,99 g
Vláknina	54,28 g
Cholesterol	631 mg
Sodík	4,54 g
Sůl	10,30 g
Sacharidy	238,96 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mrkev a celer opláchneme, osušíme, očistíme a nakrájíme na nudličky. Cibule oloupeme a rozkrájíme na čtvrtky (šalotky ponecháme vcelku). Petrželku opláchneme, necháme ji okapat, pak z ní otrháme lístečky a jemně je usekáme. Brambory oloupeme, omyjeme a vložíme do hrnce se studenou vodou.
Maso opláchneme. V hrnci přivedeme do varu 2 – 3 litry osolené vody. Do vroucí vody vložíme maso a celý nemletý černý pepř. Jakmile se začne na povrchu vývaru tvořit pěna, pečlivě ji sbíráme, zmírníme plamen, hrnec přikryjeme pokličkou s malým kulatým otvorem a nemáme-li takovou, ponecháme u okraje hrnce malou škvírku. Maso vaříme doměkka, tj. asi 2 – 3 hodiny. Zhruba 30 minut před dohotovením přidáme do vývaru pokrájenou zeleninu.
Mezitím nakrájíme na kostičky očištěné a omyté brambory, které asi 30 minut před podáváním masa vložíme do jiného hrnce a zalijeme je ½ – ¾ litrem horkého vývaru, který jsme odebrali z masa a asi 20 – 25 minut v něm brambory povaříme.
Zkusíme maso je-li už hotové (zapíchneme do něj vidlici a nemělo by klást žádný odpor).
Krátce před tím, než je maso doměkka uvařené, omyjeme křen a oškrábaný ho na jemném struhadle nastrouháme. K němu přistrouháme jablko i se slupkou (samozřejmě bez jaderníku) a zakápneme citrónem, aby směs netmavla. Takto připravený křen s jablky dáme do misky se zakysanou smetanou a dobře metlou promícháme. Šlehačku našleháme dotuha a postupně ji přidáváme ke křenovému krému. Hotovou směs ještě podle chuti osolíme a opepříme.
Maso po vyndání necháme na chvilku odpočinout. Pak ho nakrájíme na plátky a to příčně přes vlákna, aby se nerozpadalo a porce na talíři působily vzhledně.
Maso podáváme s křenovým přelivem s přílohami a směsí jemně posekaných zelených natí (petrželka, cibulka a dle vaší chuti a libosti).