Hovězí srdce na slanině a žampiónech

1. Hovězí srdce zbavíme loje, naporcujeme na přijatelné kusy a prošpikujeme slaninou.
2. V tlakovém hrnci rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, srdce na ni zprudka orestujeme a přidáme na céčka nakrájenou cibuli.
3. Mírně osolíme, okořeníme a zalijeme horkou vodou.
4. Přidáme uzené žebírko (pro lepší chuť), uzavřeme hrnec a za občasné kontroly dusíme zhruba 2 hodiny.
5. Žebírko vytáhneme dřív, je rychleji hotové.
6. Až srdce změkne (počítejte s tím, že je to tužší maso a nebude jako kuřecí), vytáhneme maso z hrnce a do šťávy přidáme nakrájené žampióny(krájím je maximálně na 6 dílů, ty střední a menší na 4 nebo na polovinu).
7. Podusíme, zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v troše vody, dochutíme, krátce povaříme a odstavíme.
8. Přidáme na plátky nakrájené srdce.
9. Dušená rýže: v kastrolku rozehřejeme sádlo s máslem, přidáme omytou okapanou rýži, hřebíček a restujeme.
10. Po chvíli přidáme na jemno nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme na nudličky nakrájený česnek, necháme provonět, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, chvíli restujeme a přidáme na kousky nakrájenou kapustu.
11. Zalijeme dvěma hrnky horké vody, osolíme, 3-5 minut necháme probublávat a mícháme. Přikryjeme pokličkou.
12. To finále už je na vás. Já mám na sporáku litinovou kulatou plotynku, na zahřátou položím kastrol s rýží, přikryji několika utěrkami (většinou 3) a rýži nechám dojít asi 20 minut.

Zveřejněno 1. 4. 2009