Bába z Chuchelny

Vyborne, dnes jsem delala k veceri a aktualne se tam krci kousek, ktery je ovsem jiz zamluven. V poledne jsem pekla kure, takze jsem vyuzila zbytek vypeku a dala babu primo do pekace s nim.
Ja jsem si dala brusinky bez cukru a jo, chutnalo moc.

Tejaja: dík za odkaz na zajímavý a fundovaný článek na blogu, i když argumentace není vždy nezaujatá. Není pochyb o tom že MV nenarušují chemické vazby a nespouštějí reakce v potravinách. Něco jiného je ovšem pokud dojde k lokálnímu nerovnoměrnému přehřátí až nad 250 stupňů, což je bohužel bolest provázející celou historii mikrovlnek. Technická řešení mechanickým otáčením nebo třeba ventilátory tento problém zredukovala, ale riziko stále existuje. Autor také zmiňuje ohřev v plastické nádobš, a tady už jde o něco celkem jiného, uvolňování škodlivých látek z plastů může nastat už u plastické láhve s vodou, zapomenuté v autě parkujícím na slunci. Přikládám rovněž odkaz z blogu SMe, kde autor polemizuje s Peterom Kluvánkom o této problematice. Asi by se daly najít desítky i ještě odbornějších článků s podobnými protichůdnými argumenty, ale vařit nakonec může každý po svém a jak mu to vyhovuje. Zdravím! A E-coli je mrcha, která se může vyskytnout všude, o tom bych mohl vyprávět...
cejka.blog.sme.sk/c/220859/Rizika-zohrievania-potravin-v-mikrovlnnych-rurach.html

spagetka: Děkuji. Ještě si to oprav do receptu, v postupu ti ta krupice úplně chybí.
magdalenka: Děkuji, takže radši míň.

MajaV: u nás sa to pieklo tiež, preto viem, že čím menej, tým bol výsledok chutnejší, jemnejší...špagetka snáď doplní množstvo.

spagetka: Z postupu ti vypadla krupice, kolik jí tam asi přijde?

Vidím, že mi vypadol link na mikrovlny , tak teda tu je : http://kluvanek.blog.sme.sk/c/223617/Bojite-sa-mik...

cathleen: Ivka ani nie, u nás sa droždie do zemiakovej baby nikdy nedáva a je to ok.

badak: Argumenty odporcov mikrovlnky svedčia o ich neznalosti, resp. nie dobrej znalosti, fyziky. Inak by vedeli, že mikrovlnami nie je možné narušiť chemické väzby molekúl. Mimochodom, nepoužívate mobil? A máte ho pri hlave...
Ničenie vitamínov...tie predsa ničíte pri každom ohrievaní a varení, aj klasickom.
E-coli je baktéria a ako každá baktéria potrebuje na svoje množenie teplo. Lenže...ak máte v potravine baktériu E-coli, namnožíte ju aj pri izbovej teplote. Otázka však zneje : ako ste došli ku kontaminovanej potrave? Baktérie E-coli nesmú v potravinách byť. To znamená, že ste kúpili nevhodnú potravinu. Chyba je vo vás, nie v mikrovlnke.
Tak ako ste uviedli argumenty proti vareniu v mikrovlnke, tak možno uviesť argumenty za.
Pekný člábok s nádherným vysvetlením, ako funguje mikrovlnka, je tu :

Odpovídám tedy od ohně a z jeskyně. Nejsem zatím ani po sedmdesáti třech letech zatuhlá konzerva a samozřejmě mám mikrovlnku také a (byť v menším rozsahu a krátkodobě) ji využívám stejně jako jinou moderní techniku. Ale byznis s mikrovlnkami je evidentně tak lukrativní, protože tato technologie vyhovuje moderním trendům uspěchaného života. A to navzdory varovným signálům vědeckých kruhů. Nedalo mi to a hrábl jsem namátkou do odkazů o této problematice:
Tady je trochu zjednodušený souhrn:
Pět důvodů proti užívání mikrovlnek:
- Produkuje se „mrtvá potrava“ kdy dielektrický ohřev vyvolává vysokofrekvenční kmitání molekul vody což vyústí v destrukci nutriční hodnoty jídla
- Ničí se okamžitě 30 až 40 % vitamínu B12 (studie v „Journal of Agricultural and Food Chemistry“) ve vepřovém, hovězím mase a mléku. Po 30 vteřinách ohřívání mateřského mléka byl v 22 vzorcích zaznamenán 18x vyšší nárůst E-coli oproti srovnávacím vzorkům (journal Pediatrics) a dramatický pokles aktivity lysozymu důležitého pro zdraví kojenců
- Vytváří a uvolňují se rakovinotvorné látky – (německé a ruské studie a varování ruské vlády) při použití plastických nádob a láhví pro ohřev potravy.
- Švýcarská studie prokázala změny krevního obrazu při konsumování mléka a zeleniny, připravované vařením v mikrovlnce (redukce červených krvinek, nárůst bílých krvinek a cholesterolu, což může ovlivnit negativně i stav srdce.
- Emitování 2,4 GHz radiace používané v mikrovlnkách (studie „Trend Univerzity“) ovlivňuje srdeční tep a jeho kolísání. Tento vliv sice nepřekračuje povolené normy, ale může vést k náhlým a dramatickým nepravidelnostem srdečního chodu.

Nemyslím, že by se měly všechny mikrovlnky hned vyhodit, jen si myslím, že příprava pokrmů, vyžadující delší dobu je rozhodně zdravější klasickými postupy, to i za cenu, že budeme musit v jeskyni rozfoukat ohniště. Ale jinak vaříš skvěle! Zdraví "homo Cave"

Zajímavá kombinace slaného a alternativně sladkého je u nás nepříliš obvyklá, ale překvapivě dobrá. V Jihovýchodní Ázii jsme se s podobnými kombinacemi setkávali častěji a často ještě zpestřenými přídavkem chili. Jen bych měl připomínku k poměrně dlouhé přípravě v mikrovlnce, která podle měkterých studií mění některé složky v potravě a snižují tak její hodnotu. v některých zemích je dokonce mikrovlnka zakázána.