Omáčky S (sardelová, sladká cibulová, sladká k vepřovému, slezinková, staročeská)

Sardelová ze sardelové pasty:

40 g 40 g másla

40 g 40 g hladké mouky

2 dl 2 dl mléka

1 lžíce 1 lžíce sardelové pasty

pažitka k podávání

Sladká cibulová k uzenému masu:

40 g 40 g sádla

40 g 40 g hladkémouky (nebo polohrubé)

2 2 velké cibule

1 dl 1 dl smetany

voda

cukr

sůl

pepř

bobkový list

nové koření

hřebíček

Sladká omáčka k vepřovému masu:

2 2 plné lžíce švestkových povidel

1 lžíce 1 lžíce medu

1/2 l 1/2 l vývaru z masa

3 lžíce 3 lžíce červeného vína

strouhaná citrónová kůra

tlučená skořice

hřebíček

strouhanka

Slezinková omáčka:

200 g 200 g slaniny

80-100 g 80-100 g slezinek

1 1 cibule

80 g 80 g kořenové zeleniny

70 g 70 g jíšky ze sádla a mouky

1 dl 1 dl smetany

majoránka

pepř

sůl

Staročeská šťovíková omáčka:

2 hrsti 2 hrsti šťovíku

30 g 30 g másla

2 lžíce 2 lžíce hladké mouky

1 lžíce 1 lžíce cukru

1/8 l 1/8 l smetany

1/2 l 1/2 l masového vývaru

sůl