Vlámská karbonáda

1. Nakrájíme slaninu na plátky zhruba 4 mm silné a aby byly cca 15 cm dlouhé. Překrojíme je napůl, takže budeme mít 12 kousků slaniny.
2. Maso nakrájíme na kostky zhruba 3-4 cm velké.
3. Červenou cibuli nakrájíme na kostičky.
   Jak nakrájet cibuli
4. Česnek nakrájíme nadrobno, ale ne moc, jinak se nám česnek "rozpustí".
5. Koření - bobkové listy, rozmarýn a tymián vložíme do sítka na koření.
6. Opečeme slaninu v pánvi rozpálené na 200 °C pěkně do hnědava a vložíme do litinového hrnce (holandská trouba) tak, aby v pánvi zůstalo co nejvíce výpeku ze slaniny.
7. Zesílíme plamen/plotýnku na maximum, vložíme maso a otáčíme, aby se maso zatáhlo ze všech stran. Osmažíme do hnědava a vložíme do litinového hrnce tak, aby výpek ze slaniny a masa zůstal v pánvi.
8. Na pánev vysypeme cibuli a česnek a osmažíme do zlatova, ke konci vsypeme 1 polévkovou lžíci hnědého cukru, krátce prosmažíme a vsypeme do litinového hrnce.
9. Přetáhneme litinový hrnec na plotýnku, vložíme sítko s kořením a vlijeme do obsahu jedno pivo. Zesílíme plotýnku na maximum a vlijeme druhé pivo.
10. Další koření vložíme do vody na špagety/brambory a necháme ohřát vodu, aby se koření vyluhovalo a voda byla připravena před koncem vaření pokrmu k přípravě přílohy.
11. Nakrájíme zázvorový chléb na zhruba 2 cm silné plátky a upravíme plátky tak, aby byly zhruba 5 x 5 cm velké. Na každý plátek dáme menší polovičku polévkové lžíce dijonské hořčice a rozetřeme ji po celé ploše chleba.
12. Ztlumíme plotýnku a položíme na hladinu pokrmu připravený chléb. Necháme pomalu vařit 90 minut.
13. Zhruba 5-7 minut před dovařením uvaříme špagety (na 1 litr vody dáme 10 gramů soli). Pokud budeme jako přílohu vařit brambory, musíme začít dříve. Vložíme špagety/brambory do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty (brambory samozřejmě déle).

    Jak správně uvařit těstoviny

14. Stáhneme hrnec z plotýnky a na plotýnku postavíme pánev. Než se pánev malinko rozehřeje, vytáhneme sítko s kořením z pokrmu. Scedíme špagety (ty se v originálním receptu vaří rovnou ve velkém sítku takže je to záležitost sekund).
15. Vložíme odkapanou porci špaget do pánve, zalijeme trochou omáčky a krátce prosmažíme. (stejně budeme postupovat s brambory).
16. Špagety/brambory dáme na talíř a přidáme maso, slaninu a zalijeme omáčkou.

TIP: Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Zveřejněno 25. 11. 2022