Obi pajšl

Name: Obi pajšl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřových plic; 1 vepřové srdce; 1 vepřový jazyk; 200 g vepřových jater; 300 g vepřového masa (krkovice,libovějšího bůčku); 1 velká cibule; 2 lžíce vepřového sádla; 2-3 lžíce hladké mouky; 6-7 kuliček nového koření; 6-7 kuliček celého pepře; 3 bobkové listy; 1 špetka tymiánu; 1 špetka muškátového oříšku; sůl; cukr; ocet

Vepřový kořínek nebo-li pajšl je opomíjenou surovinou v kuchyni. Je to chyba - při dobrém zpracování se z něj může stát lahůdka na talíři. Dobře provařte maso, zbavte ho chrupavek, dochuťte podle svého. Pak už jen sklízejte pochvaly!

Vaclav Fronek

17 názorů

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava)

13. 12. 2009 09:31

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 953 kJ / 1 423 kcal
Bílkoviny	186,26 g
Tuky	60,37 g
Vláknina	4,95 g
Cholesterol	2,30 g
Sodík	1,36 g
Sůl	3,40 g
Sacharidy	32,35 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do velkého hrnce dáme vařit všechno maso, mimo jater. Nesolíme.
Když je maso vařené odstraníme z plic trubice a čisté plíce nakrájíme na kousky velikosti sousta. Jazyk oloupeme z vrchní slupky a nakrájíme. Stejně tak ostatní maso. Dáme do zcezeného vývaru. Množstí určíme podle masa a potřebné omáčky. Zůstatek vývaru prozatím uschováme pro případ nutného dolití.
Vhodíme bobkový list a v hmoždíři na jemno rozdrcené ostatní koření a dále vše vaříme.
Na cibulce orestujeme nakrájená játra (chvilku) a vše přidáme k ostatnímu masu.
Z mouky uděláme nasucho světlou zápražku, se kterou zahustíme omáčku.
Jak na suchou jíšku
Teprve nyní podle chuti osolíme. Opatrně přidáme trochu octa a cukru, podle chuti. Lze dochutit ještě i na talíři. Podáváme s bramborem, či s houskovým knedlíkem.
TIP Plíčky na smetaně

Poznámka autora receptu

Když zbude (druhý den), rozleží se a je ještě lepší. Schválně ji děláme večer, den předem.Suchá zápražka je podmínkou a dává pajšlu nezaměnitelnou chuť. Ze zůstatku vývaru lze udělat polévku.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (39×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 110 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Vepřové plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 26×

Hlíva je po žampionech druhá nejoblíbenější pěstovaná houba. Přinášíme šikovné nápady na její kuchyňské zpracování

Hodnocení 35×

Jak připravit suchou jíšku? Dokonale zahustí pokrm i bez přidaného tuku

Hodnocení 34×

Kapusta je typická podzimní a zimní zelenina. Víte, jak ji vařit, aby neztratila barvu a nečpěla?

Komentáře

Dorabety

8. 5. 2018 20:54

Dělám ho téměř stejně, jen koření dávám rovnou vyvařit k masu. Je výborný. Pajšl jsou především , nebo jak to napsat, prostě pajšl jsou plíce. Vařit pajšl bez plic, to je jako vařit houbovku bez hub, i takové recepty, se tu najdou. A ještě kořenovou zeleninu?
Já pajšl podávám s bramborovým knedlíkem, popř. s bramborama

Anna Kocikova

22. 12. 2010 22:04

Vašíku

včera večer jsem vařila podle tvého receptu na dnešní oběd,aby"pajšlík"hezky zaležel

Ale dala jsem jen plíčka a jazyk

Tahle tvá verze nám také chutnala

+12 bodík a fotku posílám

Nadja

23. 2. 2010 12:00

Dělala jsem pajšl také z jehněčího a myslím, že byl ještě lepší než vepřový. Mám trochu odlišný recept. Používám jen pajšl se srdíčkem a vařím i s kořením (bobkový list, celý pepř, nové koření a hřebíček). Vařené krájím na tenké nudličky. Přidávám trochu zakysanky, nebo jen mléka.
U nás ho mimo mne nikdo nechce, a tak ho dělám málokdy. Teď, když o něm čtu, jsem na něj dostala obrovskou chuť; budu muset nakoupit...
Václave, posílám bodíka a až ho budeš vařit, tak zabal a pošli aspoň trochu vůně.
Colombo - tam ho měli nejlepší

teď o něj v hospodě ani nezavadíš.

Gabina

17. 12. 2009 10:55

Popelko, jen necháš na sucho opražit mouku do růžova. Nepřidává se žádný tuk jako u klasické jíšky

popelka

15. 12. 2009 14:23

super! chystám se jej vařit, ale jak se dělá ta zmiňovaná zápražka na sucho??? děkuji.

Jenda1

14. 12. 2009 20:55

Vašku díky za připomenutí

, už jsem dlouho nevařil

, budu muset rychle napravit.

Colombo65

13. 12. 2009 20:51

Tak to vůbec neznám, ale děkuji Václave za vysvětlenou. Člověk se učí fakt celej život.

džango

13. 12. 2009 17:01

A já jsem jsem si myslel, že jste koupil pajšl v OBI - tak proto ten název

Vaclav Fronek

13. 12. 2009 16:34

OBI jsem chtěl vyjádřit jako prostá omáčka bez smetany. U chudších lidí na vesnici moc peněz dříve nazůstalo. Smetana se buď prodala jen tak a nebo utloukla na máslo a to pak prpdalo. A i suchá ¨zápraška byla úsporná. Oni ti neméně zámožní ho dělali i z hovězího. Tenkrát bylo po konině nejlevnější.Václav

Colombo65

13. 12. 2009 16:11

Taky se na to chystám, vzpomínám velmi matně, že to bývala dobrota a největší poptávka byla ve vývařovnách tzv. na stojáka.Mohu se dotázat co znamená v názvu OBI ?

Iljusa

13. 12. 2009 15:15

Václave - pajšl (pličky) - miluji, naštěstí se u nás dají docela dobře i sehnat

Místo kusu masa kupuji ještě jedno vepř. srdéčko navíc

pipre

13. 12. 2009 14:53

Vašku, super recept

Jo, pajšl miluji a tvoji variantu určitě udělám také

+4.

drahulin

13. 12. 2009 14:53

Václave,toto jídlo miluje můj otec.Pamatuji si, že když ho mamka uvařila chodil na něj i v noci.

thomassinno

13. 12. 2009 14:12

Waw ... další super receptík ... pajšl jsem měl naposledy doma jako dítě .. táta ho vařil moc rád a my se po něm mohli utlouct ...bodík je jistý Václave