Metrové sváteční řezy

1. Dvě formy na srnčí hřbet vymažeme a vysypeme. Troubu rozpálíme na 180 °C.
2. Na korpus připravíme v míse žloutky a cukr a ušleháme je s teplou vodou. Z bílků ušleháme v jiné míse tuhý sníh.
   Jak ušlehat sníh z bílků
3. Mouku smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli. Mouku střídavě s olejem postupně přidáváme do ušlehaných žloutků.
4. Nakonec lehce vmícháme sníh z bílků. Polovinu těsta obarvíme kakaem.
5. Těsto nalijeme do forem na srnčí hřbet. Pečeme obě najednou dorůžova. Je-li upečeno poznáme, když zapíchneme špejli, ta musí po vytažení zůstat čistá. Vyklopíme, necháme vychladnout.
6. Mezitím připravíme krém. 50 g másla rozpustíme, přidáme do něj mouku, vanilkový cukr a moučkový cukr. Rozmícháme, zalijeme mlékem dle potřeby a uvaříme hladkou kaši. Necháme vychladnout.
7. Zbytek másla vyšleháme se žloutkem.
8. Do vyšlehaného másla a žloutku přidáme ještě mírně vlahou kaši a vyšleháme do hladkého, nadýchaného krému. Vychladíme.
9. Vychlazené korpusy nakrájíme na 1 cm široké plátky. Krájíme rovně, jako veku na chlebíčky.
10. Krémem k sobě slepujeme střídavě světlé a tmavé plátky tak, aby vznikl dlouhý had. Ten pomažeme zbytkem krému. Dáme vychladit.
11. Poté připravíme polevu. Tuk rozpustíme ve vodní lázni, přidáme cukr a kakao. Mícháme dohladka.
12. Do šlehače dáme vejce, přidáme horkou směs a rozšleháme. Vznikne hustá poleva.
13. Dort polijeme polevou. Je třeba pracovat rychle. Posypeme plátky mandlí. Necháme na chladném místě 1 den odležet.
14. Roládu krájíme šikmo (přes roh).

Zveřejněno 30. 11. 2010