Konfitované koleno s Vegemite a celerovým pyré

Jenda1 Kuchař: Jenda1

Vepřové maso 12 názorů

Suroviny

1 vepřové koleno zadní
1 lžíce Vegemite
2 lžičky barevného pepře
4 dcl tmavého piva
4 šalotky
hrst listové petrželky
1 dcl slunečnicového oleje
cca 0,75l kvalitního vepřového sádla
1 cibule
3 stroužky česneku
sůl
8 středních brambor
1 střední celer
1 lžíce přepuštěného másla
smetana
mléko (v poměru 1:1 mléko smetana)
sůl
Recept si zatím oblíbilo 14 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Koleno vykostíme a rozdělíme na tři části.

  2. Pivo, pepř, Vegemite, šalotky, petrželku a olej rozmixujeme, marinádou zalijeme vykostěné koleno a uložíme na 24 hodin do ledničky.

  3. Před tepelnou úpravou koleno osušíme, pomocí potravinářského provázku upravíme a na části rozpáleného sádla necháme zatáhnout.

  4. Přendáme do pekáče s oloupaným česnekem, nahrubo nakrájenou cibulí a lehce osolíme.

  5. Zalijeme rozpuštěným sádlem, přikryjeme alobalem, řádně utěsníme, vložíme do vyhřáté trouby na 200°C, po 10 minutách stáhneme teplotu na 110°C a pečeme 3 hodiny.

  6. Pak odstraníme alobal, sádlo slijeme, troubu rozehřejeme na 200°C, koleno vložíme zpět do trouby na 10-15 minut a horkým vzduchem vytvoříme kůrčičku.

  7. Výpek rozmixujeme ponorným mixerem.

  8. Celer nakrájíme na hranolky, na másle zarestujeme, zalijeme smetanou s mlékem, osolíme a vaříme do změknutí (nyní by hladina smetany s mlékem neměla být vyšší než celer).

  9. Rozmixujeme ponorným mixerem a podle chuti ještě dosolíme.

  10. Brambory uvaříme ve slupce, nakrájíme na 1cm plátky a na sádle opečeme dorůžova.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 54 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Konfitované koleno s Vegemite a celerovým pyré

Tématické fráze: konfitované maso konfitované vepřové koleno konfitované konfitovane kure co je konfitované konfitované vepřové maso konfitované brambory konfitované kuřecí prso konfitované vepřové konfitovaná cibule konfitované kuřecí konfitovaná cibule recept konfitované jehneci co je to konfitované konfitovaná krůta konfitované kuře recepty 2013 konfitovane veprove koleno recept konfitované jehněčí kolínko konfitované vepřové recepty konfitované kuřecí prsa