Sulc-huspenina z vepřové hlavy

Name: Sulc-huspenina z vepřové hlavy
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 1 vepřová hlava; 15 kuliček celého pepře; 2 cibule; 5 stroužků česneku; 1 malá sklenka Hradišťanky; 1 dl octa; 10 g sypké želatiny; sůl

Domácí sulc je diametrálně odlišná věc od kupovaného produktu. Do domácího, ochuceného podle své chuti dáte jen to, co opravdu chcete jíst. Až si naložíte porci hotového na talířek, přikousnete krajíc dobrého chleba, zapomenete na vynaloženou práci.

Anna Kocikova

23 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 150 min

180 min (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)

9. 5. 2014 20:00

1 1 vepřová hlava

15 kuliček 15 kuliček celého pepře

2 2 cibule

5 stroužků 5 stroužků česneku

1 1 malá sklenka Hradišťanky

1 dl 1 dl octa

10 g 10 g sypké želatiny

sůl

Nutriční hodnoty

Energie	690 kJ / 165 kcal
Bílkoviny	12,66 g
Tuky	0,50 g
Vláknina	13,30 g
Cholesterol	10 mg
Sodík	28 mg
Sůl	0,01 g
Sacharidy	25,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hlavu kartáčkem důkladně umyjeme a dáme do hrnce. Přidáme koření, oloupaný česnek a cibule zbavené vrchní slupky (zbytek slupek necháme na barvu).
Osolíme, zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené a slabým varem vaříme doměkka. Pokud použijeme papiňák, vše zalijeme 1 a 3/4 l studené vody, uzavřeme tlakovou poklicí a uvedeme k varu. Poté plamen ubereme na minimum a pod tlakem vaříme 1 a 1/2 hodiny.
Měkké maso z vývaru vytáhneme a necháme zchladnout. Poté ho obereme od kostí a společně s kůží nakrájíme na menší kousky. Horký vývar přecedíme do jiného hrnce.
Přidáme ocet, zavařenou, nakrájenou zeleninu i s nálevem a nakrájené maso. Opět uvedeme k varu a na plný výkon sporáku vaříme bez zakrytí ještě 10 minut.
Jaké chyby můžete udělat při přípravě sulcu
Do hrnečku odebereme přibližně 150 ml, vsypeme želatinu a necháme 10 minut za občasného prošlehání vidličkou rozpustit. Poté ji přilijeme k vývaru s masem a promícháme, již nevaříme.
Nalijeme do vyššího brutvánku a necháme nejlépe do druhého dne uležet. Můžeme také nalít do formy na srnčí hřbet, který vyložíme potravinářskou folií pro snadnější vyklopení.Část teplého sulcu také můžeme nalít do silikonových formiček na muffiny, nebo jiných vhodných misek.
Po ztuhnutí vyklopíme na talíř a podáváme s chlebem, octem a cibulí.
TIP Sulc neboli huspenina a jak na ni

Poznámka autorky receptu

Máme moc rádi domácí sulc, který většinou děláme z vepřových kolen, nožek a zeleniny.

Já jsem do pár formiček přidala nakrájenou pažitku, aby to bylo i hezky barevné.

Vím, že různých sulců a huspenin je tady hodně, ale ne za tak málo peněz.

Snad nebude vadit, když tady přidám i tuto levnou záležitost. Pokud ano, není problém recept odstranit.

Hotového sulcu je cca 2,65 litu.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (71×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Aspiková bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

janatka 30 min

Domácí jednoduchý sulc

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova

Huspenina z vepřových loktů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 50×

Časté chyby při přípravě aspiku a sulcu: Málo želatiny nebo slabý vývar způsobí, že aspik neztuhne

Hodnocení 51×

I v panelákovém bytě můžete připravit některé ze zabijačkových specialit. Vyzkoušejte huspeninu neboli sulc

Hodnocení 15×

Jak zpracovat zvířecí droby? Takhle si můžete zpestřit jídelníček za pár korun

Komentáře

Anna Kocikova

17. 2. 2021 17:37

RobertM:

RobertM

16. 2. 2021 22:01

My na sulc prostě obereme maso z vepřových kolen nebo hlavy nebo nožiček, dáme to do vývaru a necháme ztuhnout. Žádná želatina, žádná zelenina. A zmizí to maximálně do dvou dnů.

be.amenity

26. 5. 2014 13:44

Anna Kocikova: Hihi

to znám... ale vždyť život (krom jiného

) je hlavně o dobrotách a o jídle samotném, co si budem povídat

Anna Kocikova

26. 5. 2014 13:11

be.amenity:Martinko,můžeš to také udělat jen z 1/2hlavy.I na té polovině je dost masa na obrání.My jsme také jen dva,ale tady s tím nemáme problém,že by to dlouho leželo v lednici

Tato várka zmizela během týdne a 17.5.jsem musela dělat znova

A pak se člověk diví,že ne a ne zhubnout

be.amenity

26. 5. 2014 12:50

Anna Kocikova:

Oooo super, že to vydrží takto dlouho

Poněvadž u nás ve dvou bychom takovéto množství během pár dní nespořádali

Tak jak bude mít náš řezník hlavu k mání, jdu do toho

Anna Kocikova

23. 5. 2014 18:09

be.amenity:Martinko,děkuji za zájem

Pokud nemáš doma takovou"žravku"jako já

tak sulc v lednici vydrží i 14dní

Vidíš,všimla jsem si,že jsem neuvedla, kolik je toho sulcíku. Po zhotovení je ho zhruba cca 2,65litu.Vyšlo mě to na 2silikonové formy na srnčí hřbet a pár silikonových formiček na muffiny.
Ono se to nezdá,ale na té hlavě je vážně spoustu masa a vyjde to o moc levněji,než z kolene a jiných surovin

be.amenity

23. 5. 2014 16:19

Pěkný, jednoduchý recept jak na sulc

Určitě brzy vyzkouším

Aničko, chtěla jsem se zeptat, cca jak dlouho takto připravený sulc vydrží v lednici

Anna Kocikova

13. 5. 2014 15:36

rozmarynaH:Děkuji

Marcelko,tak u nás je "Mikuláš"skoro každý měsíc

Manžel má sulc hrozně rád

Líčka na v.hlavě v obchodě jsou už hodně odřezaná

Kdysi hlavu prodávali i s ušima,naše oblíbené křupky

teď to všechno dávají pryč

rozmarynaH

13. 5. 2014 09:51

Sulc mám moc ráda

, dělávám ho nejraději v období od Mikuláše do Silvestra. Moc hezké foto. U nás se vždycky z hlavy vyřízla líčka a ta se dělala jako samostatný pokrm.

+17

Anna Kocikova

12. 5. 2014 21:35

Děkuji všem

jarka skrobakova

12. 5. 2014 20:47

paráda

1974andrea

12. 5. 2014 20:40

Taky jsem nedávno dělala, ale z kolena. Někdy zeleninu dávám, někdy ne, ale obojí je dobrota. I když já radši tláču

ivulinka

10. 5. 2014 21:20

Jen si sáhnout pře monitor...

Ivina

10. 5. 2014 19:35

Nádherný a určitě moc dobrý.

Ivana Ch

10. 5. 2014 18:13

Sulc milujeme, sice ho dělám jinak, ale ten tvůj je nádhera, když ho udělám víc než ho sníme , tak klidně naleju do skleniček a zavařím ho. Takže teď jdu do sklepa a každýmu skleničku přinesu.

1 2 Další