Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2489×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 4×

Dančí maso: Poradíme, jak ho zpracovat a na co se nevíce hodí

Mexický guláš: Omáčku báječně doplní sterilovaná kukuřice, zjemní ji lžíce másla a božsky chutná s rýží

4 foto Hodnocení 14×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Komentáře

Blade

6. 4. 2013 19:57

Gulášek je výborný

Manžel se olizoval až za ušima

Vladimír Sobotka

1. 4. 2013 13:37

Ano, guláš nemá mít omáčku, ale šťávu. Mouku vynechávám, stačí maličko chlebové strouhánky. Zdůraznil bych fázi "zavření masa" - orestování na cibuli 15 minut, aby maso zůstalo šťavnaté. A podlévat méně a častěji dle potřeby, maso se má "přichytávat", ale ne připalovat, musíme to hlídat, promíchávat a dolévat málo, aby maso nebylo vařené. V současné době pozor na kvalitu masa, balíčkové v plastových krabicích v supermarketech (masové výrobky kdovíjak skladované, kdovíjakého původu, namnožené "vnucenou" vodou) se rádo rozvaří na kaši a chuť také chybí. Kostka masoxu na kilo masa neuškodí, zvýrazní chuť šťávy, když jí chceme víc. Kdyby šťáva zbyla, bleskem je z ní gulášová polévka s brambory na kostičky. 1 chilli nebo feferonku, když to není pro děti. Kmín vynechávám, "všechno přetluče".

zylvík

31. 3. 2013 19:10

www.top recepty.czja tam pridal trosku piva a je to luxus,vřele doporučuji

Jana

25. 3. 2013 10:01

Tak včera jsem dělala svůj první guláš a byla to bomba. Opravdu jednoduchý recept a skvěle popsaný postup, takže jsem to zvládla i já začátečnice

děkuji moc, hrnec zůstal vytřený do čista a to jsem dělala dvojnásobnou dávku

Eliza

9. 3. 2013 09:19

postovka: Pokud není pozdě... Myslím, že pro osm lidí by mělo stačit zdvojnásobit uvedené množství.

postovka

7. 3. 2013 12:50

Ahojky všem, chtěla jsem se zeptat. Zítra budu dělat tento guláš, už jsem ho dělala, takže vím , že je opravdu dobrý, ale dělala jsem ho jen pro mě a manžela, ale teď bych potřebovala vědět kolik čeho pro 8 strávníků. Bojím se, že toho udělám málo. Většinou když vařím, tak toho udělám míň, nějak se mi nedaří uhodnout množství pro více lidí. Prosím poraďte :)

honzis

6. 3. 2013 13:11

dnes jsem uvařil a pecka nebýt receptů doma bych si asi těžko uvařil děkuji ti .)

Mikey

2. 3. 2013 12:12

Tak akorát se chystám na tuhle ňamku, místo hovnězího jsem vzal plecko, hově u nás moc nejede :)

aaadobromila

20. 2. 2013 12:03

Tak Elizo, dnes jsem uvařila tenhle Tvůj jak říkáš "obyčejný guláš", ale je vynikající, opravdu jako ten hospodský, který mi právě pro jeho chuť vždy v hospodě jednou za století tak chutná. Fakt mam radost, že se mi povedl. Dělala jsem ho z kila kližky a protože pro více strávníků, zahustila jsem ho chlebovou strouhankou a fakt už jiný vařit nebudu !!! Máš boda a hlavně fakt mou radost jako odměnu

Lucka Jusic

13. 2. 2013 16:28

Tak jsem dnes pro meho Bosenskeho pritele se kterym momentalne ziji ve Finsku udelala tento gulasek.Prijela jsem za nim poprve a protoze si moc pral ceska jidla tak jsem uvazovala i o uvareni tohodle gulase. Ackoliv jsem mela obavy,ze se mi nepovede protoze gulas a zkusenost s hovezim jsem mela prakticky poprve,po uvareni to byly naprosto zbytecne obavy.Jeho synatorovi a priteli chutnal tak,ze na me nezbylo

Moc dekuji a pridavam bod

i ja zabodovala tak ,jak jsem chtela

Jen tak dal.Jeste jednou dekuji.

Eliza

6. 2. 2013 01:12

Jani.xk: Jani, myslím, že nebude potřeba zahušťovat, ale jestli přece, tak bych přidala nastrouhanou nebo namletou chlebovou střídku přímo do omáčky a dobře rozvařila (můžeš i prošlehávat v místech, kde není maso (nebo ho odhrnout na stranu). Děkuji za komentář a všem, kteří uvařili, za nově přidané body.

Jani.xk

6. 2. 2013 00:56

Omlouvám se za překlepy ale zlobí me klavesnice a píse si co chce tak omluv ty hrůzy snad to přečteš díky J.

Jani.xk

6. 2. 2013 00:54

Tak guláš vypada opravdu exkluzivně určitě ho podle tebe uvádím jelikož ten co vaří nemá tu barvicku jako tvuj

Jen dotaz prosím té jelikož manžel ma raději hustejsi tak kdy tam mám dat ten chléb a jestli ho mám nástrojů hrát přímo do kastrolu nebo do misky a mixovat s omáčkou nebo jen rozvařit? Moc ti děkuji za odpověd a dávám bodik pa Jana

72!!!