Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2490×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 14×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Hodnocení 4×

Dančí maso: Poradíme, jak ho zpracovat a na co se nevíce hodí

Dokonalý guláš jako na zabijačce připravíte i doma. Víte, proč do něj nedávat papriku a čím správně guláš zahustit?

Komentáře

chocolate

10. 1. 2013 22:42

spagetka:Do guláše klasik hovězího podle mě patří, do guláše z vepřového ho nedávám.Ale já jsem pouhý amatér.

spagetka

10. 1. 2013 22:40

chocolate:já podle druhu guláše, ale taky do nějakého ho dám

chocolate

10. 1. 2013 22:36

lomačka:I já dávám do guláše protlak, dávám přímo na tuk,tím ztratí kyselost.Recept je výborný

Eliza

10. 1. 2013 22:07

lomačka: Protože do něj patří

. A jakpak ty vaříš guláš...??

lomačka

10. 1. 2013 20:02

Proč dáváš protlak do guláše?

kofola

29. 12. 2012 16:43

Vždy jsem si myslel že nejlepší guláš dělám já.Teď se hluboce kaju.Prostě bašta.Jdu si nandat další talíř.

Adelka21

7. 12. 2012 22:22

Úžasnýý!! Též připisuji do své knihy receptů :)

Mirek

7. 12. 2012 11:39

Delam jen gulas podle tohoto receptu. Ma velky uspech, ze ho musim delat v tom nejvetsim kastrolu co doma mame a jeste je to malo.
Vsichni si ted mysli, ze jsem vyborny kuchar