Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2491×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

20 receptů

20 receptů na nejlepší guláše: Vyzkoušejte i zeleninový, bramborový nebo houbový

Mexický guláš: Omáčku báječně doplní sterilovaná kukuřice, zjemní ji lžíce másla a božsky chutná s rýží

Únorový úplněk ve znamení Panny se pro půst nehodí. Beranům prospějí brambory na paprice, Býci ocení bulgur

Komentáře

spagetka

26. 5. 2009 22:10

A všimni si, že můj komentář je jako první

, je super, fakt

Jenda1

26. 5. 2009 21:59

Eli, to je postup k přípravě guláše podle mého gusta a posílám zaslouženého bodíka.

Nemám dobrou zkušenost s chlebovou strouhankou

. Chuťově je k zahuštění guláše perfektní, ale takto zahuštěný guláš je určený k rychlé konzumaci

. Nemůžeš ho nechát uzrát, protože rychle kysne

Eliza

22. 4. 2009 21:06

Děkuju...

Andrejka

22. 4. 2009 18:14

Vypadá to moc dobře

Dávám:

Autor

22. 4. 2009 18:13

No dobře to vypadá!!!!!!!

Pejli

11. 3. 2009 16:39

jj, ta barva!!!!!!!! mnááááám

JanaDorazinova

11. 3. 2009 11:03

Kdo by neměl, já taky

Eliza

11. 3. 2009 00:10

Janičko, tenhle guláš je výsledkem dlouhodobých kuchyňských výzkumů s přihlédnutím ke zkušenostem mojí babičky - hostinské kuchařky. Zkoušela jsem různé jiné alternativy, abych se pokaždé pokorně vrátila k této verzi...

Dnes jsem ho musela uvařit na přání svojí holčičky, která po překonané viróze hned po týdnu onemocněla angínou - ale dobré znamení (!) - na tento - a žádný jiný - guláš má pořád chuť!!!

JanaDorazinova

10. 3. 2009 22:54

Elizo, bože, to je gulášek! Ta barva!!! Nádhera a tvá nějaká omluva není ale vůbec na místě. Tenhle guláš si ani nemusím ukládat, takový dělám a jen zkouším i jiné varianty.