Vídeňská roštěná (pro zizala)

casino: Zkusila jsem dnes a bylo to super! Nízký roštěnec jsem nechala odležet až do posledního dne spotřeby.

cecilka:
No, ta falešná svíčková je sval v pleci..
Vím, že víte kde mají ošípané karé. Tak skot tam má nízké roštěnce (shora nad páteří, nad svícemi)
A když to vezmeme od oháňky, tak potom to navazuje na vysoký roštěnec a přes cosi co si nevzpomenu to přechází v krk

casino: nízky roštenec=falošná sviečková?

S cibulí je to podobné jako s masem – možností přípravy je víc...
Cibuli můžete dělat zároveň s masem, ale za 5 minut hotová nebude…
Cibuli můžete dělat zároveň s masem na další pánvi, ale za 5 minut hotová nebude…
Já zvolil spolehlivý způsob: cibule je dopředu hotová, maso je hotové tak akorát…
Záleží, jak s cibulí naložíte, ale za 5 minut po usmažení a podávaná na horkém mase studená nebude (a i kdyby náááhodou byla, tak wcg? Zuby vás z toho asi bolet nebudou) a nezměkne ani náááhodou!
No, třeba až někdy tuto notoricky známou roštěnku zkusíte poněkolikáté připravit (vč. masa z lednice) tak si vyberete způsob vašemu naturelu nejbližší, že

Já teda nevím, ale pokud vyndám maso z lednice a jdu s ním rovnou na pánev, je tvrdé, naopak při pokojové teplotě, kdy má celý kus masa stejnou teplotu, je perfektní. Vyzkoušeno ! Kupuju maso zásadně vcelku a vakuované, nejlépe v Makru, kde je každý kus popsaný ode dne porážky, přes uležení až po datum spotřeby.
A proč se cibulové kroužky smaží jako první? Budou studené a měkké.
Jinak použití slova výše uvedeného, hanlivého až urážlivého bych také vynechala

Je jí to jedno Tady si přece může nazvat recept každý, jak chce

Chudák zizala:, chudák já (cítí-li se zizala: dotčena, tak název upravím)
***
Gábin:
Hlavne to neberte ako , nedajboze vysmesnu kritiku....
No, raději bych ale diskutoval s registrovanou bytostí, než s neregi anonymem
ad 1)
R. Vaňek: vysoký
Z. Pohlreich: roštěnec
V. Vrabec: nízký
M. J. Sandtnerová: nízký
Kuchařka naší vesnice: Vždy jen z nízkého
Rozdělení, použití jednotlivých částí, dávkování a porcování hovězího masa: http://papu.ssss.cz/w/kc/te/12rocnik/0pripravahov....
roštěnec - nízký - příprava minutek, anglické úpravy
- vysoký - je tužší, používá se na pečení a dušení
ad 2)
Do čtyřech kusů si CENTIMETROVÉ!!! plátky (nebo dvojité nedokrojené porce) nechám ukrojit řezníkem z kusu masa – je to přesnější - jeden kus je jako druhý, třetí, čtvrtý a u těchto roštěnek je stejná tloušťka masa zásadní pro poživatelnost jídla… ; pokud se chystám dělat větší počet roštěnek, tak kupuji maso vcelku.
Vychytávka: na špalíku roštěné několika souběžnými podélnými řezy nakrojím povrchovou šlachovitou vrstvu a pak odkrajuji jednotlivé porce a hned bez dalšího naklepávám.
ad 3)
Máte pravdu, ale "volské oči" vám nevadí... Pokud se ozvou aspoň dva REGISTROVANÍ kuchtíci, kteří se formulací „co se nechová jako hovado“ cítí dotčeni, tak větu smáznu. V opačném případě přepíšu slovo „co“ na slovo „který“
ad 6)
Stojí psáno: Riziko „přepečení“ snížíte…
Tedy přepečení je v uvozovkách! Klidně to můžete chápat jako přesmažení, pokud vás nenapadne vhodnější formulace, že.,
Tož tak

Když pominu první body, které jsou úplně mimo, tak : 1) Na tento pokrm se rozhodně víc hodí vysoký roštěnec. 2) Vždy je lepší maso si nakrájet doma v kuchyni 3) Při psaní receptu se nepoužívají slova "hovado" apod. 6) "Maso nepřepečete, když ho hodíte na pánev rovnou z lednice" = ????????? . Který neumětel tenhle recept psal...... Nic horšího jsem neviděl. G.