Nadívaný vepřový bůček po staročesku

1. Bůček omyji, osuším a ostrým nožem do něj udělám kapsu.
2. Nádivka: do mísy dám na malé kostičky pokrájené rohlíky, přidám vařené uzené maso, sekanou petržel a promíchám. Do horkého uzeného vývaru dám rozpustit máslo, tím se vývar zchladí, pak přidám dva žloutky, je-li třeba, malinko přisolím a opepřím (každý podle chuti). Vývar se žloutky a máslem dobře prošlehám a naliji na housku, ale jen tolik tekutiny, aby místo nádivky nevznikla kaše (nebo přikrájím podle potřeby rohlík). Z bílků udělám tuhý sníh a jemně ho vmíchám do nádivky.
3. Nádivkou naplním maso a kapsu uzavřu jehlami, kdo nemá jehly, kapsu může i zašít. Naplněné maso ze všech stran osolím, opepřím a okmínuji, každý ochucení masa přizpůsobí svému zvyku a chuti. Dáme na pekáč s víkem (nebo použijeme alobal), podlijeme a vložíme do předehřáté trouby. Pokud zbyla nádivka, nandám ji do rohu pekáče – trochu ji tam přimáčknu (spíš upěchuji) a peču spolu s masem. Pečeme na 160º C, nejprve asi 1,5 hod a je-li maso měkké, pak poklici (alobal) odstraníme a dopékáme na barvu, teplotu zvýšíme na 200ºC, ale teď už často a pilně podléváme a poléváme vypečenou šťávou.
4. Podáváme nejlépe se špenátem a bramborovým knedlíkem, nebo s bramborovou kaší a okurkou a pod.

Zveřejněno 25. 3. 2019