Dančí kýta na smetaně s karlovarským knedlíkem

600 g 600 g dančí kýty

80 g 80 g špeku

100 g 100 g másla

1 lžíce 1 lžíce oleje

100 g 100 g cibule

200 g 200 g mrkve

180 g 180 g celeru

2 2 bobkové listy

6 kuliček 6 kuliček černého pepře

6 kuliček 6 kuliček nového koření

4 kuličky 4 kuličky jalovce

2 lžíce 2 lžíce cukru na karamel

500 ml 500 ml hovězího vývaru

1 lžíce 1 lžíce octa

sůl

čerstvě mletý pepř

400 ml 400 ml smetany ke šlehání 33%

35 g 35 g mouky k zahuštění

citronová šťáva (podle chuti)

kůra z 1/2 citronu

sušený tymián

cukr na dochucení (podle chuti)

Knedlíky:

5 5 světlých rohlíků den starých

1 1 starší tmavý rohlík

3 3 vejce / žloutky- bílky

200 ml 200 ml mléka

50 g 50 g rozpuštěného másla

1 špetka 1 špetka soli

1 špetka 1 špetka muškátového květu

nasekané čerstvé lístky lístky petržele

K podávání:

citron

brusinky