Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2490×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Znáte perkelt? Maďarský příbuzný guláše vyžaduje spoustu papriky a cibule a nejlepší je připravený na sádle

Den kocoviny

20 receptů

20 receptů na nejlepší guláše: Vyzkoušejte i zeleninový, bramborový nebo houbový

Komentáře

Monička

5. 7. 2012 19:57

Nejlepší gulášek

Jako od maminky VÝBORNÝÝ

Jana Pá

24. 6. 2012 15:58

deleavero: Šikula-nebo-šikulka

, já mám více let, ale mám problém uvařit něco takového dobrého, ale není problém, aby si zde přidala nějakou vychytávku, ne

, po těch letech už určitě umíš, každá rada dobrá

, tak přidej "moudro"

(např. já ve 14 letech chodila za klukama-nebo, vlastně kluci lítali za mnou)

receptu posílám

Lucka

24. 6. 2012 15:15

deleavero:Opravdu velmi přínosný komentář.

deleavero

24. 6. 2012 14:58

Takový guláš jsem už dělal ve čtrnácti letecha dnes mně je už 53 let,takže to není nic nového.

Sabina

15. 6. 2012 18:34

taky jsem dnes delala a moc mi chutnal. akorat protlaku dám méně..

jakub

9. 6. 2012 14:35

zrovna vářím akorát protlaku dám příště méně:)

Omarek

8. 6. 2012 13:24

Opravdu luxusní gulášek, velká mňamka :) děkuji za recept a už nikdy jinýýýýý ;)

Eliza

6. 5. 2012 23:11

Jsem moc ráda za osvědčení a úspěch tohoto receptu. Guláš mojí babičky (naučila se ho od dědy) je opravdu jedinečný. Však se na něj u nás v hospůdce svého času stavovaly celé davy...

Radek

6. 5. 2012 22:55

Tak dneska jsem ho zkusil a je to opravdu jednoduché!Chce to opravdu trpělivost při míchání a dolejvání vodou,ale výsledek stojí za to!Jenom jsem to asi přehnal s tím protlakem,dal jsem tam celou tu malou plechovku a bylo ho tam na chuť až moc-příště dám tak půlku.Díky za recept!

erika a kuba

12. 4. 2012 15:19

guláš fajn i podle vašeho receptu,ale přece jenom jsme tam pridali nejaky věci navíc ale jinak supeerr :):):) diky za recept erža

a kuba

Eliza

26. 3. 2012 19:58

mejdlo:

Guláš je právě o tom neustálém hlídání a lehounkém podlévání. Jsem ráda, že chutnalo a příště se zcela jistě podaří ještě lépe. Každý kuchař prošel určitým vývojem, než ten nejdokonalejší guláš vychytal...

Jinak, je pro mě ctí, že se rodinný (i když hospodský) guláš usazuje v mnoha kuchyních a je tolik oblíbený.

mejdlo

26. 3. 2012 18:50

Gulášek je výbornej. sice jsem ho docela dost připekla, ale to je tim, že poprvný vždy zapomenu na nějaký detail a tady to bylo to, že jsem nalila jen ty dvě deci a pak už nedolívala. jinak jsem dala stroužek česneku navíc a vařila o něco kratší dobu. Píšu si do knihy svých oblíbených receptů