Pstruh lososovitý s lehce pikantní zeleninou

1. Brambory omyjeme a dáme vařit ve slupce do osoléné vody.
2. Růžový pepř lehce podrtíme v hmoždíři.
3. V misce smícháme vinný ocet, špetku soli, růžový pepř, med a olej. Důkladně prošleháme.
4. Rybu na kůži lehce nařežeme, z obou stran potřeme olejem, posypeme nasekaným rozmarýnem a osolíme.
5. Rozehřejeme pánev a rybu kůží dolů vložíme na pánev, asi po minutě podlijeme lehce vínem a posypáme nastrouhanou kůrou asi z poloviny citronu.
6. Přilijeme ještě trošku vody a přiklopené dusíme asi 3 minuty. Podle chuti pokapeme citronovou šťávou.
7. Dáme vařit vodu na blanšírování zeleniny.
8. Řapíkatý celer oloupeme a zbavíme ho „žilek“.
9. Mrkev oloupeme a stejně tak, jako celer, nakrájíme na hranolky asi 5 cm dlouhé.
10. Vroucí vodu osolíme a vložíme do ní zeleninu. Po třech minutách vyjmeme a zchladíme ve studené vodě, vyjmeme a necháme okapat.
11. Horké brambory rozkrojíme na čtvrtiny a spolu se zeleninou vložíme do mísy se zálivkou a promícháme.

Zveřejněno 11. 9. 2015