Špaldová vánočka

1. Máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Rozinky namočíme do rumu. Z trochy vlahého mléka, 2 lžic cukru a rozdrobeného droždí necháme vzejít kvásek, zhruba 10-15 minut.

   Jak nechat snadno povolit máslo?

2. Brusinky a ořechy nasekáme nadrobno, aby nekomplikovaly pletení vánočky.
3. V míse utřeme změklé máslo, cukr a žloutky. K nim přidáme citrónovou kůru, rozinky i s rumem, sůl, nadrobno nasekané ořechy a brusinky. Na závěr přidáme semínka z vanilkového lusku, nalijeme zbytek vlahého mléka a kvásek. Směs opatrně promícháme.
4. Do této směsi postupně prosejeme 400 g špaldové mouky. Vařečkou vypracujeme těsto, lehce jej poprášíme a necháme minimálně hodinu kynout na teplém místě.
5. Plech vyložíme pečicím papírem. Včas zapneme nahřívat troubu na 190 °C.
6. Vykynuté těsto přesuneme na pomoučněný vál, použijeme zbývajících 80 g mouky na vypracování těsta. To by mělo být vláčné, ale nemělo by se lepit, eventuelně přidáme mouku.
7. Vypracované těsto rozdělíme na dvě části (2 vánočky). Každou část rozdělíme na 9 kousků. Základní patro vánočky vypracujeme ze 4 částí tak, že kousky rozválíme na stejně dlouhé válečky a ty zapleteme dohromady. Nezapomeneme je vázat pevně, aby vánočka držela pohromadě. Druhé patro upleteme ze 3 kusů těsta a vrchní patro ze 2 kusů. Takto postup opakujeme i u druhé vánočky.
   Jak uplést vánočku z 9 pramenů?
8. Vánočky potřeme rozšlehaným vejcem, přeneseme na plech a pečeme v troubě, prvních 15 minut při 190 °C. Poté teplotu snížíme na 170 °C a vánočky dopečeme, přibližně 30 minut. Pokud mají vánočky tendenci hnědnout, překryjeme je alobalem. Na závěr otestujeme hotové těsto špejlí, která musí být suchá, bez drobečků.

Zveřejněno 5. 7. 2017