Velikonoční pajšl neboli kořínek s kyselou smetanou

Name: Velikonoční pajšl neboli kořínek s kyselou smetanou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: kůzlečí (jehněčí) kořínek, hlava, kosti, ořezy; mrkev; petržel; celer; cibule celá ve slupce; cibule krájená; 6 bobkových listů; 1 lžíce nového koření celého; 1 lžíce pepře celého; pepř mletý; sůl; sádlo (máslo); hladká mouka; kysaná smetana; ocet (citronová šťáva)

Kůzlečí a jehněčí maso patří od nepaměti na sváteční tabuli. Jarní pokrm vhodný pro tradiční velikonoční tabuli je kořínek neboli pajšl. S vychucenou výbornou omáčkou se vám zalíbí také. Nezapomeňte k němu připravit nadýchaný houskový knedlík jídlo bude dokonalé.

casino

7 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

7. 3. 2018 20:43

Velikonoční pajšl neboli kořínek s kyselou smetanou

Nutriční hodnoty

Energie	488 kJ / 117 kcal
Bílkoviny	4,90 g
Tuky	4,00 g
Vláknina	6,50 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	29 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	12,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do studené neslané vody dáme vařit hlavu, kosti, srdce a všechny odřezky masa, pro které nemáme jiné využití. Přihodíme bobkový list, nové koření, pepř, kořením nešetříme.
Asi po hodině mírného varu přidáme zbývající kořínek a zeleninu, tou rovněž nešetříme! Asi po čtvrthodině zkusíme játra, zda jsou uvařená a pokud už „nekrvácejí“, tak je vyndáme, abychom je nepřevařili. Vývar osolíme a maso dovaříme.
Vývar přecedíme, obereme maso a nakrájíme na kousky. Kořínek pokrájíme na tenké plátky, ale ne příliš nadrobno. Plíce posekáme, nebo umeleme nahrubo v mlýnku. Zeleninu rozmačkáme (nebo také pomeleme).
Z tuku, mouky a krájené cibule uděláme ne moc tmavou zásmažku; přidáme vývar a omáčku necháme povařit. Přidáme maso se zeleninou, dochutíme (sůl, pepř, ocet) a důkladně prohřejeme, přidáme smetanu a znovu dochutíme, popřípadě zředíme vroucím vývarem či vodou.
Podáváme s nadýchaným kynutým knedlíkem. Vývar nejlépe chystáme den dopředu; ze studeného sebereme tuk a i studený kořínek se lépe upravuje.
TIP Plíčky na smetane

Uvařeno

Přidat do oblíbených (8×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Karolina09

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 110 min

Plíčky na smetaně (pajšl)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mogway399 120 min

Načíst další

Přečtěte si

5 foto Hodnocení 28×

Velikonoční perníčky: Nabídneme vám několik možností, jak je krásně ozdobit

Retro okénko: Uvařte si plíčky na smetaně podle slavného kuchaře Viléma Vrabce

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

Sunshine

3. 2. 2021 13:38

Jehněčí bude až kolem velikonoc, jdu udělat pajšlíček ze srnčího kořínku, zkusím nápad hospodyně tam ty játra naškrábat, to by mohlo být ňam

A zeleniny protentokrát taky přidám, díky

Sunshine

3. 2. 2021 13:38

Jehněčí bude až kolem velikonoc, jdu udělat pajšlíček ze srnčího kořínku, zkusím nápad hospodyně tam ty játra naškrábat, to by mohlo být ňam

A zeleniny protentokrát taky přidám, díky

clupmi

4. 10. 2018 16:23

Pajšl, plíce nebo hubku, to vše miluji, nejraději z králíka. Pamatuji si, že šumperská babička na velikonoce zapékala kůzle ve vejcích. Bylo to výborné.
http://miric.cz

be.amenity

9. 3. 2018 16:25

casino:

Přesně tak, mělo by se psát spisovně

Český jazyk je tím tak krásný...

casino

9. 3. 2018 16:09

be.amenity:
Děkuji, v rcp opraveno; mělo by se psát spisovně, že

No, podlehl jsem názvosloví dodavatele zmíněného sudokopytníka...
Kůzle je u nich v 1.p.j.č. kozle a v další dědině témuž říkají kozľa

be.amenity

7. 3. 2018 23:13

Když tak “kůzlečí” ne “kozlečí” ...často tady docela dost prudíte kvůli správné češtině...

hospodyne

7. 3. 2018 21:30

dělám trošku jinak, ale dobrota je to veliká. Orestuji ještě mozeček a trošku naškrabaných jater a v omáčce jen provařím. Zeleninu sezobou slepice. Ale Vaše verze je hezčí pro oko, zkusím.